11月14日，上海浦東新國(guó)際博覽中心，隨著最后一刀精準(zhǔn)落下，第二屆「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」在熱烈的掌聲中圓滿(mǎn)收官。經(jīng)過(guò)兩天緊張激烈的角逐，最終來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的綺億國(guó)際摘得本屆賽事桂冠，同樣來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的屋馬餐飲集團(tuán)與馬來(lái)西亞的TFPR HARIMAU MERAH分列亞、季軍。

作為「FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽」的系列賽事，挑戰(zhàn)賽由澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)與上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦，并與第二十八屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉行。本屆比賽吸引了12支頂尖團(tuán)隊(duì)同臺(tái)競(jìng)技，更以創(chuàng)新的"集章尋寶"互動(dòng)環(huán)節(jié)，為專(zhuān)業(yè)賽事注入了別樣趣味。

(第一排從左至右)亞軍、冠軍、季軍

「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」頒獎(jiǎng)典禮上，澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明、上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)，以及FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽組委會(huì)主席、澳洲羊肉大使朱一帆等眾多行業(yè)嘉賓出席見(jiàn)證賽事精彩時(shí)刻。

澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明

戴維明表示：“比賽最珍貴的不是名次，而是交流與提升。把自己的技藝拿出來(lái)與同行切磋，本身就是一種勇氣和價(jià)值?！北敬钨愂虏粌H展示了澳洲紅肉的高品質(zhì)與多樣魅力，更為專(zhuān)業(yè)選手提供了高水平的交流與學(xué)習(xí)平臺(tái)，對(duì)澳洲牛羊肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣及行業(yè)人才培養(yǎng)具有積極意義。

本屆「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」由六位行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家組成重量級(jí)裁判陣容：澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)大中華區(qū)資深技術(shù)顧問(wèn)龔振華，澳洲牛肉大使兼言鹽西餐廳創(chuàng)始人林震谷，澳洲羊肉大使兼杭州托尼洛蘭博基尼ROSSO酒店餐飲總監(jiān)戴斌，澳洲羊肉大使兼上海艾迪遜酒店行政總廚魏煒，天譜樂(lè)食首席運(yùn)營(yíng)官Tony Mesiano以及軼帆烹飪教育廚藝總監(jiān)李詩(shī)霖。

他們憑借在餐飲及肉類(lèi)加工領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)積淀，從操作規(guī)范、技術(shù)功底、藝術(shù)呈現(xiàn)等多個(gè)維度對(duì)選手表現(xiàn)進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)估，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)確保了賽事的專(zhuān)業(yè)性與公平性。

從左至右（林震谷、Tony Mesiano、龔振華、魏煒、戴斌、李詩(shī)霖）

比賽共設(shè)四輪比拼，每輪由三支隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技。選手需在限定的兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)，使用統(tǒng)一提供的指定澳洲紅肉部位——冰鮮澳洲谷飼牛D臀腰肉、冰鮮澳洲谷飼牛霖及冰鮮澳洲羔羊帶骨方切肩肉，完成分切與陳列的展示。

這些部位肌理緊實(shí)、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)刀工技術(shù)與原料利用率要求極高，既考驗(yàn)選手對(duì)紅肉分切的專(zhuān)業(yè)理解，也檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與創(chuàng)意呈現(xiàn)能力，將澳洲紅肉的多樣風(fēng)味與高品質(zhì)特性演繹到極致。

冠軍作品-綺億國(guó)際（中國(guó)臺(tái)灣）

賽事主裁判龔振華說(shuō)：“今年比賽最大亮點(diǎn)在于更多年輕廚師的投入，看到了非常多的創(chuàng)意作品，廚師行業(yè)的未來(lái)充滿(mǎn)了潛力與挑戰(zhàn)，明年也會(huì)有更多國(guó)際隊(duì)伍的加入?！惫趤喖拒妶F(tuán)隊(duì)更擅長(zhǎng)處理冰鮮肉，整肉分解熟練度更高，成為他們脫穎而出的關(guān)鍵因素。

本屆比賽還同時(shí)頒發(fā)多個(gè)專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)，包括言鹽最具潛力新人獎(jiǎng)——香港高等教育科技學(xué)院 (THEi)、叮咚買(mǎi)菜最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)——海企肉食、新州最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)——Watson Kitchen沃森廚房、昆士蘭州最佳肉品利用率獎(jiǎng)——O'MEAT食鮮肉鋪、西澳最佳菜肴烹飪獎(jiǎng)——丹德農(nóng)Amulet。

此外，Meat Mate鮮食肉鋪、深圳比芙肉食有限公司、茂盛山房、和農(nóng)&家家悅獲得團(tuán)隊(duì)參與獎(jiǎng)。各參賽團(tuán)隊(duì)的積極參與和創(chuàng)新精神，共同鑄就了本屆賽事的精彩呈現(xiàn)。

挑戰(zhàn)賽還特別設(shè)置趣味“蓋章尋寶”活動(dòng)，觀(guān)眾可領(lǐng)取打卡卡片，前往館內(nèi)7家澳洲肉類(lèi)展商蓋章，集齊印章可換取賽事大禮包?；顒?dòng)增強(qiáng)了展商與觀(guān)眾的互動(dòng)體驗(yàn)，提升了大眾對(duì)澳洲紅肉品牌的認(rèn)知度，并推動(dòng)澳洲紅肉在中國(guó)市場(chǎng)的推廣與應(yīng)用創(chuàng)新。

第二屆「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」圓滿(mǎn)落幕。特別鳴謝友好合作單位及所有贊助商對(duì)本屆賽事的大力支持。未來(lái)，澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)通過(guò)豐富多樣的行業(yè)活動(dòng)，與全球伙伴共同推動(dòng)高品質(zhì)澳洲紅肉在全球市場(chǎng)的普及與創(chuàng)新，期待更多專(zhuān)業(yè)人士加入，共同探索紅肉的無(wú)限可能。

關(guān)于澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)

澳大利亞肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（MLA）是代表澳洲牛羊生產(chǎn)商的非營(yíng)利組織，通過(guò)與肉類(lèi)行業(yè)和澳大利亞政府的合作，為澳洲紅肉提供市場(chǎng)拓展、產(chǎn)品推廣、科技研發(fā)等服務(wù)，促進(jìn)澳大利亞牛羊肉及畜牧產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利和可持續(xù)發(fā)展。

我們致力于研究、開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，不斷推動(dòng)澳大利亞紅肉和畜牧業(yè)的持續(xù)繁榮。我們的品牌建立在三個(gè)核心價(jià)值之上：理想的家園、安心的品質(zhì)和純粹的享受。我們對(duì)行業(yè)環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)注，涵蓋了減排、水資源利用和土地管理等關(guān)鍵領(lǐng)域，這不僅對(duì)環(huán)境保護(hù)至關(guān)重要，也是生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富、高品質(zhì)紅肉的關(guān)鍵。我們積極推動(dòng)澳洲紅肉行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，制定了到2030年實(shí)現(xiàn)碳中和（CN30）的宏偉目標(biāo)，CN30計(jì)劃代表澳洲牛羊肉行業(yè)正在積極解決碳排放問(wèn)題，并采取行動(dòng)提高長(zhǎng)期生產(chǎn)力，不斷努力實(shí)現(xiàn)零凈排放。