11月18日，“一味當(dāng)鮮?味達(dá)美青年鮮鋒廚師大賽”北部賽區(qū)晉級(jí)賽在北京聯(lián)合大學(xué)圓滿收官。經(jīng)過山東賽區(qū)、川渝賽區(qū)的火熱比拼，這是全國五大賽區(qū)的第三場線下晉級(jí)賽，在經(jīng)歷全國600多位廚師報(bào)名初賽海選后，本場晉級(jí)賽共20位選手參加，圍繞指定食材展開激烈角逐。最終，三位選手憑借對鮮味的精準(zhǔn)把握與技藝創(chuàng)新脫穎而出，成功晉級(jí)全國總決賽，將與其他賽區(qū)選手共同角逐“欣星廚”榮譽(yù)。

本次賽事不僅構(gòu)筑了一場高水準(zhǔn)的烹飪技藝展演平臺(tái)，更通過其多元化的互動(dòng)體驗(yàn)、權(quán)威性的評(píng)審機(jī)制以及全方位的傳播布局，深度踐行了味達(dá)美致力于賦能新生代廚師、助力行業(yè)未來發(fā)展的品牌承諾。

專業(yè)評(píng)委坐陣，公平公正激勵(lì)“鮮鋒”成長

北部賽區(qū)晉級(jí)賽由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌聯(lián)合主辦，北京聯(lián)合大學(xué)提供權(quán)威學(xué)術(shù)支持，「名廚MINGCHU」媒體、北京電視臺(tái)跟蹤報(bào)道。“正是因?yàn)橛辛诉@樣強(qiáng)大的合作矩陣，才能共同為青年廚師們打造一個(gè)公平、公正、專業(yè)的競技平臺(tái)。” 欣和集團(tuán)味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾在致辭中表示，“味達(dá)美始終以賦能餐廳提升運(yùn)營效率與菜品價(jià)值，賦能廚師釋放創(chuàng)意與實(shí)現(xiàn)夢想為使命，與協(xié)會(huì)的聯(lián)動(dòng)，讓大賽始終保持著對行業(yè)脈搏的精準(zhǔn)把握與前瞻引領(lǐng)。同時(shí)，在北京聯(lián)合大學(xué)的加持下，真正實(shí)現(xiàn)了餐飲行業(yè)‘產(chǎn)、學(xué)、研’的深度融合，這讓本場大賽更有分量，更有價(jià)值?！彼龔?qiáng)調(diào)，味達(dá)美將持續(xù)以“選拔—培養(yǎng)—賦能—輸出”的全鏈路設(shè)計(jì)，助力青年廚師實(shí)現(xiàn)職業(yè)突破。

欣和集團(tuán)味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 賈曉瑾

中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國服務(wù)專業(yè)委員會(huì)秘書長王朝輝，擔(dān)任此次大賽監(jiān)事長，發(fā)表致辭。在她看來，“鮮”是中餐的靈魂底色，更是飲食文化的永恒追求。從食材本味的堅(jiān)守到調(diào)味藝術(shù)的精進(jìn)，從傳統(tǒng)技法的傳承到創(chuàng)新表達(dá)的探索，“鮮”既藏著前輩廚師的匠心積淀，也承載著青年一代的突破勇氣。青年廚師是中餐的未來，更是文化傳承的鮮鋒力量，既帶著對傳統(tǒng)技法的敬畏之心，也懷揣著突破邊界的勇氣與智慧，詮釋新時(shí)代廚師“味覺創(chuàng)造者”與“文化傳播者”的雙重使命。

中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國服務(wù)專業(yè)委員會(huì)秘書長 王朝輝

北部賽區(qū)裁判長孫立新為選手宣讀賽事規(guī)則并致辭表示：“我們將從專業(yè)分、表達(dá)分、操作分等多個(gè)維度對選手進(jìn)行綜合評(píng)定，確保賽事公平、公正、公開。年輕廚師不僅要有扎實(shí)的基本功，更要有舞臺(tái)表現(xiàn)力與創(chuàng)新思維。希望每位選手都能把握機(jī)會(huì)，賽出水平、賽出風(fēng)格。”

北部賽區(qū)裁判長、中國商務(wù)部十大名廚、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行主席、老飯骨品牌創(chuàng)始人 孫立新

豬里脊命題溯源，一城一味彰顯京菜風(fēng)韻

豬里脊在京菜中甚稱“主力食材”,其“純瘦、細(xì)嫩、無筋膜”的特性正好契合北京菜“講究刀工、火候、醬香”的烹飪傳統(tǒng)。豬里脊憑“嫩”制霸京菜，醬爆、軟炸、滑溜三大做法，成就了北京餐桌最經(jīng)典、最家常也是最講究“醬香與嫩滑”的幾道招牌。

