餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析，餐飲行業(yè)的三座大山。

人力資源匱乏：優(yōu)秀廚師供不應(yīng)求，管理人才奇貨可居。

經(jīng)營(yíng)管理匱乏：原材料成本上升，運(yùn)營(yíng)管理方式欠缺。

新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式匱乏：傳統(tǒng)宣傳費(fèi)用高，缺乏新型營(yíng)銷(xiāo)理念。

競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，如何應(yīng)對(duì)這些難題？

拒絕惡性競(jìng)爭(zhēng)，提升品牌知名度，積極尋找簡(jiǎn)單快速有效的宣傳推廣途徑

突破點(diǎn)在哪里？

中高收入國(guó)家平均286人就有一家餐館，而我國(guó)約兩千人才有一家餐館。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心CNNIC最近發(fā)布第37次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》。

報(bào)告顯示，截至2015年12月中國(guó)6.88億網(wǎng)名中，通過(guò)手機(jī)上網(wǎng)的占6.2億，占比提升至90.1%，中國(guó)網(wǎng)名每周平均上網(wǎng)22小時(shí)，其中手機(jī)占據(jù)12小時(shí)以上。

餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，移動(dòng)端客戶(hù)才是突破的關(guān)鍵

如何吸引顧客來(lái)店？如何為顧客做好服務(wù)？如何促使顧客再次關(guān)顧？

首購(gòu)+餐飲平臺(tái)；新菜品咨詢(xún)及時(shí)送答；優(yōu)惠活動(dòng)一觸即發(fā)；訂餐服務(wù)信手拈來(lái)；真正建立起O2O模式

餐飲業(yè)痛點(diǎn)分析

餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)是什么？人工成本？店鋪地理位置成本（好的位置租金貴，便宜的租金人缺少）和推廣成本？

痛點(diǎn)：人力資源利用率低，大量的餐廳還是處于幾千年來(lái)的手抄單和前后臺(tái)吼叫傳單的狀態(tài)。

目前來(lái)說(shuō)，中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助，他們數(shù)量龐大，整體模式和水平落后于時(shí)代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監(jiān)控審計(jì)的餐飲管理系統(tǒng)。

美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)等都是做的信息平臺(tái)，只是一個(gè)商家推廣，顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè)，必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實(shí)際問(wèn)題，為餐飲從業(yè)者服務(wù)。只有餐廳的效率提高，才能將自身從無(wú)休止的重復(fù)勞動(dòng)中解放，開(kāi)始認(rèn)真思考如何為客戶(hù)提供更好的客戶(hù)體驗(yàn)。

餐飲O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節(jié)上。在硬件上需打通線(xiàn)上業(yè)務(wù)和后臺(tái)系統(tǒng)，在服務(wù)上需讓線(xiàn)上產(chǎn)品對(duì)線(xiàn)下環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改造。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度，二是要注重菜品和服務(wù)。

另外，在國(guó)內(nèi)餐飲O2O的商業(yè)模式中，平臺(tái)商和線(xiàn)下實(shí)體餐飲企業(yè)之間本身就是一對(duì)矛盾體。線(xiàn)下餐飲企業(yè)需要帶來(lái)的客流量，同時(shí)平臺(tái)希望線(xiàn)下實(shí)體給予更多的優(yōu)惠來(lái)吸引用戶(hù)，為自己帶來(lái)流量。也就是說(shuō)，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒(méi)有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式，相反只是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶(hù)的能量挾用戶(hù)以令商戶(hù)，成為餐飲利益的分食者。

網(wǎng)上訂餐，首先讓人想到的是方便。用戶(hù)當(dāng)然關(guān)心這個(gè)，但是從目前的物流水平，對(duì)這一點(diǎn)的期望恐怕不能太高。上面說(shuō)了，國(guó)內(nèi)餐飲O2O只是做平臺(tái)，為線(xiàn)下引流，剩下的事都是實(shí)體餐飲企業(yè)來(lái)完成，而絕大多數(shù)線(xiàn)下餐廳面對(duì)訂餐O2O企業(yè)帶來(lái)的訂單量的大幅增長(zhǎng)，在人員、管理、硬件設(shè)施等多方面并沒(méi)有做好準(zhǔn)備，從而導(dǎo)致用戶(hù)體驗(yàn)的下滑。

