隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，餐飲O2O呈現(xiàn)出一片熱鬧非凡的景象，各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)蜂擁而入，新型餐飲創(chuàng)業(yè)公司如雨后春筍般紛紛崛起。

然而，在看似一片繁榮的餐飲O2O領(lǐng)域卻至今仍未有真正稱得上獨(dú)霸一方的企業(yè)，即便是餐飲業(yè)內(nèi)頗具名氣的黃太吉和雕爺牛腩，也還陷在商業(yè)模式的探索泥潭里。

那么，為何迅速成長(zhǎng)中的餐飲O2O領(lǐng)域內(nèi)出不了“獨(dú)角獸”呢？

1、中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度高

中華料理的精髓在于其融合性，餐飲中不僅融入了受料理廚師主觀影響的炒菜技藝、烹調(diào)火候、掂鍋等一系列難以標(biāo)準(zhǔn)量化的元素，而且，即便料理本身實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，也極難把握好口味。就好比雕爺牛腩，盡管統(tǒng)一了自主研發(fā)的配方，但每個(gè)分店廚師的技藝和水準(zhǔn)總會(huì)有所差異，烹調(diào)出來的口味自然不盡相同。

2、配送效率低導(dǎo)致菜品口感下降

根據(jù)中烹?yún)f(xié)此前發(fā)布的《2015餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，全國的外賣配送準(zhǔn)點(diǎn)率僅為5.1%。換句話說，絕大多數(shù)的消費(fèi)者都是在超時(shí)等待中收到網(wǎng)訂的外賣。一旦錯(cuò)過了最佳用餐點(diǎn)，菜品質(zhì)量自然有所下降，這也極大地降低了用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。

3、品類同質(zhì)化嚴(yán)重降低回購率

在餐飲O2O領(lǐng)域里，高價(jià)位的消費(fèi)頻次普遍較低，但備受青睞的低價(jià)位卻存在嚴(yán)重的品類同質(zhì)化現(xiàn)象。黃太吉便是很好的反面例子，煎餅類食物無法躋身正餐，但作為副食品卻又無法被高頻消費(fèi)，因此角色身份也就變得極為尷尬。此外黃太吉的銷售價(jià)位偏高，但從消費(fèi)者反饋上看，似乎口味評(píng)價(jià)也偏低，更加難以獲得較高的回購率。

4、食品安全難把控

餐飲O2O如何突圍？

餐飲O2O霸主的煉成如此困難，難道真的無法誕生足以稱霸的企業(yè)嗎？若真有，則必然需要突破上述4大難點(diǎn)，那究竟該如何規(guī)避重重難關(guān)呢？能夠突破地域限制，受到全民喜愛，甚至被評(píng)為“國民第一美食”的火鍋也許能成為重要的突破口。

趙子坤是淘汰郎創(chuàng)始人，他是國家圍棋二級(jí)運(yùn)動(dòng)員，他對(duì)圍棋有著非常深刻的理解，若拿圍棋與創(chuàng)業(yè)比較，兩者有諸多相似之處。趙子坤說：“圍棋的棋譜是一樣的，如何運(yùn)用棋譜下棋是很關(guān)鍵的，我屬于進(jìn)攻型?！?/span>
很多人做火鍋外賣，大多局限于現(xiàn)有的火鍋方式。火鍋改成外賣很難，但趙子坤不以為然。他認(rèn)為，餐飲O2O的核心就是快與便捷，這也一針見血地戳中了火鍋O2O的商業(yè)核心。

除了創(chuàng)始人長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和果斷的戰(zhàn)略決策，淘汰郎在商業(yè)模式上也攻克了餐飲O2O的諸多難點(diǎn)。前文提到，餐飲O2O的標(biāo)準(zhǔn)化非常難，這與品類選擇有著非常大的關(guān)系，諸多品類的創(chuàng)業(yè)公司天生不具備成為獨(dú)角獸的條件，比如叫個(gè)鴨子和回家吃飯等，這些品類的餐飲的受眾局限，且用戶對(duì)餐品的口味要求非常高，也一直在變化，很難一直停留在一類品類中。
相比之下，淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。用戶對(duì)火鍋口味的要求并不是特別高，火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配，而這是比較容易做到統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的。而且，火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類，消費(fèi)頻次很高。

物流是餐飲O2O的血脈，淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐，今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相結(jié)合的物流體系。
在原材料保鮮階段，淘汰郎也在構(gòu)建一個(gè)非常龐大的工程。以往用戶下單后，客服會(huì)把訂單下單離客戶最近的門店，門店再通過送餐員送達(dá)，時(shí)間略久。淘汰郎今年計(jì)劃在北京各個(gè)小區(qū)布局100組冰箱、冰柜，用戶下單以后直接把單下到配送員手里，配送員可以直接到目標(biāo)用戶最近的小區(qū)樓下取餐，送達(dá)，食品在外面不會(huì)超過十分鐘?！?/span>

此外，淘汰郎對(duì)用戶的定位也非常精準(zhǔn)，即高消費(fèi)的中等用戶，回購率相對(duì)較高。當(dāng)下中國的中產(chǎn)階級(jí)達(dá)到1.09億，且還在以較快的速度增長(zhǎng)。這一人群的特點(diǎn)是生活節(jié)奏快，對(duì)餐飲的要求是在方便、快捷的同時(shí)，兼具高品質(zhì)、有逼格、性價(jià)比高，而淘汰郎正好切中了這一需求場(chǎng)景。
具體而言，淘汰郎的模式是這樣的，即第一單送鍋，產(chǎn)品性價(jià)比很高，第二單以后用戶可以選擇不需要鍋，同時(shí)可以選擇贈(zèng)送一份火鍋單品，如此而來，第一單150立減50，相當(dāng)于75折，第二單在75折扣基礎(chǔ)上，不送鍋可以多點(diǎn)一份59元以下的火鍋單品，相比第一次價(jià)格更加優(yōu)惠，所以，淘汰郎才創(chuàng)造了350%的驚人回購率記錄。

為了降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，淘汰郎從原材料選擇就把關(guān)非常嚴(yán)格。淘汰郎的火鍋底料是委托重慶德裝集團(tuán)及海底撈的鍋底供應(yīng)鏈直接生產(chǎn)蘸料和鍋底，淘汰郎進(jìn)行再加工，即把食材清洗，加切加擺加上蘸料的分裝，送達(dá)到門店及小區(qū)的冰箱，送餐員通過以上環(huán)節(jié)送到客戶手中。
在Facebook出現(xiàn)之前，社交領(lǐng)域的并不缺乏強(qiáng)者，比如Twitter、Instagram等，但是市場(chǎng)始終未出現(xiàn)真正的獨(dú)角獸，也許走得最早的并不一定都能夠最快到達(dá)終點(diǎn)。淘汰郎并未趕上餐飲O2O創(chuàng)業(yè)的最佳時(shí)機(jī)，但他不是沒有可能成為獨(dú)角獸。

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