把一枚小小蛋撻，做成了細(xì)分品類的TOP1。

2001年，廣隆蛋撻王創(chuàng)始人張?jiān)罱鹪跂|莞虎門開出第一家廣隆門店，一家27平方米的小店。彼時(shí)的烘焙市場(chǎng)，還處在“前店后廠”的粗放階段。25年過(guò)去，廣隆蛋撻王開出600多家門店，一年賣出超過(guò)1億枚蛋撻，成為華南烘焙市場(chǎng)繞不開的名字。

這25年里，烘焙行業(yè)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)輪洗牌。網(wǎng)紅品牌來(lái)了又走，資本熱潮起起落落，消費(fèi)風(fēng)向變了又變。廣隆蛋撻王卻始終在場(chǎng)，穩(wěn)穩(wěn)穿越周期，它做對(duì)了什么？

此次論壇，張?jiān)罱饘⒐_分享品牌的“穿越”之道，分享一個(gè)廣隆蛋撻王如何在25年里，一次次調(diào)整、一次次升級(jí)、持續(xù)走下去。

5、陳志強(qiáng)：連鎖企業(yè)過(guò)三關(guān)、拼五最、贏八效

萬(wàn)店慧福創(chuàng)始人、蜜雪冰城/絕味投資人，陳志強(qiáng)在餐飲連鎖企業(yè)領(lǐng)域的地位不言自明。

這些年，他以顧問(wèn)和投資人的雙重身份，深度陪跑魚你在一起、瀘溪河、鄉(xiāng)村基等一批千億級(jí)細(xì)分賽道冠軍，更陪伴蜜雪冰城從千店走向萬(wàn)店，親歷它成為“萬(wàn)店之王”的全過(guò)程。

有人說(shuō)他是最懂連鎖的人，他總結(jié)的那套方法論，被很多餐飲人稱為“連鎖品牌的通關(guān)秘籍”。

此次論壇，陳志強(qiáng)將系統(tǒng)拆解其提煉多年的“過(guò)三關(guān)、拼五最、贏八效”連鎖方法論。什么叫三關(guān)？品牌從區(qū)域到全國(guó)必須跨越的幾道門檻是什么。什么叫五最？那些跑出來(lái)的頭部品牌，在門店模型、供應(yīng)鏈、組織力上做對(duì)了什么。答案將在現(xiàn)場(chǎng)揭曉。

6、楊志猛：餐飲空間藝術(shù)之光

當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格趨于同質(zhì)，空間體驗(yàn)正在成為餐飲品牌新的差異化籌碼。

顧客為“氛圍感”買單的意愿日益強(qiáng)烈。燈光不僅是照明的工具，更是情緒的催化劑、品牌記憶點(diǎn)的塑造者。恰到好處的光影設(shè)計(jì)，可以在不經(jīng)意間延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，提升復(fù)購(gòu)意愿，甚至讓空間本身成為傳播載體。

石客照明專注餐飲照明十余年，服務(wù)過(guò)西貝、云海肴、莆田、九毛九、陶陶居、南京大牌檔、左庭右等1000+優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌。作為石客照明市場(chǎng)中心總經(jīng)理，楊志猛深諳“光”在餐飲空間中的戰(zhàn)術(shù)價(jià)值。此次論壇，楊志猛將從實(shí)戰(zhàn)角度拆解，如何用燈光語(yǔ)言為餐飲空間賦能，讓每一束光都服務(wù)于品牌表達(dá)與顧客體驗(yàn)。

7、葛建輝：數(shù)智化選品賦能餐飲品牌打造增長(zhǎng)新引擎

菜單上什么該留、什么該換？新品推什么能火？這些問(wèn)題，過(guò)去靠經(jīng)驗(yàn)、靠感覺(jué)、靠試錯(cuò)。但試錯(cuò)的成本越來(lái)越高。

對(duì)此，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做了一件事：用數(shù)據(jù)把選品這件事變得可預(yù)測(cè)。作為餐飲大數(shù)據(jù)領(lǐng)域的深耕者，葛建輝帶領(lǐng)辰智搭建了覆蓋全國(guó)數(shù)百萬(wàn)餐飲門店的數(shù)據(jù)庫(kù)，從商圈客流到消費(fèi)趨勢(shì)，從品類熱度到爆品基因，把看不見(jiàn)的市場(chǎng)動(dòng)向變成可量化的決策依據(jù)。這些年，辰智大數(shù)據(jù)服務(wù)過(guò)眾多頭部餐飲品牌，助力它們?cè)谛缕费邪l(fā)、菜單優(yōu)化、區(qū)域拓展等環(huán)節(jié)避開坑、找對(duì)路。

此次論壇，葛建輝將分享“數(shù)智化選品”的方法論，看看那些持續(xù)推新、持續(xù)增長(zhǎng)的品牌，在選品這件事上到底做對(duì)了什么？

02

3場(chǎng)圓桌對(duì)話把“公關(guān)”與“突圍”兩大話題聊透

六位嘉賓的分享之外，論壇還特別安排了兩場(chǎng)圓桌對(duì)話。

三場(chǎng)圓桌，兩個(gè)餐飲人繞不開的話題：公關(guān)怎么做？微利怎么活？增長(zhǎng)怎么搞？這一次，我們圍繞兩個(gè)核心議題，請(qǐng)來(lái)真正在一線操盤的人。

