匠心是基本素養(yǎng)

萬科的王石曾經(jīng)說道：“中國無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)企業(yè)，都缺少一種東西，就是工匠精神。這種精神本身在中國就有，但是我們?nèi)笔Я耍?/span>

只不過，在尚未成熟的發(fā)展中市場，或是利益驅(qū)動，或是人情左右，讓我們忘了初心，失了本真。于是，山寨、假貨等標簽，都成為伴隨我們成長的負面新聞。

很慶幸的是，在中國，當(dāng)以小米，格力，華為，為新國貨代表的同時！在餐飲業(yè)，大家也越發(fā)重視匠心這個思想：踏踏實實做好產(chǎn)品。

用真材實料，去還原食物本身味道！

閉上眼睛點，讓道道菜都好吃！

讓毛肚和菌湯成為特色和招牌！

以工匠之精神，還食材之靈魂，這難道不是一個餐飲從業(yè)者，所應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)和信仰！

餐飲的競爭 ，這一直就是個永恒的命題！有人的地方，就有江湖。不管資本的進入，以及外行高精尖的人士跨界餐飲，都加速了餐飲行業(yè)的裂變與行業(yè)進化的時間！

但這些和匠心沒有本質(zhì)上的半毛線關(guān)系！話又說回來，最近幾個轟動餐飲界關(guān)于資本和餐企的例子，有幾個是落得有個好下場！

不能說，因為競爭，而沒了匠心！

這不是搞笑嗎？

我們應(yīng)該看到的是，正是因為有這種越來越多以匠人之心做餐飲的餐飲人！才能大家從各種喧囂回歸到本質(zhì)上來思考餐飲。

我們希望中國能有更多小野二郎

中國就是小野二郎這種人太少，在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代，我們需要這樣的始終如一。

我們需要有這種一輩子只做好一件事的執(zhí)念！

中國需要有更多的小野二郎，這樣的人更值得我們尊敬

有人可能不樂意了，認為餐飲是需要工業(yè)化，標準化，規(guī)模化，如果我們單從現(xiàn)象去看：

日本的餐飲業(yè)可以三，四個人就可以服務(wù)一個店，而且還很到位！

西貝和海底撈的無一不都是有規(guī)模的！

對的，這些都是事實！

但是，這里面有個邏輯性錯誤：

我們所看到的都是結(jié)果，而你顛倒了順序：不是因為有規(guī)模的時候，才講匠心！恰恰是因為先有了匠心，才能做出后面的規(guī)模！

規(guī)模化和匠心完全就不是對立的關(guān)系！

開一家店，和開一百家店，無非的選擇的路徑的不一樣而已：

開100家店，需要團隊，市場，以及打法，并且也更需要“匠心”注入！

開1家店，經(jīng)營者踏實經(jīng)營，牢牢鎖住味道！炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力，這樣的餐飲企業(yè)，又有什么問題，相反這種企業(yè)，更值得我們尊敬！回顧歷史，又有哪個100年老字號，是靠數(shù)量存活下來的！

口味是匠心的所呈現(xiàn)出來的結(jié)果之一

做餐飲的，如果做出來的東西都不好吃，那你還做啥餐飲？

一看食物，就立馬能夠征服消費者的味蕾

如果連東西都不好吃，你的標準化，環(huán)境，品牌，新技術(shù)有什么意義？或者我們換個角度，你要標準化，要環(huán)境，要品牌，新技術(shù)，又都是為了什么？ 說的俗點，消費者連你口味都不認同，你做的這些又有什么意義？

沒有匠心，做餐飲，必死！

但也是可以有勵志意義的：至少在成為先烈后，你可以說：20年后，老子又是一條好漢！

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