結(jié)束上海、鎮(zhèn)江等地的行程，筆者從霧霾重重而陰雨不斷的杭州，回到了深圳。在這趟行程中，通過和不同區(qū)域做餐飲的朋友輪番暢聊，筆者又多了很多餐飲上的思考。在這趟行程中，蒸年青還是給我留下了很深的印象。在其就餐期間，也可以看出有不少同行去試吃體驗(yàn)，今天我們就來聊聊，蒸年青這個(gè)與外婆家關(guān)系緊密的品牌，它是怎么去做基于消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)的。

一、“蒸年青”品牌側(cè)面觀

      1. 定位清晰，行動(dòng)理性。

      一來到位于西湖湖濱的“蒸年青”餐廳，躍入眼簾的便是“一城只開一店鋪”。正如之前了解的那樣，這是一家以“蒸出杭州味”作為主張的餐飲品牌，做蒸菜看似沒有門檻，其實(shí)沒實(shí)力根本極難運(yùn)營(yíng)、發(fā)展。你既要有供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)（蒸菜味美源自新鮮食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是無味的），還要有特色、有創(chuàng)新（傳統(tǒng)的蒸菜以前是配角），還要有品牌壁壘（否則極易被模仿山寨）。

      “蒸年青”是這么說的——以“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代積極向上的青年男女為目標(biāo)客群”“原汁原味、順季而食”“美味、健康的飲食體驗(yàn)”，可見這是一個(gè)定位清晰的餐飲品牌，未來雖然會(huì)來到更多一線城市，但是“一城一店”決定了這個(gè)品牌的理性，可以說，他們更多的是在做商業(yè)模式上的探索工作。

      2. 蒸菜為主，體驗(yàn)為王。

      打開一頁極為簡(jiǎn)單的餐紙，上面有簡(jiǎn)菜、中蒸、大蒸、綠色蔬菜、菜飯、中式甜品、西式甜品、飲品選項(xiàng)。一頁紙就寫完了，仔細(xì)看菜單的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)：這家餐廳充分考慮到了蒸菜的特點(diǎn)（以及缺點(diǎn)），菜單的排布正是迎合消費(fèi)者需求的“前、中、后”三步就餐法。而且，既然是做“蒸年青”，它的主要產(chǎn)品，確實(shí)都是蒸品，想來小金哥為了將產(chǎn)品項(xiàng)濃縮再濃縮，產(chǎn)品篩選、迭代的工作是沒少做的。畢竟加法易，減法難?。?/span>

二.不說產(chǎn)品，咱們說就餐體驗(yàn)打造

      1.為什么專門談它打造的體驗(yàn)？

      筆者想說，對(duì)于“蒸年青”所打造的整體體驗(yàn)，確實(shí)是很好的，一句話，高手所為。好的設(shè)計(jì)與體驗(yàn)，如果不用心看，可能看不出來，你只會(huì)覺得“不錯(cuò)”，到底哪里不錯(cuò)呢？

      2.它是怎么做的？

1）有因有果，不胡亂堆砌

      現(xiàn)在的餐飲門店，一大弊病是“跟風(fēng)”與“堆砌”。因?yàn)槿笔Я藢?duì)品牌、品類、目標(biāo)客群的深度思考，又想“與眾不同”，于是亂抄一氣，讓人看了頭疼。

      “蒸年青”從名稱開始，將“健康蒸”的概念進(jìn)行落地，無論是透明櫥窗上展現(xiàn)的“食材”或是開放式廚房及室內(nèi)那大大小小的蒸籠，正是從品牌及品類特色出發(fā)，通過“材”與“器”的展現(xiàn)，有目的性的凸顯自我的做法——蒸年青，蒸（真）給你看。

2）有內(nèi)有外，有層次設(shè)計(jì)

      如果有研究過外婆家的小伙伴，可能也有此感受：外婆家是一個(gè)善于運(yùn)用門口區(qū)域攬客的品牌。什么意思呢？它如同借用時(shí)尚業(yè)的“櫥窗”概念，門口部分一定有設(shè)計(jì)，讓你看著看著就進(jìn)來了?！罢裟昵唷币膊焕?，通透的廚房及就餐區(qū)域使用開放設(shè)計(jì)，對(duì)外的櫥窗將“蒸”的元素充分演繹，甚至可看見內(nèi)部的氛圍，具有明亮感。而對(duì)內(nèi)的空間，方正、緊湊、燈光柔和，營(yíng)造休閑與舒適的偏暗基調(diào)，自外至內(nèi)，就產(chǎn)生了體驗(yàn)上的層次感。

