一直以來，我們談激勵(lì)，通常會(huì)把激勵(lì)分成物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大塊，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵(lì)原則，但實(shí)施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認(rèn)為是激勵(lì)的方式、方法、技巧和激勵(lì)的原理沒有弄懂所致。

       從廚政管理的角度,我想和大家分享一下有關(guān)廚房激勵(lì)的話題和實(shí)際案例。

       首先，談一下激勵(lì)的兩個(gè)原則，這是我們?cè)陂_展激勵(lì)工作時(shí)必須遵循的原則。違背了這兩個(gè)原則，激勵(lì)可能導(dǎo)致失敗。

原則之一：公平、公正性

       由于廚房的歷史傳統(tǒng)原因，廚房員工大部分都是以一種傳幫帶的形式來維持的，小團(tuán)隊(duì)很多，如果廚師長(zhǎng)的任何不公的獎(jiǎng)罰都會(huì)影響到員工的工作效率和工作情緒，進(jìn)而影響激勵(lì)效果，不患寡而患不均，因此，廚師長(zhǎng)在處理員工問題時(shí)，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見和喜好，對(duì)事不對(duì)人。取得同等成績(jī)的員工，一定要獲得同等層次的獎(jiǎng)勵(lì);同理，犯同等錯(cuò)誤的員工，也應(yīng)受到同等層次的處罰。

原則之二：因人而異

       廚房里每個(gè)人的能力和心態(tài)是不一樣的，因此在采取激勵(lì)措施時(shí)要靈活多變，因人而異。有三類人要區(qū)別對(duì)待：

       第一類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充分的授權(quán)，他對(duì)于物質(zhì)激勵(lì)看得不重要，進(jìn)一步的提升才是他的目標(biāo)。

       第二類員工是“懷才不遇”型的人才，這類員工一時(shí)無法給他提供合適的發(fā)展平臺(tái)，但作為廚師長(zhǎng)要采取挽救的措施，要不斷的去鼓勵(lì)、不斷的去鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標(biāo)和要求，幫助其成長(zhǎng)。特別要防止這些“懷才不遇”人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時(shí)激勵(lì)式的溝通很重要。

       第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進(jìn)團(tuán)隊(duì)中，干脆趁早辭退，任何的激勵(lì)對(duì)他無用。

       其次，再來談一下激勵(lì)的原理和辦法。任何的激勵(lì)活動(dòng)離不開心理活動(dòng)，只有洞察了人的心理，才能是激勵(lì)事半功倍。

一、使命法

       激勵(lì)原理：每個(gè)人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導(dǎo)激發(fā)點(diǎn)燃時(shí)，他會(huì)表現(xiàn)出很大的爆發(fā)力，同時(shí)，他也會(huì)明白，要想實(shí)現(xiàn)理想，必須從手頭的工作做好開始。

       激勵(lì)方法：言傳身教，找激勵(lì)對(duì)象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認(rèn)識(shí)到成功的艱難性;為員工訂購(gòu)成功學(xué)方面的書刊給員工閱讀并讓員工寫讀后感和講述自己的發(fā)展目標(biāo)。

       激勵(lì)案例：機(jī)動(dòng)頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設(shè)置的，在廚房里是一個(gè)不固定的崗位，一般沒有多少人愿意做，作為廚師長(zhǎng)如果采取強(qiáng)制安排的方式，頂崗的效果可以預(yù)見肯定不好，為了使這份工作順利開展進(jìn)行，作為廚師長(zhǎng)就應(yīng)該在激勵(lì)機(jī)制上動(dòng)動(dòng)腦筋了，怎么做?如果規(guī)定，想上炒鍋的員工必須在頂崗崗位上做3個(gè)月，自動(dòng)自發(fā)的效果這時(shí)就自然而然出來了。

二、個(gè)人職業(yè)規(guī)劃法

       激勵(lì)原理：根據(jù)期望機(jī)率理論，一個(gè)人從事某項(xiàng)活動(dòng)的動(dòng)力或激勵(lì)力的大小，取決于該項(xiàng)活動(dòng)所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)的機(jī)率的大小。目標(biāo)導(dǎo)向激勵(lì)能激發(fā)員工的工作熱情，計(jì)劃的一步步實(shí)現(xiàn)會(huì)使他們充滿成就感，而團(tuán)隊(duì)的支持會(huì)令他們倍感情切和感恩。

