近幾年，明星餐廳經(jīng)營(yíng)比較好的，多是傳統(tǒng)的火鍋店、家常菜和餃子館。據(jù)了解，歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開了近十年，主營(yíng)餃子，受到很多食客的喜愛，形成了自己的口碑和招牌。

3、是否紅火和名氣無關(guān)和時(shí)間投入有關(guān)

開餐廳之前必須知道的10件事情

1、經(jīng)營(yíng)者需事必躬親

桌子擦了嗎？餐具洗了嗎？服務(wù)員到位了嗎？老大難客戶是否得到重點(diǎn)照顧？手頭是否時(shí)刻保持忙碌？是否能夠保證每周7天每天12小時(shí)的工作時(shí)間？除非你雇傭了一位職業(yè)經(jīng)理人，否則你必須管理好餐飲里的每一件瑣事。只有做好每一件小事，你才能為你的員工樹立榜樣，同時(shí)保證咖啡廳運(yùn)營(yíng)井然有序，突發(fā)問題能夠得到及時(shí)解決。

2、建立健全規(guī)章制度，管理好你的員工

從建立薪金制度，到制定工作計(jì)劃，再到做好會(huì)計(jì)工作，開餐廳同樣需要做許多筆頭工作。除非你的制度足夠完善，否則你將會(huì)遇到一大堆未知的麻煩。

3、針對(duì)不同產(chǎn)品，做好市場(chǎng)調(diào)研

4、與供應(yīng)商打交道真的很難

你的供應(yīng)商不會(huì)不請(qǐng)自來。你需要運(yùn)用技巧來與他們周旋。有時(shí)如果你和他們談的不對(duì)付，他們就會(huì)瞬間消失，不再和你聯(lián)系。這時(shí)你必須想出對(duì)策，來化解這種尷尬的境地。如果解決不當(dāng)，你有可能因?yàn)槿鄙倌骋环N原料而無法提供給顧客他們想要的產(chǎn)品，從而導(dǎo)致利潤(rùn)的降低。

5、每日必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督察

開餐廳真的很累人。你必須每天到你的餐廳里檢查工作。有時(shí)疲憊會(huì)讓你質(zhì)疑自己的初衷。這時(shí)你必須堅(jiān)持下去。

6、你不再有空閑時(shí)間來干自己想干的事情

7、雇到合適的員工難，雇到好員工更難

廚師和服務(wù)生并不是什么好職業(yè)，因?yàn)闊o論你干哪個(gè)，薪水都不會(huì)很高。如今的年輕人大多不愿意涉足餐飲行業(yè)，因此作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，雇傭員工是你的一大難題。即使你成功找到了合適的人選，但想要留住他們談何容易，從中找出真正的好員工并且建立長(zhǎng)期的雇傭關(guān)系更是難上加難。大部分兼職員工工作都不怎么努力，想找個(gè)全職員工又不太現(xiàn)實(shí)。因此在餐廳不按時(shí)到崗、遲到早退已經(jīng)成為了家常便飯。因此，如果你真的找不到合適人選，你只能把剩下的工作都攬到自己懷中。別忘了，顧客可不管你是否人手不足，他們只關(guān)心食物的品質(zhì)和菜品的口味，以及餐點(diǎn)是否能夠及時(shí)到位。

8、時(shí)刻調(diào)動(dòng)員工的積極性

9、正確對(duì)待“特殊”顧客

就像做其他生意一樣，你會(huì)經(jīng)常遇到一些特別的顧客。這些顧客會(huì)提出一些刁鉆的問題，也許他們這么做毫無道理，但他們是你的上帝。因此學(xué)會(huì)如何正確對(duì)待這些顧客是你必須要上的一課。

10、要操心的事情真的很多

結(jié)語

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