隨著生活品質(zhì)的提升，一般來說像是新鮮食材制作的低熱量沙拉、鮮榨果汁這樣的選擇在崇尚健康生活、清淡飲食的年輕人群中（尤其是女性）可能會比較受歡迎——在工作日，這不算是個很應(yīng)付的午餐選擇。

不少餐飲品牌順應(yīng)了這樣的趨勢，出現(xiàn)了注重健康食譜、裝修風(fēng)格不錯的快休閑餐廳（Fast Casual）。快餐品牌也急于跟上年輕人的節(jié)奏，希望往更健康更有趣的方向轉(zhuǎn)型（但往往略顯艱難）。

除去素食主義者、乳制品過敏的人群以外，如果告訴你有這么一家不含肉類、乳制品和蛋制品的全素食餐廳，你會有幾分興趣？

在紐約的格林威治區(qū)，靠近紐約大學(xué)，就有一家這樣的百分百素食餐廳 By Chloe，人氣超高。當(dāng)你經(jīng)過這里，可能會看到刷成白色的門口排了長隊(duì)，店內(nèi)也人滿為患。

和現(xiàn)在流行的那種可愛休閑的小餐館類似，店內(nèi)注重設(shè)計(jì)，但沒那么隆重，看起來挺有品味但又透著簡單輕松的氛圍。

其中提供的食物與一般的素食餐廳可能很不一樣，不太會給人一種“食草”的感覺。比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯?xiàng)l。大部分餐廳里的食物都有用牛油果這一食材，這是主廚 Chloe 的最愛，希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等帶來滿足感。

最暢銷的 Gauc 牛油果漢堡，由黑豆、甘薯、藜麥和牛油果組成 ：

除了受到大眾歡迎，Nation’s Restaurant News （《全美餐館新聞》）還將其評選為 2016 最突破品牌；即使美食編輯中無肉不歡類型的也紛紛推薦。

而創(chuàng)始人是兩位二十幾歲的女生，Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。開店前 Chloe 就是個“紅人”，自己素食生活已經(jīng)有十年。獲得過美食頻道的廚藝比賽 “Cupcake Wars” （紙杯蛋糕大戰(zhàn)）的冠軍，這是全國電視臺廚藝大賽的首個素食廚師 。

之后又推出過三本純素食譜：Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和Chloe’s Vegan Italian Kitchen (2014) 。全都位于亞馬遜暢銷烹飪書之列。

Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser

Samantha Wasser 則是 ESquared Hospitality 的創(chuàng)意總監(jiān)，后者是個 2004 年創(chuàng)立的知名餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛腥藲馀Ｅ挪蛷d BLT Steak 等 20 個餐飲品牌。

2014 年，Samantha 代表 ESquared Hospitality  集團(tuán)與 Chloe 合作，創(chuàng)立了 By Chloe。

Chloe 在接受 Forbes 的采訪時談到開店的想法：“我們看到了人們對于日常美味素食的需求，并且作為素食主義者我也總是不知道去哪里找到合心意的素食餐廳?！?/span>

Samantha 則表示“結(jié)束一天繁忙的工作，只想吃令人心滿意足的一餐，但是不要那種麻煩的、需要預(yù)定的高級餐廳，或者一些不健康的垃圾食品。如果我們能夠創(chuàng)造一個美味素食的概念，也就是新鮮、快捷還不貴的一種選擇。素食就會被大眾接受，我們也可以每天都吃素食了！Samantha 和我做到了，雙贏！”

只能說，想開一家很火的餐廳，健康、性價比、環(huán)境固然重要，有趣、個性和美味才是能否在年輕人群中走紅的基本元素。

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