餐飲業(yè)大地震!

2024年中式面館賽道上演“權力的游戲”:和府撈面以25.3億交易額領跑同行,甩開第二名李先生牛肉面近5億,卻在行業(yè)集體降速的至暗時刻,于2025年Q1交出連續(xù)盈利的成績單。這匹“逆勢黑馬”究竟憑什么在資本退潮、價格戰(zhàn)白熱化的當下,實現(xiàn)從“虧損”到“盈利”的絕地反擊?

殺招一:降價提質+養(yǎng)生IP,25億交易額碾壓同行

根據(jù)遇見小面招股書援引的弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),在中式面館里,2024年,和府撈面的交易總額排名第一。2024年,排名前五的品牌分別為和府撈面、李先生牛肉面大王、老碗會、遇見小面、馬記永蘭州牛肉面,對應的交易額分別為25.30億元、20.60億元、14.20億元、13.48億元和12.50億元。

當同行還在糾結“降價傷品牌”時,和府撈面直接甩出王炸:30元以下產(chǎn)品數(shù)量約占菜單的一半,客單價直降5元,卻撬動下沉市場客流暴漲。這招看似“降價迎合”的背后,是其用有機大米+黑塌菜+草本骨湯構建的“養(yǎng)生面”護城河——將國家地理標志食材融入菜單,硬生生把一碗面賣出了高質價比。

更絕的是,去年和府撈面將中央廚房變成“透明工廠”:從骨湯熬制到面條生產(chǎn)全流程直播,讓消費者直觀看到真材實料,徹底打破“低價=低質”的行業(yè)魔咒。一系列操作直接讓其在2024年斬獲25億營收,比第二名李先生多出23%的市場份額。

殺招二:保姆式托管,成為加盟商的“躺賺機器”

傳統(tǒng)加盟模式:收加盟費→甩手掌柜→閉店率超50%。和府聯(lián)營模式:79.8萬統(tǒng)包費用(含設計、裝修、設備等)+全流程托管→95%開店成功率。

當海底撈還在“嚴選門客”時,和府撈面已進化出“法律上加盟,管理上直營”的極致模式:

1.選址黑洞終結者:總部用精細算法篩選商圈,淘汰80%低效點位。

2.運營小白救星:從煮面水溫到空調溫控,總部后臺實時監(jiān)控。

3.供應鏈核武器:自建央廚,食材成本和品質穩(wěn)定可控。

這套“保姆式托管”直接把加盟商變成“甩手掌柜”:江蘇加盟商張總透露,其門店月均流水約30萬,而隔壁某小品牌面館已經(jīng)馬上要閉店換成別的品牌了。

殺招三:精準加盟,餐飲加盟的“馬太效應”

傳統(tǒng)加盟模式往往會陷入“放加盟—收加盟費—關店”的惡性循環(huán)。而和府的聯(lián)營模式拓店前期就開啟了嚴格的篩選,其合作方需要通過“資信審核+點位反審+線下終審”等多重篩選,以確保實力,做到精準加盟。在此基礎上,和府通過供應鏈反哺、數(shù)字化精細運營,以提高加盟商的留存率。

作為頭部品牌,和府撈面的加盟店存活率高達95%:

1.三重篩選:資信審核→點位反審→線下終審,淘汰90%投機者,保障消費者利益和加盟商長期利益

2.數(shù)據(jù)碾壓:6000+數(shù)據(jù)觸點、20億標簽數(shù)據(jù),實時掌控每家店盈虧,以便及時調整營運方案

3.產(chǎn)品管控:3000多道儲備菜品,總部統(tǒng)一上新,保障多方利益

這套組合拳直接讓和府聯(lián)營店成為“稀缺資源”:2025年Q1聯(lián)營門店占比達10%,官方公布的回本周期約12-18個月,但部分和府加盟商透露,有些店9-11個月即可回本,而行業(yè)平均周期長達2年甚至更久。

行業(yè)預言:

未來的面館賽道,頭部的全國性品牌依托供應鏈與資本優(yōu)勢將持續(xù)擴張,占據(jù)大部分市場份額,而區(qū)域品牌只能在細分市場另謀生路。和府撈面正用“供應鏈+數(shù)字化+品牌力”的鐵三角,在這場“精耕戰(zhàn)爭”中劃出自己的勢力范圍。

當同行還在糾結“價格戰(zhàn)要不要跟”時,和府撈面已用25億交易額證明:真正的逆勢增長,是用極致供應鏈降本、精準數(shù)據(jù)提效、強勢品牌傳播,在行業(yè)洗牌期完成“抄底”。這場由和府掀起的“精耕革命”,正在重新定義中式面館的生存法則——誰能在品質、效率與規(guī)模間找到平衡點,誰就能主導下一個十年的餐桌戰(zhàn)爭。