在琳瑯滿目的超市乳制品貨架前，您是否對(duì)貨架上的“復(fù)原乳”產(chǎn)品產(chǎn)生過(guò)誤解。這種用奶粉加水還原制成的液態(tài)奶，自誕生起就伴隨著爭(zhēng)議。今天，我們就來(lái)?yè)荛_迷霧，帶你看清復(fù)原乳的真相。

爭(zhēng)議一：復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)真的“大打折扣”嗎？

復(fù)原乳的生產(chǎn)過(guò)程并不復(fù)雜：將新鮮的牛奶干燥成奶粉，再按比例加水還原成液態(tài)奶，最后經(jīng)過(guò)超高溫殺菌后灌裝。

而在這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)進(jìn)行兩次高溫滅菌處理。這個(gè)處理過(guò)程會(huì)使牛奶中一些熱敏性維生素B族有所損失。但是核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣質(zhì)，在高溫處理中很穩(wěn)定，幾乎很少損失。

爭(zhēng)議二：復(fù)原乳安全嗎？

復(fù)原乳的安全性是有保障的。它的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)兩次超高溫瞬時(shí)滅菌，且會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝以及密封包裝。確保復(fù)原乳本身的飲用安全。而在市面上購(gòu)買的復(fù)原乳產(chǎn)品，也有明確規(guī)定，產(chǎn)品如果使用了復(fù)原乳，必須在包裝的顯著位置，清晰標(biāo)注“復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原乳”。保障了消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)，也為消費(fèi)者挑選合格的復(fù)原乳產(chǎn)品提供了一個(gè)重要的憑證。

2025年9月16日國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單正式實(shí)施。修改單明確規(guī)定生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。這是不是意味著復(fù)原乳要被淘汰了呢？其實(shí)不然，復(fù)原乳的存在，仍有它獨(dú)特的價(jià)值和必要性。

新鮮牛奶保質(zhì)期較短，需要冷鏈運(yùn)輸，長(zhǎng)途運(yùn)輸是個(gè)大難題。而奶粉則易于運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此，復(fù)原乳可以延長(zhǎng)牛奶的保存期限，穩(wěn)定地區(qū)和季節(jié)的供應(yīng)。而且標(biāo)準(zhǔn)化的奶粉原料，能保證產(chǎn)品口感和品質(zhì)的一致性。使其成為調(diào)制乳、含乳飲料、酸奶、冰淇淋等各類食品的理想原料。

作為消費(fèi)者，我們不必視復(fù)原乳為洪水猛獸，也不必盲目追捧。站在貨架前，只需要根據(jù)自己對(duì)口感、便利性和價(jià)格的不同考量，看清標(biāo)簽，理性選擇最適合自己需求的那一款，才是最重要的。