全程直播+全媒傳播，千萬曝光見證鮮鋒力量

為讓更多觀眾實(shí)時(shí)感受賽事氛圍，本次晉級(jí)賽通過“味達(dá)美餐飲服務(wù)”視頻號(hào)同步直播，吸引上萬網(wǎng)友“云觀賽”。同時(shí)，北京BRTV生活頻道《生活這一刻》、《京城美食地圖》專題欄目、大連晚報(bào)社融媒體等進(jìn)行賽事報(bào)道，并結(jié)合名廚APP、京晨晚報(bào)網(wǎng)、網(wǎng)易、鳳凰網(wǎng)吉林、內(nèi)蒙古商報(bào)、東北商報(bào)網(wǎng)等多家媒體聯(lián)合傳播，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化曝光，總曝光量突破千萬，極大提升了賽事影響力與品牌聲量。

20強(qiáng)選手同臺(tái)競鮮，TOP3脫穎而出晉級(jí)決賽

參賽者在計(jì)時(shí)90分鐘內(nèi)完成“豬里脊”主題創(chuàng)意菜品一道和自選菜品一道。選手們面臨從后廚烹調(diào)的加工、食品安全等操作規(guī)范性的監(jiān)理，到舞臺(tái)區(qū)表述菜品理念的專業(yè)性、邏輯性的嚴(yán)峻考驗(yàn)，最終三位選手?jǐn)孬@北部賽區(qū)TOP3，成功晉級(jí)全國總決賽。

選手后廚做菜

選手舞臺(tái)講述菜品理念

- TOP1（特金獎(jiǎng)）： 蔣寧

所在地： 天津

單位：瑞相·海派官府菜

職位：涼菜廚師長

參賽作品得分： 90.98 分

獎(jiǎng)項(xiàng)：晉級(jí)決賽名額+5000元現(xiàn)金+世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)&味達(dá)美餐飲服務(wù)聯(lián)名頒發(fā)的個(gè)人獲獎(jiǎng)證書&獎(jiǎng)牌+味達(dá)美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價(jià)值萬元的米其林欣廚訓(xùn)練營資格

主題菜品：玲瓏果醋里脊

創(chuàng)作思路是將經(jīng)典糖醋里脊做成“果味新解”，展現(xiàn)追求食材本味的理念，與味達(dá)美的產(chǎn)品特色相契合，更加健康又有新意。豬里脊用鹽水加百里香、花椒、小茴香、八角等浸泡，入底味并使其更軟嫩，再裹上鷹粟粉，七成油溫炸至定型，復(fù)炸后外酥里嫩。將鮮山楂和車?yán)遄哟蛩檫^濾自制果醬，提酸解膩，補(bǔ)甜增香，風(fēng)味天然。熬制醬汁時(shí)加入味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美清香米醋，以 80℃ 熬煮，咸鮮襯托酸甜，果香呼應(yīng)。最后點(diǎn)綴凍干山楂粉末，層次豐富，更添喜慶氛圍。

自選菜品：脆麟紅湯銀鯧魚

魚片腌制后蘸上剪成鱗狀的春卷皮，五成油溫炸至自然卷曲，外層酥脆，魚肉鮮嫩，外觀瑩潤微黃，造型立體且新穎。熬制紅湯汁，加入味達(dá)美冰糖老抽醬油、味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美金字蠔油、冰片糖，小火熬制約 6 分鐘，甜度適宜，滋味醇厚，色澤鮮亮，醬香濃郁又開胃。

- TOP2（金獎(jiǎng)）： 張克謙

所在地：北京

單位：北京大學(xué)中關(guān)新園怡園中餐廳

職位：副廚師長

參賽作品得分：89.76 分

獎(jiǎng)項(xiàng)：晉級(jí)決賽名額+3000元現(xiàn)金+世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)&味達(dá)美餐飲服務(wù)聯(lián)名頒發(fā)的個(gè)人獲獎(jiǎng)證書&獎(jiǎng)牌+味達(dá)美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價(jià)值萬元的米其林欣廚訓(xùn)練營資格

主題菜品： 采菊東籬下

將里脊肉打成蓉，過篩后和入面中，加吉士粉提香增色，搟至略帶硬度，更易塑形，改刀后卷成菊花狀，注意花瓣不要太寬，避免塌陷，固定后油炸，口感酥脆。用味達(dá)美清香米醋、白糖、少許鹽，制作糖醋醬汁，小火熬制 10 分鐘，味道酸甜，明亮且富有光澤。