       激勵(lì)方法：要求屬下每一個(gè)員工每個(gè)月都要寫月度工作計(jì)劃，部門主管給予必要的指導(dǎo)、協(xié)助和鼓勵(lì)，鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎(jiǎng)勵(lì)。

       激勵(lì)案例：制定廚房各級(jí)崗位的升遷線路圖，指導(dǎo)員工制定自己的個(gè)人發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)并幫助員工去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

三、 臨時(shí)項(xiàng)目激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：為了臨時(shí)項(xiàng)目組建起來的團(tuán)隊(duì)小組可以產(chǎn)生較高的工作效率，臨時(shí)團(tuán)隊(duì)實(shí)行的是自我管理，當(dāng)一個(gè)人充滿責(zé)任感的時(shí)候，他將會(huì)全身心地投入進(jìn)去。臨時(shí)小組有以下的特點(diǎn)：人少、志愿或任命組成，目標(biāo)導(dǎo)向，通常完成任務(wù)之后自行解散。

       激勵(lì)方法：將某個(gè)重要的工作計(jì)劃或項(xiàng)目交由一個(gè)臨時(shí)組建的團(tuán)隊(duì)去做。

       激勵(lì)案例：食品安全越來越受到民眾和國(guó)家的重視，九毛九率先招聘了食品安全專員并成立了專門的食品安全小組來專門負(fù)責(zé)連鎖的食品安全工作，食品安全小組的成員工作激情高漲、工作成效顯著、除了每月召開一次食品安全會(huì)議、每月進(jìn)行一次食品安全的培訓(xùn)和檢查工作外，還專門編輯并印刷了一本廣州餐飲同行業(yè)的首本《食品安全手冊(cè)》。

四、生存競(jìng)爭(zhēng)法(適合廚房領(lǐng)導(dǎo)層)

       激勵(lì)原理：讓員工明白，如果他們不努力工作或者工作沒有業(yè)績(jī)的話，就有可能被淘汰出局?？赡苁スぷ鞯膲毫?huì)極大地激發(fā)員工的工作熱情。

       激勵(lì)方法：對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，讓每個(gè)人都知道自己所處的位置。

       激勵(lì)案例：九毛九有一套完善的績(jī)效考核體系，對(duì)每一個(gè)管理層級(jí)都有考核指標(biāo)，并每月進(jìn)行成績(jī)排名公示。以結(jié)果為導(dǎo)向的優(yōu)勝劣汰的激勵(lì)機(jī)制在很大程度上保持了門店的旺盛斗志，因此，九毛九的每個(gè)門店都是火爆的。本月九毛九萬達(dá)分店被評(píng)為全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)評(píng)為“最具人氣獎(jiǎng)”門店。

五、培訓(xùn)機(jī)會(huì)法

       激勵(lì)原理：“終身學(xué)習(xí)”和建立“學(xué)習(xí)型組織”已成為個(gè)人與企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的基本要求。這既是調(diào)動(dòng)員工積極性的需要，也是維護(hù)和提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力極為重要的一環(huán)。

       激勵(lì)方法：為員工提供全方位、多層次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，增加企業(yè)人力資源的價(jià)值和員工自身的價(jià)值。

       激勵(lì)案例：九毛九的人力資源團(tuán)隊(duì)正在著手建立完善的員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)體制。目前九毛九在員工學(xué)習(xí)的投入上也是非常重視的，有每月一本書計(jì)劃、廚房每月四次培訓(xùn)計(jì)劃、自學(xué)報(bào)銷學(xué)費(fèi)、外出學(xué)習(xí)考察計(jì)劃等等。這是都能起到很好的激勵(lì)作用。

六、競(jìng)賽和競(jìng)聘活動(dòng)開展法

       激勵(lì)原理：依據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實(shí)現(xiàn)是人的最高層次的需要。自我表現(xiàn)屬于滿足人的自我實(shí)現(xiàn)需要的范疇，因而會(huì)產(chǎn)生更大的激勵(lì)作用。

       激勵(lì)方法：在領(lǐng)導(dǎo)層選拔上，企業(yè)要給員工更多的機(jī)會(huì)，從以前對(duì)外聘用為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)外聘用與內(nèi)部選拔并重，最后過渡到內(nèi)部培養(yǎng)選拔為主，變“伯樂相馬”為“在賽馬中選馬”。

