在餐廳生意不好的時(shí)候，我們可能會(huì)思考是不是該降價(jià)，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動(dòng)，或者干脆就換菜品。這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式，往往無法做到一個(gè)令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？

大久保一彥，被稱之為日本餐飲界第一顧問。他曾進(jìn)入日本綠廚餐飲集團(tuán)，為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻(xiàn)。他考察過上萬家店鋪，也幫助過多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。面對(duì)生意不景氣的餐廳，大久保一彥告訴我們，餐廳老板可以從以下10個(gè)思路來找對(duì)策。

1、不要想著賺錢，要“舍得”

相反，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來一位客人，也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪?zhàn)詈蟮贸龅慕K極結(jié)論的第一條。

2、要消除“生意不好”的氣場(chǎng)

比如冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生，服務(wù)員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，最重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會(huì)越差。

3、不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪

他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無法保證，飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。只有提價(jià)才能擺脫低級(jí)別的競爭。在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會(huì)上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。

4、要明確“我要賣什么”

現(xiàn)在的連鎖餐飲店因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現(xiàn)在正是個(gè)體餐飲店獲勝的一個(gè)大好機(jī)會(huì)！

5、顧客感動(dòng)要靠“表演”

因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無法取勝，更重要的是，要有一個(gè)“導(dǎo)演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個(gè)部分的缺失或者不完備，讓這一臺(tái)戲上演得更精彩。

6、考慮給顧客帶來豐富的體驗(yàn)

把自己當(dāng)做主角，把個(gè)人的價(jià)值觀、信念、宏偉夢(mèng)想都將傳達(dá)給顧客，這些才是“后餐飲普及時(shí)代”的關(guān)鍵詞！

7、最大的對(duì)手是自己

新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這里，想要的你是本味！模仿對(duì)方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰(zhàn)斗，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗。不了解這一點(diǎn)，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注顧客。

8、不能靠節(jié)省來維持收支平衡

所有成功店的店主都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當(dāng)時(shí)的工作需要還是未來對(duì)顧客的影響，都不惜花費(fèi)金錢和勞力去完成它們。

9、與其固守成規(guī)，不如恢復(fù)人情味

現(xiàn)在，讓我們廢除各種規(guī)定，開展以人為本的經(jīng)營方式吧！現(xiàn)在已經(jīng)不是以市場(chǎng)擴(kuò)大為前提，產(chǎn)品容易暢銷的時(shí)代，也不是一邊依管理制度來控制，一邊在全國開設(shè)幾百家、幾千家連鎖店的時(shí)代。重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅(jiān)持保留下去。

10、想盡辦法讓顧客感動(dòng)

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