2025年7月，陽坊涮肉以“頭羊節(jié)”活動(dòng)為載體，沿著“貢羊進(jìn)京”的歷史軌跡，從錫林浩特大草原啟程，穿越居庸關(guān)長(zhǎng)城，經(jīng)陽坊鎮(zhèn)集散，最終抵達(dá)北京中軸線，完成了一場(chǎng)跨越百年的文化回溯。這場(chǎng)活動(dòng)不僅是對(duì)傳統(tǒng)飲食技藝的致敬，更通過四站巡禮串聯(lián)起貢羊古道的完整脈絡(luò)，讓“貢羊進(jìn)京”這一深植于中國歷史的文化符號(hào)煥發(fā)新生。

貢羊進(jìn)京，一段跨越百年的飲食傳奇

早在遼代，“陽坊”成村，稱坊市，從清初開始，蒙古與關(guān)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易日益繁榮，坊市逐漸成為關(guān)南塞北人來貨往的交易中心。清朝光緒年間，陽坊鎮(zhèn)人李錫厚承祖業(yè)，主理鏢局生意，后因鐵路興建等原因，鏢局生意日漸沒落，于1897年轉(zhuǎn)營主理光裕鏢局白店“光?？蜅！?，并以燒餅、羊雜打出名氣，并將烹涮羊肉的技藝傳承下來。自此李家后人與涮羊肉技藝共生共榮，衍生出以涮羊肉為核心的飲食文化。

因?yàn)榻畼桥_(tái)先得“羊”的地理?xiàng)l件，所以陽坊鎮(zhèn)不僅是京城好羊肉的供應(yīng)源頭，還成為老北京涮羊肉的起源地。

四大關(guān)卡，譜寫貢羊進(jìn)京史詩

歷史上的“貢羊進(jìn)京”是一場(chǎng)規(guī)模宏大的宮廷供奉活動(dòng)，歷經(jīng)四道關(guān)卡，層層篩選，最終將最優(yōu)質(zhì)的羊送入皇宮，供皇室享用。

第一關(guān)在北緯43°的錫林郭勒黃金草原帶，這里水草豐美，是優(yōu)質(zhì)羊群的天然棲息地。牧民們世代傳承著挑選貢羊的標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)蒙古土種黑頭白羊，年齡控制在六個(gè)月左右，體態(tài)要飽滿勻稱。全旗數(shù)百戶牧民，每年能入選的貢羊也不過百頭。

第二關(guān)設(shè)在進(jìn)京要道，居庸關(guān)長(zhǎng)城。經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉抵達(dá)的初選貢羊，迎來更加嚴(yán)格的檢疫程序。檢疫官在關(guān)口高喊“貢羊入關(guān)”，隨行的獸醫(yī)點(diǎn)燃艾草為羊群消毒，仔細(xì)檢查口腔、耳鼻、背部。通過這一關(guān)的羊，會(huì)在左臀烙上“御”字火印，右蹄涂上朱砂作為標(biāo)記。這一輪又有三成羊被淘汰出局。

第三關(guān)設(shè)在北京昌平陽坊鎮(zhèn)。昔日的陽坊鎮(zhèn)人聲鼎沸，在清末以前稱為羊坊，是重要的商旅聚集地，每年深秋，塞北的羊群成批趕進(jìn)關(guān)內(nèi)，羊坊因此得名，后因羊坊地處太行山余脈神山之陽，改稱陽坊。貢羊進(jìn)入陽坊鎮(zhèn)后，交由西貫市回民中的飼養(yǎng)高手負(fù)責(zé)調(diào)理，待膘肥體壯后，或分割或整只運(yùn)往京城。

最后一程由鑾儀衛(wèi)押送，貢羊從陽坊出發(fā)，經(jīng)百望山，沿著“京陵御道”一路南下，后經(jīng)北京中軸線進(jìn)入紫禁城。在御膳房前，大監(jiān)親自核對(duì)朱砂印記與火漆封條，高聲唱名：“錫盟貢羊三十整，銀霜膘，九重篩！”

至此，這場(chǎng)歷時(shí)數(shù)月、跨越千里、層層篩選的“貢羊進(jìn)京”才算圓滿完成。

貢羊進(jìn)京的興盛背后，是多重文化的交織

當(dāng)“貢羊進(jìn)京”的故事被置于現(xiàn)代語境下，其文化價(jià)值愈發(fā)凸顯。陽坊涮肉通過“頭羊節(jié)”活動(dòng)，將這段歷史轉(zhuǎn)化為可體驗(yàn)、可傳播的文化敘事。從錫林浩特“頭羊選拔”儀式的莊嚴(yán)，到居庸關(guān)“啟鏢進(jìn)京”的壯闊場(chǎng)景；從陽坊鎮(zhèn)非遺技藝展示的匠心，到北京中軸線的煙火氣息，四站巡禮不僅重現(xiàn)了貢羊古道的地理路徑，更活化了其精神內(nèi)核。這種對(duì)傳統(tǒng)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，既打破了貢羊“皇家特權(quán)”的稀缺性，讓非遺技藝惠及大眾，也通過“貢羊進(jìn)京”文旅路線，推動(dòng)草原生態(tài)、長(zhǎng)城文化與城市消費(fèi)的聯(lián)動(dòng)。

更重要的是，“貢羊進(jìn)京”的歷史啟示著當(dāng)代飲食文化的深層邏輯。其對(duì)食材本味的極致探索——“好羊肉才敢清水涮”的理念，與當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)天然、健康飲食的追求高度契合；其將非遺技藝與現(xiàn)代科技結(jié)合的實(shí)踐——從“10畝草場(chǎng)養(yǎng)1頭羊”的生態(tài)理念，到精細(xì)化化供應(yīng)鏈管理，證明了文化傳承并非復(fù)古，而是“以古人之規(guī)矩，開自己之生面”。

未來，陽坊涮肉將通過聚焦“餐飲+品牌IP”的創(chuàng)新模式，從地域美食文化出發(fā)，以食為媒講好品牌故事，促進(jìn)飲食、文旅、商業(yè)等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，弘揚(yáng)北京老字號(hào)傳統(tǒng)美食文化，傳承“傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”的北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)， 讓每個(gè)人都能享受到陽坊非遺好羊肉帶來的幸福感！