在競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味熟食市場(chǎng)，“張大嘴豬蹄熟食” 立志成為行業(yè)內(nèi)的 “胖東來(lái)”，以卓越的品質(zhì)與服務(wù)贏得消費(fèi)者的信賴。近日，我們有幸采訪到了張大嘴豬蹄熟食的聯(lián)合創(chuàng)始人梁總，一同深入了解他們的發(fā)展理念與規(guī)劃。

一、品質(zhì)基石：打造鹵味界的 “放心之選”

記者：梁總，您好！眾所周知，胖東來(lái)對(duì)商品品質(zhì)把控極為嚴(yán)格。您認(rèn)為張大嘴豬蹄熟食若要成為鹵味界的胖東來(lái)，在品質(zhì)把控上需從哪些方面入手？

梁總：品質(zhì)是我們的生命線，是成為鹵味界 “胖東來(lái)” 的根本。首先，食材采購(gòu)環(huán)節(jié)至關(guān)重要。我們堅(jiān)持只與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，像采購(gòu)肉類，會(huì)選擇有正規(guī)檢驗(yàn)檢疫資質(zhì)、口碑良好的供應(yīng)商。同時(shí)，我們會(huì)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、養(yǎng)殖方式等，從源頭把控品質(zhì)。

張大嘴豬蹄產(chǎn)品

在加工過(guò)程中，我們制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程。從食材的預(yù)處理，如清洗、切割，到鹵制的火候、時(shí)間，再到調(diào)味的精準(zhǔn)配比，都有明確規(guī)定。比如鹵制豬蹄，我們26年來(lái)一直在堅(jiān)持，并會(huì)持續(xù)堅(jiān)持下去，采用手工去毛的方式，一只一只的修毛、修型，再去將豬蹄浸泡數(shù)小時(shí)，徹底去除血水，然后用特定的鹵料，在精確控制的火候下鹵制特定時(shí)長(zhǎng)，確保每一個(gè)豬蹄都能達(dá)到軟糯入味的口感。而且，我們?cè)诩庸ぼ囬g嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工必須穿戴專業(yè)的衛(wèi)生服裝，車間定期進(jìn)行全面消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔。

此外，檢測(cè)環(huán)節(jié)也不容忽視。我們不僅在店內(nèi)設(shè)有自檢設(shè)備，對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)等基礎(chǔ)檢測(cè)，還會(huì)定期將產(chǎn)品送到第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合甚至高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)報(bào)告都會(huì)在店內(nèi)顯著位置公示，讓消費(fèi)者放心購(gòu)買。

張大嘴豬蹄食品生產(chǎn)工廠

二、服務(wù)升級(jí)：塑造鹵味店的 “暖心體驗(yàn)”

記者：胖東來(lái)以極致的服務(wù)著稱，張大嘴豬蹄熟食店在服務(wù)方面有哪些計(jì)劃來(lái)向其靠攏呢？

梁總：服務(wù)是品牌的靈魂，我們致力于為顧客提供全方位的暖心服務(wù)。在張大嘴豬蹄門(mén)店環(huán)境上，我們正在精心優(yōu)化。未來(lái)的張大嘴豬蹄門(mén)店將采用更加明亮、溫馨的裝修風(fēng)格，合理劃分展示區(qū)、加工區(qū)和顧客休息區(qū)。展示區(qū)的燈光設(shè)計(jì)將突出鹵味的色澤，讓產(chǎn)品更加誘人；加工區(qū)將采用透明化設(shè)計(jì)，顧客可以直觀看到鹵味的制作過(guò)程，吃得安心。休息區(qū)會(huì)配備舒適的座椅和茶飲，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒適的購(gòu)物空間。

張大嘴豬蹄員工服務(wù)是關(guān)鍵。我們會(huì)對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，除了產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧，更注重服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。員工要學(xué)會(huì)主動(dòng)觀察顧客的需求，微笑服務(wù)，耐心解答顧客的每一個(gè)問(wèn)題。比如，當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品口味有疑問(wèn)時(shí)，員工要能根據(jù)顧客的口味偏好，準(zhǔn)確推薦合適的產(chǎn)品。我們還會(huì)建立完善的員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)他們?yōu)轭櫩吞峁└N心的服務(wù)。

同時(shí)，我們會(huì)推出一系列增值服務(wù)。對(duì)于周邊居民，提供免費(fèi)配送服務(wù)，解決他們的購(gòu)買不便。在特殊節(jié)日，如春節(jié)、中秋等，為購(gòu)買禮盒的顧客提供免費(fèi)包裝服務(wù)，增添節(jié)日氛圍。此外，我們還計(jì)劃設(shè)立顧客反饋熱線和線上平臺(tái)，及時(shí)收集顧客的意見(jiàn)和建議，對(duì)于合理的建議給予顧客一定的獎(jiǎng)勵(lì)，讓顧客參與到我們的品牌建設(shè)中來(lái)。

三、品牌塑造：鑄就鹵味行業(yè)的 “特色名片”

記者：胖東來(lái)在消費(fèi)者心中樹(shù)立了獨(dú)特的品牌形象，張大嘴熟食如何打造具有自身特色的品牌，提升張大嘴豬蹄品牌影響力呢？

梁總：張大嘴豬蹄品牌塑造是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，我們要從多個(gè)維度發(fā)力。首先，挖掘張大嘴豬蹄品牌故事。我們張大嘴豬蹄熟食有自己獨(dú)特的發(fā)展歷程和傳承的鹵味工藝，這背后有著張大嘴豬蹄創(chuàng)始人的匠心與堅(jiān)持。我們會(huì)將這些故事通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、宣傳冊(cè)以及線上平臺(tái)進(jìn)行傳播，讓消費(fèi)者在品嘗鹵味的同時(shí)，能感受到品牌的文化底蘊(yùn)。