       激勵(lì)案例：九毛九每年要組織至少2場(chǎng)的技能比武活動(dòng)，通過比武活動(dòng)挖掘了很多企業(yè)所需要的人才，也激發(fā)了廣大員工的工作激情。另外，基礎(chǔ)領(lǐng)導(dǎo)的選拔以及廚師長(zhǎng)的選撥都要通過競(jìng)聘的方式產(chǎn)生。使得每一個(gè)員工都有公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)氛圍都是積極向上的。

七、崗位輪換法

       激勵(lì)原理：強(qiáng)調(diào)組織分工明確雖然并不是壞事，但員工每天重復(fù)一樣的工作，雖然在一定程度上提高了生產(chǎn)率，結(jié)果會(huì)使員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更加充分、更加主動(dòng)地選擇具有挑戰(zhàn)性的工作，從而使工作內(nèi)容橫向豐富化和縱向擴(kuò)大化。這樣，便于快速培養(yǎng)企業(yè)所需要的綜合類人才。中餐的復(fù)雜性就決定了員工要成為多面手。

       激勵(lì)方法：?jiǎn)T工要定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。

       激勵(lì)案例：?jiǎn)T工的分店調(diào)動(dòng)

八、榮譽(yù)激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：每個(gè)人都對(duì)歸屬感及成就感充滿渴望。榮譽(yù)從來都是工作激情的催化劑。

       激勵(lì)方法：對(duì)有突出表現(xiàn)或貢獻(xiàn)的員工，和長(zhǎng)期以來默默無私奉獻(xiàn)的員工，毫不吝嗇地要授予一些頭銜、榮譽(yù)，以換來員工的認(rèn)同感，從而激勵(lì)員工更大的工作干勁。

       激勵(lì)案例：九毛九每年的年會(huì)都有一種奧斯卡頒獎(jiǎng)的感覺，非常隆重的大氣，在年會(huì)上要評(píng)出多達(dá)20多個(gè)的榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，例如：金鑰匙獎(jiǎng)、金湯勺獎(jiǎng)、最佳新員工獎(jiǎng)等等。獲獎(jiǎng)的員工無不激動(dòng)萬分，受寵若驚、一如明星的風(fēng)采，感染全場(chǎng)。

九、變懲罰為激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：對(duì)員工犯的錯(cuò)誤，廚師長(zhǎng)普遍的做法就是嚴(yán)厲批評(píng)和懲罰!然而處罰并不能真正解決問題，反而會(huì)造成員工積怨甚至流失。

       激勵(lì)方法：對(duì)于員工所犯的錯(cuò)誤，領(lǐng)導(dǎo)者要私下進(jìn)行朋友式的溝通和交流，才會(huì)讓員工感受到被尊重和愛護(hù)，從而主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，主動(dòng)接受懲罰，主動(dòng)改善工作質(zhì)量。

       激勵(lì)案例：九毛九總經(jīng)理室作為第三方檢查機(jī)構(gòu)，每月都會(huì)對(duì)門店廚房進(jìn)行檢查結(jié)果排名通報(bào)，從來都是只獎(jiǎng)不罰。這樣做的目的就是為了顧全廚師長(zhǎng)的面子，通過排名和獎(jiǎng)勵(lì)來促進(jìn)落后者上進(jìn)。

       其實(shí)，廚房的激勵(lì)工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾條，范疇很廣，還有很多的方式和方法，譬如對(duì)員工的關(guān)愛其實(shí)也是一種激勵(lì)，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應(yīng)該清楚認(rèn)識(shí)到每個(gè)人主觀上都是為了自己，客觀為了企業(yè)，所以不能要求員工為了企業(yè)的利益而犧牲個(gè)人的利益，必須找到員工和企業(yè)發(fā)展的結(jié)合點(diǎn)，讓員工自動(dòng)自發(fā)工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說企業(yè)壞話的地步，那么是非常失敗的。笑著離開企業(yè)，這樣的企業(yè)最終還會(huì)吸引離職企業(yè)的回歸。

       最終，廚房和企業(yè)通過激勵(lì)機(jī)制要落實(shí)的工作就是要穩(wěn)定并留住人才，讓人才發(fā)揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什么樣的員工，決定企業(yè)能吸引和留住什么樣的人才，而“論資排輩”或“老大說了算”的拍腦袋機(jī)制很容易導(dǎo)致腐敗、任人為親和導(dǎo)致企業(yè)的沒落。

激勵(lì)是持續(xù)需要花費(fèi)腦筋來做的事情!

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