第一場(chǎng)：微利時(shí)代，如何破卷創(chuàng)新突圍？

這場(chǎng)圓桌將由曼玲集團(tuán)副總裁&晶點(diǎn)曼玲聯(lián)創(chuàng)朱靜逸主持，和各位嘉賓展開探討。

參與對(duì)話的五位創(chuàng)始人，來(lái)自不同的細(xì)分賽道。渝味重慶小面創(chuàng)始人田煒、佰匯集團(tuán)總裁/拾叁唐&民謠流域品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張立、有人有活平臺(tái)創(chuàng)始人吳澤鑫、楊國(guó)福集團(tuán)董事長(zhǎng)助理兼運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人李雙印、圍爐鍋盔總經(jīng)理孟繁偉，將帶著各自賽道的經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)不同的解題思路。

第二場(chǎng)：新媒體時(shí)代，餐企如何有效公關(guān)？

主持這場(chǎng)對(duì)話的是鶴九。作為品牌公關(guān)/危機(jī)管理專家，他見(jiàn)證過(guò)太多品牌在輿論場(chǎng)上的起落。

參與討論的四位嘉賓分別來(lái)自不同發(fā)展階段的頭部品牌。挪瓦咖啡社會(huì)化傳播總監(jiān)梁迎、霸王茶姬公關(guān)負(fù)責(zé)人李一凡、林里公關(guān)媒介負(fù)責(zé)人陳文俊、星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人船長(zhǎng)將親臨現(xiàn)場(chǎng)。他們會(huì)聊什么？危機(jī)來(lái)了怎么扛，日常防線怎么建？一起來(lái)聆聽(tīng)那些他們踩過(guò)的坑、救過(guò)的火、復(fù)盤后才知道的道理。

第三場(chǎng)：內(nèi)卷時(shí)代，如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效增長(zhǎng)？

這場(chǎng)圓桌將由創(chuàng)科券聯(lián)創(chuàng)始人、《餐飲會(huì)員運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)指南》作者王紫劍主持。

小女當(dāng)家CEO胡永祥、避風(fēng)塘董事長(zhǎng)葉君瑤、甘棠明善副總裁陳婷、小豆企服聯(lián)合創(chuàng)始人陳先，四位嘉賓將齊聚一堂，共同探討內(nèi)卷時(shí)代的增長(zhǎng)邏輯：當(dāng)粗放擴(kuò)張不再奏效，科學(xué)增長(zhǎng)的路該怎么走？

**滑動(dòng)查看活動(dòng)議程**以實(shí)際到場(chǎng)嘉賓為準(zhǔn)

03

2場(chǎng)游學(xué)，走進(jìn)兩家上市公司

論壇第二天，我們安排了兩場(chǎng)深度游學(xué)。

4月1日，我們將走進(jìn)紫燕百味雞、巴比饅頭兩家上市公司的上?？偛俊Ｒ患易鳆u味，一家做包子，都是把不起眼的小生意做成全國(guó)連鎖的典范。

第一站：紫燕百味雞

2022年9月，紫燕食品在上交所主板上市，成為“佐餐鹵味第一股”。

三十余年時(shí)間，這家企業(yè)在全國(guó)200多個(gè)城市開出超過(guò)5000家門店，建成全國(guó)五大中央工廠。其產(chǎn)品線以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞為核心，成為華東乃至全國(guó)鹵味市場(chǎng)繞不開的名字。

▲圖源：紫燕食品官網(wǎng)

支撐起這套超級(jí)連鎖體系的，是一套完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)：工廠直達(dá)門店的配送模式，“前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、次日配送到店”的新鮮供應(yīng)，以及數(shù)千家門店品質(zhì)如一的穩(wěn)定保障。紫燕百味雞是如何做到的？我們將走進(jìn)總部，一探究竟。

第二站：巴比饅頭

2020年在上交所主板上市，成為A股“中國(guó)包子第一股”。

從一家小店起步，巴比饅頭在全國(guó)已開出近6000家門店，每天服務(wù)數(shù)百萬(wàn)消費(fèi)者。2025年，巴比饅頭全年?duì)I收18.59億元，同比增長(zhǎng)11.2%。創(chuàng)始人劉會(huì)平從安徽農(nóng)村走出，用二十余年時(shí)間把“小包子”做成大生意。

▲圖源：巴比饅頭官網(wǎng)

從區(qū)域品牌到全國(guó)連鎖，從手工現(xiàn)包到標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，巴比饅頭如何破解中式面點(diǎn)的效率難題？又如何穿越周期實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)？帶著這些問(wèn)題，我們將走進(jìn)巴比總部，實(shí)地尋找答案。

3月31日，上海·浦西國(guó)家會(huì)展中心。不說(shuō)套話，只談干貨；不負(fù)期待，不見(jiàn)不散！

4月1日，紫燕總部&巴比總部。走進(jìn)企業(yè)，實(shí)地探訪；深入交流，共赴此約！