“食在中國(guó)，味在四川?！弊鳛橹袊?guó)八大菜系之一，在川菜憑借“一菜一格，百菜百味”特色廣為流行、穩(wěn)居餐飲市場(chǎng)前列的同時(shí)，餐飲人關(guān)于川菜發(fā)展的討論從未中止。

上河幫的精細(xì)、下河幫的豪氣、小河幫的濃烈，傳統(tǒng)底蘊(yùn)之下川菜創(chuàng)新如何適配新需求？

4月23日，近百位餐飲人在中糧餐飲“掌門駕道——福掌柜?中國(guó)行”成都站活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，參與并體驗(yàn)了供應(yīng)鏈視角下，中糧餐飲為川菜創(chuàng)新發(fā)展提供的市場(chǎng)實(shí)踐與創(chuàng)新參考。

名廚匯聚，共話川菜新發(fā)展

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烹飪大師、川菜文化全球推廣大使、中糧餐飲品牌代言人邱克洪，成都住宿業(yè)協(xié)會(huì)美食專委會(huì)秘書長(zhǎng)劉勇，四川旅游學(xué)院教授劉國(guó)賓，中國(guó)烹飪大師舒國(guó)重、刁其森，錦江賓館廚師長(zhǎng)藍(lán)峰，中國(guó)烹飪大師、西藏飯店行政總廚陳波，中國(guó)烹飪大師曾樹賓等嘉賓大師，與來(lái)自希爾頓酒店福軒中餐廳、融通新華賓館、成都攀鋼大酒店的53位川菜名廚、近百位餐飲同仁齊聚一堂，共話川菜新發(fā)展。

邱克洪大師是中糧餐飲名廚匠心俱樂(lè)部的成員之一， 作為川菜的傳承者、推廣者，多年來(lái)邱克洪大師與邱師門的川菜弟子們，一直致力于在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展。

邱克洪大師在致辭中提到，中糧餐飲作為行業(yè)領(lǐng)軍者，始終秉持匠心精神，致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。中糧餐飲發(fā)起的“名廚匠心俱樂(lè)部”及“掌門駕道——福掌柜?中國(guó)行”等交流平臺(tái)、推廣活動(dòng)與市場(chǎng)資源，也為川菜文化的傳承與發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

中糧餐飲名廚匠心俱樂(lè)是中糧餐飲服務(wù)經(jīng)銷商與廚師、餐飲終端的互動(dòng)平臺(tái)。自2024年3月成立以來(lái)，通過(guò)“名廚匠心俱樂(lè)部”的溝通橋梁，中糧餐飲與多位不同區(qū)域、不同菜系的名廚大師展開了持續(xù)的交流與研討。名廚大師也通過(guò)“掌門駕道——福掌柜?中國(guó)行”等活動(dòng)，積極投身到了地方美食傳承與文化弘揚(yáng)的市場(chǎng)一線中。

廚藝交流，賽出川菜創(chuàng)新派

五味調(diào)和、外形精美、風(fēng)味獨(dú)特，結(jié)合邱克洪大師對(duì)菜品創(chuàng)新思路與方法的獨(dú)到講解，53位邱門弟子與川味名廚現(xiàn)場(chǎng)比拼，各自烹制了一道福掌柜川味創(chuàng)新菜。

福掌柜鹽商一品鴨、福掌柜酥香高山牦牛肉、福掌柜金玉滿堂匯三鮮……在實(shí)踐中融合創(chuàng)新、在交流中碰撞成長(zhǎng)，這些菜品不僅是大師弟子們精湛廚藝與無(wú)限創(chuàng)意的璀璨結(jié)晶，更是川菜悠久文化底蘊(yùn)的一次生動(dòng)詮釋。

最終，經(jīng)大師點(diǎn)評(píng)與現(xiàn)場(chǎng)投票，福掌柜遠(yuǎn)古恐龍蛋鮑魚等菜品獲得福掌柜最佳風(fēng)味獎(jiǎng)，福掌柜啫喱冷粹牛肉卷等菜品獲得福掌柜最佳造型獎(jiǎng)，福掌柜鐵觀音茶香紅燒肉等菜品獲得福掌柜最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。

本次活動(dòng)選用的油品主要為福掌柜頭道原香菜籽油。精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因油菜籽物理壓榨工藝，只取頭道原汁灌裝，保留菜籽的地道風(fēng)味。油品色澤金黃，菜籽油香濃郁，是四川濃香風(fēng)味菜籽油的杰出代表。

工作人員介紹，除福掌柜頭道原香菜籽油外，中糧餐飲福掌柜調(diào)味品也各具優(yōu)勢(shì)。福掌柜醬油系列兼具日式、廣式工藝，醬香豉香濃郁；福掌柜食醋系列酸香綿柔、風(fēng)味純正；福掌柜料酒系列以正宗紹興手工黃酒為基酒，都是川菜烹飪的日常優(yōu)選。

一位川菜連鎖掌門人表示，中糧餐飲所倡導(dǎo)的“精益求精”和“匠心精神”，與川菜的傳統(tǒng)理念高度契合。中糧餐飲通過(guò)“掌門駕道——福掌柜?中國(guó)行”的活動(dòng)比拼，讓大家再次體會(huì)到川菜文化的博大精深與現(xiàn)代餐飲文化中蘊(yùn)含的無(wú)限創(chuàng)意與革新潛力，這些對(duì)川菜品牌的規(guī)?；l(fā)展都有很大幫助與助益。