3）有虛有實(shí)，虛實(shí)兩不誤

      很多餐飲品牌做空間設(shè)計(jì)，好像費(fèi)心不少，但是效果很平?！罢裟昵唷边@一點(diǎn)很聰明，它將虛與實(shí)巧妙進(jìn)行了結(jié)合。簡(jiǎn)單的說，在它的門店里，首先第一視覺肯定是廚房，潔白工整的年輕廚師，熱氣騰騰的巨大蒸籠，加上墻壁上LED不停輪換的蒸菜圖畫，可以說，產(chǎn)品沒有上桌，你已有了“實(shí)感”，然后，如果你環(huán)視四周，再走上二樓，竹籠、林場(chǎng)、竹林的場(chǎng)景一再出現(xiàn)，通過將“場(chǎng)景”“自然”定格呈現(xiàn)，由此又演繹出“虛擬想象”，就餐者自然感覺“頗為有趣”。

4）有中有西，巧妙做融合

      明明是做中式蒸菜，但是你會(huì)感到這個(gè)餐廳的西式思維同時(shí)存在。有如西餐廳的光影效果、并排坐的社交型長(zhǎng)桌、簡(jiǎn)潔收斂的設(shè)計(jì)感，甚至當(dāng)你吃著蒸菜之時(shí)，耳畔傳來的是極有情調(diào)的爵士音樂。重要的是，這一切讓年輕人覺得更舒適，更有格調(diào)，正如正式西餐在于品味與社交，“蒸年青”通過西式的手法，讓你提升感觸力，好去品嘗出“蒸菜”的優(yōu)勢(shì)之處：健康與新鮮之味。

      3.“蒸年青”五感體驗(yàn)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

      所謂五感，是指從消費(fèi)者出發(fā)的五種體驗(yàn)方式，即：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。通過環(huán)境的五感體驗(yàn)打造，可以帶給消費(fèi)者全新的就餐場(chǎng)景，建立與消費(fèi)者的連接。下面我們就每點(diǎn)說一個(gè)細(xì)節(jié)，跟大家一起來感受這個(gè)品牌打造的五感體驗(yàn)。

1）視覺——真材實(shí)料感

      就一點(diǎn)而做深做透，對(duì)于新品牌是非常重要的?！罢裟昵唷蓖ㄟ^開放廚房及空間，打造視覺上的“蒸制——蒸汽——蒸菜”，實(shí)現(xiàn)“所見即所得”，雖是蒸品，卻極其關(guān)注出品品相，讓人對(duì)其留下深刻印象。

2）聽覺——小資情調(diào)

      吃的是蒸菜，感受的卻是情調(diào)。很多餐廳喜歡隨便放音樂，忽略了主次。對(duì)于“蒸年青”，聽覺上營(yíng)造的西式輕音樂，是為了為產(chǎn)品與就餐過程“伴奏”，讓人們可以從容就餐與社交。

3）味覺——吃出鮮味

      “蒸年青”一向講究食材的新鮮，但有了食材還不夠。他們?yōu)榱诉_(dá)到更好的口感，很重視味道的加強(qiáng)與穩(wěn)定。在主打的“江南原味雞”這一產(chǎn)品上，為了保證味道，不僅使用農(nóng)家土雞，下面還特意鋪設(shè)著火腿片，可見為了味道還是很努力的。

4）嗅覺——蒸之氣息

      廚房?jī)?nèi)熱氣騰騰的大蒸籠，端上餐桌的蒸菜，都以特有的蒸味表達(dá)著自己。對(duì)于蒸菜，遠(yuǎn)距離五感，但是近距離去聞，食材的味道非常明顯，還是讓人頗有食欲。

5）觸覺——自然舒適感

      在“蒸年青”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)與消費(fèi)者發(fā)生“觸摸”關(guān)系的介質(zhì)上，比如餐桌、扶手、門等，通過使用真實(shí)木質(zhì)，以及金屬標(biāo)記，即使時(shí)間流逝，你的觸覺也會(huì)“富有質(zhì)感”。

      4.“蒸年青”其實(shí)是“真用心”

      “蒸年青”雖然是個(gè)年輕的品牌，未來的發(fā)展也尚不能預(yù)測(cè)。但是，它定位清晰，極具品牌意識(shí)，為了提高消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)也做了很多努力，從這一點(diǎn)來上說，“蒸年青”其實(shí)是“真用心”。

總結(jié)

      我們今時(shí)今日想做餐飲品牌，已過了“拍腦袋”的階段，要從品牌建立與消費(fèi)者體驗(yàn)的角度，去做大量的工作，今日這則番外，算是一個(gè)引子，未來筆者還會(huì)發(fā)起其他的主題系列，餐飲品牌的創(chuàng)新體驗(yàn)是筆者目前所考慮的主題。

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