快餐業(yè)開啟9.9元鏖戰(zhàn)!每60秒倒閉近1家門店!頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2025-09-04
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一分鐘誕生0.78家,一分鐘倒閉1.09家——快餐行業(yè)正以“分鐘級(jí)”速度洗牌,120萬家門店陷入“9.9元套餐” 的生死博弈。

“高增長與高淘汰并存”,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,截至2025年4月15日,快餐行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到121.80萬家,近一年新開店40.79萬家,閉店數(shù)量卻高達(dá)57.44萬家。繁榮表象下,一場關(guān)乎存亡的效率革命正在上演。

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當(dāng)肯德基客單價(jià)跌至6年前水平,當(dāng)南城香推出“3元自助早餐”,當(dāng)超意興以8元把子肉搶占市場,價(jià)格戰(zhàn)已蔓延至全賽道。

01、行業(yè)洗牌:高增長與高淘汰并存

每分鐘有0.78家新店開業(yè),同時(shí)1.09家老店關(guān)閉,快餐行業(yè)在繁榮與危機(jī)中疾馳。一組數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí):表面繁榮背后,近一年凈增長竟為“-16.65萬家”。

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頭部品牌仍在瘋狂擴(kuò)張。魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯2024年分別新開691家、316家和767家門店。這場游戲中,有人成為黑馬,更多人則成為炮灰。

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下沉市場成為必爭之地。美團(tuán)研究院2024年數(shù)據(jù)顯示,縣域餐飲商家新增數(shù)量占全國新商家數(shù)量的32.9%,同比增加3.7個(gè)百分點(diǎn)。三四線城市的街頭,正在上演新一輪快餐大戰(zhàn)。

02、模式分化:綜合型與大單品型二分天下

快餐行業(yè)正加速向“綜合型”和“大單品型”兩端分化,兩種模式在效率與體驗(yàn)間尋找平衡。

綜合型選手通過全時(shí)段經(jīng)營構(gòu)建護(hù)城河。老鄉(xiāng)雞2021年開啟全時(shí)段運(yùn)營,覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和酒吧;南城香更早布局,營業(yè)時(shí)長超16小時(shí),覆蓋五大餐飲消費(fèi)時(shí)段。

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餐飲界認(rèn)為,綜合型快餐通過場景延伸擴(kuò)大客群覆蓋面,憑借品類組合實(shí)現(xiàn)客單價(jià)和坪效雙提升,這是應(yīng)對價(jià)格戰(zhàn)的有效策略。

大單品型玩家則聚焦爆款,效率至上。米村拌飯以石鍋拌飯為核心,極簡SKU和標(biāo)準(zhǔn)化食材壓縮出餐時(shí)間,店均日翻臺(tái)率達(dá)6.8次。

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黃大媽超級(jí)木桶飯主打“猛火現(xiàn)炒”差異化賣點(diǎn),精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對“鍋氣”的剛需。兩種截然不同的模式,卻在各自領(lǐng)域都取得了成功。

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03、生存之戰(zhàn):效率革命與價(jià)值重塑

當(dāng)“9.9元套餐”成為入場券,運(yùn)營效率相差1%,凈利潤就可能相差10%。效率已成為價(jià)格戰(zhàn)中的唯一逃生出口。

快餐行業(yè)效率革命的核心矛盾,聚焦于“現(xiàn)炒鍋氣”與“預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)化”的對立融合?,F(xiàn)炒陣營中,鄉(xiāng)村基640+家門店堅(jiān)持明檔現(xiàn)炒;“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”小女當(dāng)家將“明檔現(xiàn)炒+自選稱重”打造成品牌賣點(diǎn)。

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預(yù)制菜陣營則犧牲“煙火氣”換取極致效率。消費(fèi)者抵制的不是烹飪形式本身,而是“被蒙在鼓里”的非透明消費(fèi)。

半預(yù)制+現(xiàn)場調(diào)和的中間路線正成為新趨勢。溫氏佳味合作的多個(gè)連鎖餐飲品牌采用“定制標(biāo)準(zhǔn)化食材+品牌秘制醬料”方式,讓標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品匹配不同品牌調(diào)性展現(xiàn)個(gè)性化風(fēng)味。

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04、價(jià)格血戰(zhàn):低價(jià)困局與盈利難題

肯德基2025年一季度客單價(jià)降至40元,接近6年前水平;必勝客客單價(jià)同比降14%至78元,遠(yuǎn)低于2019年的119元。百勝中國Q1財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)折射出整個(gè)行業(yè)的低價(jià)困境。

中式快餐領(lǐng)域,南城香“3元自助早餐”、超意興8元把子肉、紅功夫1.9元粥品,都在不斷拉低消費(fèi)門檻。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示,2024年快餐堂食客單價(jià)月均同比降幅達(dá)3.4%,外賣快餐類降幅為2.6%。

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歐睿國際監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,中式快餐客單價(jià)從2020年的25.2元下降到2024年24.4元。“以價(jià)換量”策略正侵蝕利潤空間,麥當(dāng)勞2024年?duì)I收增長2%,凈利潤卻下滑3%。

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被價(jià)格戰(zhàn)血洗的行業(yè)呈現(xiàn)三大特征:全賽道蔓延、增收不增利、供應(yīng)鏈倒逼。利潤空間的侵蝕倒逼連鎖品牌從供應(yīng)鏈維度反向釋放利潤空間。

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快餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場前所未有的價(jià)值重構(gòu)。“9.9元”不是終點(diǎn),而是效率革命的起點(diǎn)

未來能夠存活下來的品牌,必然是那些在“預(yù)制與現(xiàn)炒”、“效率與體驗(yàn)”、“低價(jià)與價(jià)值”之間找到最佳平衡點(diǎn)的企業(yè)。消費(fèi)者既要工業(yè)化時(shí)代的低價(jià),又要手工業(yè)時(shí)代的人情味,這場博弈才剛剛開始。

餐飲老板們需要明白:價(jià)格戰(zhàn)只是表象,效率戰(zhàn)才是本質(zhì)。只有通過數(shù)字化提升運(yùn)營效率、通過供應(yīng)鏈優(yōu)化降低成本、通過價(jià)值創(chuàng)新提升體驗(yàn),才能在這場洗牌中成為幸存者。

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