近日,和府撈面召開“2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會”,創(chuàng)始人李學(xué)林在會上顯得有些焦慮。當(dāng)下的中國餐飲市場,就像一片波濤洶涌的紅海,看似風(fēng)平浪靜,實(shí)則暗潮涌動。一邊是行業(yè)巨頭們在激烈的競爭中努力站穩(wěn)腳跟,一邊是無數(shù)新興品牌試圖在這片擁擠的賽道上殺出一條血路。

2024年上半年,北京餐飲業(yè)利潤總額同比下降88.8%,上海餐飲業(yè)上半年?duì)I業(yè)利潤為負(fù),多家老牌高端京滬餐廳紛紛停業(yè)或倒閉,這些冰冷的數(shù)據(jù)無不揭示著行業(yè)的殘酷現(xiàn)狀。李學(xué)林在會上披露,2024年全年?duì)I收達(dá)25億元。雖然相比整個(gè)餐飲大行業(yè),和府撈面同店同比僅下滑15%,已是行業(yè)中的佼佼者,但李學(xué)林依舊憂心忡忡。一方面,此前口罩時(shí)期累積的7個(gè)億虧損亟待追平,時(shí)間緊迫;另一方面,如何實(shí)現(xiàn)跨周期生存成為關(guān)鍵難題。

市場變化迅速,和府撈面挑戰(zhàn)重重

過去,受益于消費(fèi)升級,和府撈面發(fā)展迅速。如今在新的市場環(huán)境下,品牌定位該如何調(diào)整,成為擺在李學(xué)林眼前的重要課題。

回顧2024年,和府撈面面臨的是對其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑。面對市場變化,和府積極主動求變,降價(jià)并引入一系列有機(jī)、綠色食材,使得客流迅速回升。面對產(chǎn)品質(zhì)疑,和府撈面沒有選擇沉默,沒有試圖逃避,而是以一種近乎“自曝家底”的方式正面回應(yīng)。它開啟了中央廚房透明化之路,主動拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開,還邀請用戶代表親臨觀摩監(jiān)督。2024年9月開展探廠直播,更是將這種透明化做到了極致。創(chuàng)始人李學(xué)林親自下場招募宣傳,開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”,最終直播吸引了85萬多消費(fèi)者圍觀。在直播中,從原材料的精挑細(xì)選,到面條、骨湯、澆頭的制作過程,再到新品的試吃品鑒,和府撈面毫無保留地展示在大眾面前。這一舉措不僅展現(xiàn)了品牌對自身品質(zhì)的絕對自信,更是用實(shí)際行動打破了消費(fèi)者心中的疑慮,重塑了品牌與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。

也正因如此,和府撈面才得以將同店同比的營收下滑幅度控制在15%。但當(dāng)下,和府撈面依舊面臨著諸多挑戰(zhàn)。產(chǎn)品創(chuàng)新方面壓力巨大,品牌創(chuàng)新同樣讓和府團(tuán)隊(duì)倍感焦慮。此外,供應(yīng)鏈猶如一個(gè)大尾巴,能否憑借效率構(gòu)建核心壁壘,還是會陷入尾大不掉的困境,都是亟待解決的問題。

品牌創(chuàng)新承壓?

面對重重考驗(yàn),和府撈面野心盡顯。在當(dāng)下的消費(fèi)市場,“高性價(jià)比”和“健康養(yǎng)生”已成為消費(fèi)者選擇餐飲的重要標(biāo)準(zhǔn)。中式餐飲市場雖規(guī)模龐大,但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%,與歐美超60%的連鎖化率相比,差距懸殊。菜品和口味體系復(fù)雜、SKU繁多,使得中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化之路困難重重。在這樣的大環(huán)境下,和府撈面作為“中式養(yǎng)生面的開創(chuàng)者”,推出“長壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”的全新定位,以如皋黑塌菜這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色,深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域。

從短期來看,這一策略迅速提升了和府撈面的產(chǎn)品競爭力,“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標(biāo)志性符號,吸引了大批追求健康養(yǎng)生的消費(fèi)者。從長遠(yuǎn)來看,新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間。一方面,借助養(yǎng)生健康的消費(fèi)熱潮,憑借優(yōu)質(zhì)食材不斷推出爆款產(chǎn)品,強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中綠色、普惠、養(yǎng)生的形象;另一方面,持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系提高了成本控制能力,為品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

未來猶在

在中式粉面行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中,和府撈面的規(guī)?；l(fā)展,具有不可忽視的示范意義。它證明了在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代,即便面臨諸多質(zhì)疑和困難,只要堅(jiān)守品質(zhì)、勇于創(chuàng)新、敢于直面消費(fèi)者,就能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。和府撈面不僅為自己闖出了一片新天地,更為中式餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

從公開信息可知,2023年開始,和府撈面已逐漸實(shí)現(xiàn)盈利。如今的和府撈面,已然站在了新的起點(diǎn)。它的未來充滿了無限可能,也承載著中式餐飲走向世界的希望。正如創(chuàng)始人李學(xué)林所言:“中國面的夢想,是和府的初心與使命,我們會為此進(jìn)化不止,直至世界的每一條街道都有中國味道?！痹谶@條布滿荊棘的道路上,和府撈面能否一路“狂飆”,成為中式粉面賽道真正的領(lǐng)軍者?讓我們拭目以待。