價(jià)格。這個(gè)是用戶(hù)最關(guān)心的問(wèn)題。其實(shí)，單說(shuō)價(jià)格也不是很準(zhǔn)確，用戶(hù)最關(guān)心的應(yīng)該是性?xún)r(jià)比。吃飯不是為了省錢(qián)，點(diǎn)外賣(mài)就是為了吃。所以菜的質(zhì)量要好，當(dāng)然價(jià)格能便宜點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就更明顯了，如果菜品好價(jià)格也合理，用戶(hù)也不會(huì)在乎多花一點(diǎn)錢(qián)。不過(guò)，由于我國(guó)餐飲預(yù)訂的習(xí)慣尚未大規(guī)模的形成，并且國(guó)內(nèi)用戶(hù)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務(wù)的期待更多的傾向于降低價(jià)格層面。所以也很難通過(guò)高性?xún)r(jià)比來(lái)吸引用戶(hù)。

另外，線(xiàn)下企業(yè)一般要承擔(dān)高額的店面租金、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力成本等，利潤(rùn)率相對(duì)較低，餐飲O2O平臺(tái)確實(shí)能給線(xiàn)下實(shí)體帶來(lái)流量，但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠，層層剝利后，既要價(jià)格便宜又要菜品及服務(wù)質(zhì)量好基本是不可能。

從長(zhǎng)期來(lái)看，未來(lái)中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)也會(huì)向中高端，更健康的食物轉(zhuǎn)型，就是要解決當(dāng)前餐飲O2O存在的問(wèn)題，以產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和個(gè)性化需求取勝，而不是僅僅強(qiáng)調(diào)用戶(hù)數(shù)量。

傳統(tǒng)餐飲如何跟上時(shí)代步伐做好O2O

2014年，餐飲O2O競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地，實(shí)現(xiàn)井噴式擴(kuò)張。各類(lèi)O2O平臺(tái)的相繼融資成功，可見(jiàn)餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)成為資本市場(chǎng)炙手可熱的發(fā)展方向。跟隨2014年的步伐，2015年的餐飲O2O行業(yè)依然火爆如圖，微信餐飲的火熱程度也是直線(xiàn)上升，并且呈現(xiàn)越來(lái)越火的狀態(tài)。

由于微信餐飲的火熱發(fā)展，一時(shí)間，微支付，微點(diǎn)餐，手機(jī)預(yù)訂等等功能更是新潮功能都被各大小餐廳盲目追崇，但是有太多的功能和軟件難以達(dá)到商家預(yù)期，為什么，因?yàn)檫@些互聯(lián)網(wǎng)公司對(duì)餐飲不熟悉，不接地氣，不能互動(dòng)等等缺陷，讓商家對(duì)餐飲O2O失去信心。

一、餐飲O2O需觸及到實(shí)際用戶(hù)

餐飲行業(yè)微營(yíng)銷(xiāo)主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。其實(shí)，對(duì)于餐廳微營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該更加多元化，能夠?qū)崒?shí)在在的觸摸到用戶(hù)。我們拿最近發(fā)展迅速的微盛科技搭建的微點(diǎn)餐平臺(tái)首購(gòu)+來(lái)講，他的餐飲O2O商業(yè)理念算是獨(dú)樹(shù)一幟，其為餐飲商家提供的服務(wù)理念之一就是以一個(gè)互動(dòng)溝通的平臺(tái)的形式，打通了咨詢(xún)、預(yù)訂、排隊(duì)、呼叫服務(wù)、支付、會(huì)員管理、品牌傳播等各項(xiàng)流程。其次，還推出餐飲實(shí)體發(fā)展與管理的行業(yè)解決方案，涵蓋了從接入微信餐飲業(yè)務(wù)、提供店內(nèi)餐飲管理系統(tǒng)，到收銀結(jié)算、會(huì)員管理營(yíng)銷(xiāo)的完整方案。建立商戶(hù)與顧客之間的使用閉環(huán)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都結(jié)合實(shí)際情況中的可操作性，實(shí)現(xiàn)真正意義上的餐飲O2O落地。

