2026年開春，火鍋賽道的熱度幾乎被清油火鍋承包。3月20日，新銳清油火鍋品牌言青山登陸四川衛(wèi)視舉辦高規(guī)格品牌盛典，豪擲3000萬元加碼全國化布局，同步官宣與樂華娛樂、四川觀察達成重磅合作，成立僅半年便在全國落地近20家門店；次日，深耕清油火鍋賽道21年的麻辣空間發(fā)布“好清油五大標準”，為該火熱品類建立價值標尺；同期，楠火鍋將百人火鍋宴搬進廣漢萬畝油菜花田，以“花田煮清油”主題活動上線全新清油鍋底，解鎖“火鍋+文旅”的營銷新玩法。一時間，清油火鍋成為餐飲圈的頂流話題，不少火鍋門店紛紛跟風上新清油鍋底，將清油視作破解內(nèi)卷、挽回客流的“救命稻草”。

▲近期行業(yè)相關(guān)清油火鍋事件

一、熱潮背后，是火鍋行業(yè)的生存焦慮

這股席卷行業(yè)的清油熱潮，本質(zhì)上是火鍋賽道存量廝殺白熱化的縮影。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國火鍋門店數(shù)量約為44.8萬家，較2024年同期下降15.4%，大量中小門店在激烈競爭中黯然退場。而存活下來的品牌與門店，正陷入前所未有的同質(zhì)化困局。

▲數(shù)據(jù)來源于【紅餐大數(shù)據(jù)】

其中，《火鍋上新趨勢洞察報告》數(shù)據(jù)指出，2025年火鍋樣本品牌全年累計推出976款新品，平均每個品牌每月上新1.9款產(chǎn)品，絕大多數(shù)創(chuàng)新集中在小眾食材、網(wǎng)紅甜品等邊緣維度，鍋底風味、核心產(chǎn)品仍高度趨同，最終只能滑入低價內(nèi)卷的惡性循環(huán)。與此同時，餐飲老板正面臨著房租、原材料成本持續(xù)上漲，客單價不斷走低的雙重壓力，導致利潤空間被不斷壓縮。故而“盲目求新”成了眾多餐飲老板的通病，似乎只要抓住一個新興品類風口，就能跳出內(nèi)卷泥潭，實現(xiàn)破局重生。

▲數(shù)據(jù)來源于【紅餐大數(shù)據(jù)】

二、賽道從不缺風口，卻難見長紅

可風口真的能成為餐飲人的救命稻草嗎？縱觀火鍋行業(yè)的發(fā)展歷程，清油火鍋的爆火，早已不是賽道第一次出現(xiàn)的品類風口。就在前不久，“水火鍋”憑借“重慶火鍋原始流派” 的標簽席卷各大社交平臺，抖音相關(guān)話題播放量突破1600萬次，小紅書相關(guān)筆記超百萬篇，大批餐飲品牌扎堆入局。但這場熱鬧過后，該品類并未改寫火鍋行業(yè)的整體格局，除了少數(shù)憑借口碑沉淀的老品牌，多數(shù)跟風門店僅靠低價引流維持了短暫熱度，很快便陷入客流下滑、難以為繼的困境。往前追溯，酸湯火鍋、糟粕醋火鍋等一眾細分品類，都曾經(jīng)歷過“全網(wǎng)爆火、全民跟風”的階段，最終卻大多曇花一現(xiàn)，能持續(xù)站穩(wěn)腳跟的品牌寥寥無幾。

▲2025年水火詞條刷屏各平臺榜單

究其本質(zhì)，這些所謂的 “風口品類”，大多是過往細分品類的短暫回歸，而非真正的品類革新。它們能憑借社交熱度吸引一波嘗鮮客流，卻無法解決火鍋行業(yè)同質(zhì)化的核心痛點，更談不上成為餐飲老板的破局良方。

三、回歸根本，消費者的真實需求從未改變

很多老板只看到了風口品類的表面熱度，卻忽略了一個最核心的問題：消費者走進火鍋店，真正想要的到底是什么？

人民網(wǎng)、中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布的多項行業(yè)報告給出了最真實的答案：當下火鍋消費群體中，超七成消費者將“口味正宗”與“品質(zhì)穩(wěn)定”作為選擇火鍋店的首要標準，超九成的復購行為，都源于對品牌口味與品質(zhì)的認可，而非單純的 “新奇特體驗”。火鍋的本質(zhì)，從來都是一口鍋底帶來的極致味覺滿足，與圍爐而坐的社交體驗，這是消費者最核心的需求，也是火鍋行業(yè)百年發(fā)展的根基。丟掉口味與品質(zhì)的核心，盲目追逐品類風口，本質(zhì)上是舍本逐末。就像很多跟風轉(zhuǎn)型的門店，清油鍋底沒有打磨出口味壁壘，原本深耕多年的牛油鍋底也丟了品質(zhì)優(yōu)勢，最終兩頭落空，既沒留住老客，也沒吸引來穩(wěn)定的新客。

四、內(nèi)卷時代，火鍋人的出路到底在哪兒？

在跟風內(nèi)卷的行業(yè)氛圍里，真正能穿越周期的品牌，從來都不是靠隨波逐流，而是靠堅守初心、深耕內(nèi)功。零售行業(yè)的胖東來、信譽樓就是最好的佐證，在價格戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)最激烈的階段，它們沒有盲目求新，而是把所有精力放在產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗上，堅持正品底線、堅守性價比原則、深耕用戶核心需求，最終成為消費者心中不可替代的行業(yè)標桿。

▲胖東來、信譽樓商超百貨，圖源網(wǎng)絡(luò)侵刪

火鍋行業(yè)的破局之道，亦是如此。對于牛油火鍋品牌而言，不必因清油火鍋的短期熱度而焦慮，更不必盲目跟風丟掉自身的品類特色與核心優(yōu)勢，而是要沉下心來打磨核心產(chǎn)品：堅守牛油鍋底的正宗風味，打磨全鏈路供應(yīng)鏈體系保障品質(zhì)穩(wěn)定，優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)與服務(wù)細節(jié)提升消費體驗，用極致的產(chǎn)品力打造不可復制的差異化。

從酸湯火鍋到水火鍋，再到如今大熱的清油火鍋，他們不僅豐富了消費者對火鍋的選擇，也為火鍋行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻了不可或缺的力量?；疱佡惖缽膩聿蝗憋L口，但從來沒有一個風口能讓全行業(yè)擺脫內(nèi)卷。說到底，品類選擇從來不是品牌的救命稻草，清油火鍋也不例外。無論賽道如何更迭，火鍋行業(yè)的競爭終局，永遠是產(chǎn)品力的競爭——堅守品質(zhì)初心、回歸火鍋味道、深耕用戶需求，才是所有餐飲品牌穿越周期的唯一答案。