張大嘴豬蹄產(chǎn)品定位上，我們要突出差異化。目前鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，我們會(huì)專注于研發(fā)特色口味和產(chǎn)品。比如，結(jié)合地域特色，開(kāi)發(fā)一些融合當(dāng)?shù)乜谖兜柠u味，同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)多樣化的產(chǎn)品。

張大嘴豬蹄營(yíng)銷推廣方面，我們會(huì)充分利用線上線下渠道。線下，通過(guò)在社區(qū)、商場(chǎng)等地舉辦試吃活動(dòng)，提高品牌知名度；與周邊商家合作，進(jìn)行聯(lián)合促銷，擴(kuò)大品牌影響力。線上，我們會(huì)借助社交媒體平臺(tái)，如抖音、小紅書(shū)等，發(fā)布精美的產(chǎn)品圖片和制作視頻，吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，開(kāi)展線上互動(dòng)活動(dòng)，如抽獎(jiǎng)、話題討論等，增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，提升張大嘴豬蹄品牌的美譽(yù)度。

四、人才培養(yǎng)：構(gòu)建品牌發(fā)展的 “強(qiáng)大引擎”

記者：胖東來(lái)的成功離不開(kāi)優(yōu)秀的人才團(tuán)隊(duì)，張大嘴豬蹄品牌在人才培養(yǎng)方面有哪些舉措呢？

梁總：人才是企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，我們非常重視人才的培養(yǎng)與發(fā)展。在招聘環(huán)節(jié)，我們不僅注重員工的專業(yè)技能，更看重他們的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。我們希望招聘到真正熱愛(ài)鹵味行業(yè)，愿意為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的人才。

入職后，張大嘴豬蹄總部會(huì)為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)體系。新員工入職培訓(xùn)涵蓋公司文化、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等基礎(chǔ)內(nèi)容，讓他們快速了解公司和業(yè)務(wù)。之后，會(huì)有針對(duì)不同崗位的專業(yè)技能培訓(xùn)，如鹵味制作工藝培訓(xùn)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)等。我們還會(huì)定期邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)為員工授課，分享最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和技術(shù)。

為了激勵(lì)員工成長(zhǎng)，我們建立了完善的晉升機(jī)制。員工可以通過(guò)自身的努力，從基層崗位逐步晉升到管理崗位。同時(shí)，我們會(huì)為員工提供良好的福利待遇，除了有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬，還會(huì)有績(jī)效獎(jiǎng)金、節(jié)日福利、帶薪年假等。我們希望員工在張大嘴豬蹄單位不僅能實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，還能感受到家的溫暖，從而更加積極地為品牌發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

五、長(zhǎng)期規(guī)劃：穩(wěn)步邁向鹵味界的 “卓越之巔”

記者：梁總，能否請(qǐng)您分享一下張大嘴豬蹄熟食成為鹵味界 “胖東來(lái)” 的長(zhǎng)期規(guī)劃和愿景呢？

梁總：我們有著清晰的長(zhǎng)期規(guī)劃和宏偉的愿景。短期來(lái)看，我們會(huì)集中精力提升現(xiàn)有張大嘴豬蹄門(mén)店的品質(zhì)和服務(wù)，確保每一家張大嘴豬蹄門(mén)店都能達(dá)到我們?cè)O(shè)定的高標(biāo)準(zhǔn)。在未來(lái) 1 - 2 年內(nèi)，我們計(jì)劃在本地區(qū)增加張大嘴豬蹄門(mén)店數(shù)量，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，讓更多消費(fèi)者能夠品嘗到我們的產(chǎn)品，體驗(yàn)到我們張大嘴豬蹄門(mén)店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

中期目標(biāo)是在 3 - 5 年內(nèi)，將張大嘴豬蹄打造成區(qū)域知名品牌。我們會(huì)加強(qiáng)張大嘴豬蹄品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，提升張大嘴豬蹄品牌在周邊省市的知名度和影響力。同時(shí)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)體系，根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求，進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整和創(chuàng)新。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們希望在 5 - 10 年內(nèi)，成為全國(guó)性的鹵味熟食領(lǐng)軍品牌，就像胖東來(lái)在零售行業(yè)的地位一樣。張大嘴豬蹄會(huì)逐步拓展全國(guó)市場(chǎng)，建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地和物流配送體系，確保張大嘴豬蹄的產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定和供應(yīng)及時(shí)。同時(shí)，我們會(huì)持續(xù)關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新和提升，將張大嘴豬蹄熟食打造成為一個(gè)具有深厚文化底蘊(yùn)、卓越品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的百年品牌。

通過(guò)與梁總的深入交流，我們看到了張大嘴豬蹄成為鹵味界 “胖東來(lái)” 的堅(jiān)定決心和清晰路徑。在品質(zhì)、服務(wù)、品牌和人才等方面的精心布局，讓我們有理由相信，張大嘴豬蹄熟食品牌在未來(lái)必將在鹵味熟食市場(chǎng)書(shū)寫(xiě)屬于自己的輝煌篇章。