自選菜品：滬上青檸小牛肉

以江南文火小牛肉為靈感，將醬汁改成怪味，上面撒上青檸皮，滋味清新。選用牛肋骨為主料，撒少許鹽，蒸制 1 小時(shí)，去骨后切塊，八成油溫炸制 3-4 分鐘。制作脆皮牛肉汁，用味達(dá)美冰糖老抽醬油、味達(dá)美味極鮮醬油、黑胡椒碎、豆蔻，以及放入烤箱烤干的西紅柿等，小火熬 2 分鐘，煮至汁水略微濃稠。擺盤時(shí)搭配黃飛紅香脆椒，口感酥脆，味道香濃。用白巧克力制作寶塔和錦鯉，用翻糖制作味達(dá)美和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的標(biāo)志，點(diǎn)綴其間。

- TOP3（金獎(jiǎng)）：郭國賀

所在地：北京

單位：止觀小館

職位：廚師長

參賽作品得分：89.36 分

獎(jiǎng)項(xiàng)：晉級(jí)決賽名額+3000元現(xiàn)金+世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)&味達(dá)美餐飲服務(wù)聯(lián)名頒發(fā)的個(gè)人獲獎(jiǎng)證書&獎(jiǎng)牌+味達(dá)美鮮鋒臻味餐廳牌匾+價(jià)值萬元的米其林欣廚訓(xùn)練營資格

主題菜品：小館鍋包肉

豬里脊切厚片，洗凈血水，腌制時(shí)加入味達(dá)美尚品料酒，去腥增香。然后放入調(diào)好的糊中，五成油溫時(shí)下入鍋中炸至定型，金黃酥脆。熬汁時(shí)加入番茄醬、白糖、味達(dá)美尚品料酒，最后放入味達(dá)美清香米醋，小火熬制 2-3 分鐘，直至黏稠，放入炸好的鍋包肉，翻勻擺盤，撒少許白芝麻。郭國賀認(rèn)為，味達(dá)美清香米醋，比白醋更柔和，保留醋香酸味的同時(shí)，不會(huì)嗆嗓子，糊也更脆。創(chuàng)意之處，搭配紅樹莓、哈密瓜，以及用紅樹莓榨制的果醬，解膩增香，點(diǎn)綴提色。

自選菜品：私房薄荷排骨

薄荷獨(dú)特的清新香氣與排骨的肉香相互交融，清爽雅致，不僅中和了油膩感，還為菜肴增添別樣的風(fēng)味，讓人回味無窮。排骨切成寸段，加入味達(dá)美金字蠔油、味達(dá)美尚品料酒、蔥姜、大料，以及味達(dá)美冰糖老抽醬油，起到上色作用，用高壓鍋壓制 15 分鐘，撈出后拍少許淀粉，六成油溫炸至上色。注意熬汁時(shí)，切忌太稠太咸，達(dá)到剛好掛汁的狀態(tài)，如雨過天晴，若有似無，即為正好。頂部點(diǎn)綴黃飛紅碎碎椒，解膩增香。排骨咸鮮，回味微甜，伴隨椒香。擺盤時(shí)搭配炸好的薄荷葉，增添一抹盎然綠意。

味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)協(xié)會(huì)代表王朝輝、北部賽區(qū)裁判長孫立新為現(xiàn)場獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

左三金獎(jiǎng)選手郭國賀、左四特金獎(jiǎng)選手蔣寧、右三金獎(jiǎng)選手張克謙

圖為優(yōu)秀獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)選手合照

賽事延續(xù)：五城接力，共筑中餐未來

隨著山東賽區(qū)、川渝賽區(qū)、北部賽區(qū)的陸續(xù)落幕，2025 味達(dá)美青年鮮鋒廚師大賽全國總決賽名額僅剩6席，中原賽區(qū)（鄭州）、華東賽區(qū)（南京）將陸續(xù)開賽。各賽區(qū)前 3 名將共同組成 15 人的全國決賽陣容，參與后續(xù) “欣星廚練習(xí)生計(jì)劃”，接受 CieCAS 專業(yè)培訓(xùn)、米其林星級(jí)餐廳主廚面對面交流指導(dǎo)。

未來，味達(dá)美將繼續(xù)以賽事為紐帶，推動(dòng)中餐文化的傳承與創(chuàng)新，助力更多青年廚師突破職業(yè)瓶頸，成長為中餐行業(yè)的 “鮮鋒力量”。