二、餐飲O2O請(qǐng)抓好“基礎(chǔ)建設(shè)”

誠(chéng)然，餐飲行業(yè)正進(jìn)入瓶頸期，未來(lái)房租、人工成本只會(huì)越來(lái)越高，一定是需要一些創(chuàng)新的商業(yè)模式來(lái)降低成本和提升銷(xiāo)售額，而不是改改菜單這么簡(jiǎn)單。要知道，在線(xiàn)下做不成功的餐飲店，就一定不能在線(xiàn)上做好。餐飲O2O要解決的不是簡(jiǎn)單的把實(shí)體店搬到網(wǎng)上那么簡(jiǎn)單。搞不好基礎(chǔ)建設(shè)，再怎么錦上添花也無(wú)濟(jì)于事。那么，如何去做好基礎(chǔ)建設(shè)?我們還是以微盛科技研發(fā)的微點(diǎn)餐平臺(tái)為例，近一年來(lái)，為什么微盛科技能幫助餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲O2O紅海的拼殺中迅速贏(yíng)得市場(chǎng)呢?據(jù)了解，微盛科技提供的餐飲O2O服務(wù)邏輯中，除了線(xiàn)上線(xiàn)下完全一體化，幫助消費(fèi)端的預(yù)訂、外賣(mài)、點(diǎn)餐、支付外，一個(gè)核心業(yè)務(wù)便是為企業(yè)托管代運(yùn)營(yíng)，是針對(duì)微信商家公眾號(hào)提供與眾不同的、有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)推廣服務(wù)。基于微信公眾號(hào)為廣大提供開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)、推廣等一體化解決方案服務(wù)，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員能快速幫助企業(yè)精準(zhǔn)分析、定位、策劃、實(shí)施落地搞好基礎(chǔ)建設(shè)。從市場(chǎng)反映來(lái)看，其效果顯著?？傊?，互聯(lián)網(wǎng)思維的重要特點(diǎn)本身就是開(kāi)放和人性化，通過(guò)搭建這樣的一個(gè)平臺(tái)，餐飲行業(yè)就能夠擺脫過(guò)去的傳統(tǒng)發(fā)展模式的瓶頸，變成集中優(yōu)化、資源利益，產(chǎn)業(yè)一體共享化的新型產(chǎn)業(yè)模式。

三、餐飲商家應(yīng)該如何抉擇

餐飲O2O的開(kāi)場(chǎng)亮相雖不完美，但并非完全不靠譜。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)而進(jìn)一步進(jìn)化。餐飲企業(yè)老板首先必須轉(zhuǎn)變觀(guān)念、認(rèn)清形勢(shì)、做好準(zhǔn)備，接受餐飲O2O的大勢(shì)所趨。其實(shí)，要做餐飲O2O，首先你需要選擇一個(gè)深諳餐飲行業(yè)需求與問(wèn)題以及能將他們擅長(zhǎng)的營(yíng)銷(xiāo)以貼近商用的技術(shù)實(shí)現(xiàn)出來(lái)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。最后除了要衡量該企業(yè)提供的服務(wù)是否能給你帶來(lái)持續(xù)營(yíng)收和企業(yè)品牌曝光，選擇投資回報(bào)率最高的合作方式，還要選擇能為你提供持續(xù)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)。最好是選擇一家從餐飲整體業(yè)務(wù)出發(fā)，整合了運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、管理和服務(wù)的智慧餐飲系統(tǒng)。

未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)化的平臺(tái)一定會(huì)與餐廳緊密結(jié)合。一批傳統(tǒng)餐飲O2O的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必將在這場(chǎng)角逐中隨風(fēng)遠(yuǎn)去。而留下來(lái)的將會(huì)是好哇智慧餐飲一類(lèi)的新餐飲O2O軟件。屆時(shí)，餐飲O2O會(huì)腳踏實(shí)地從商家本質(zhì)需求入手，提供服務(wù)性軟件。從前臺(tái)數(shù)據(jù)支持，到后臺(tái)業(yè)務(wù)管理;從智能WIFI、收銀系統(tǒng)，到CRM，ERP服務(wù)。智慧餐飲功能將完全融入餐飲行業(yè)，將餐飲O2O行業(yè)落地到實(shí)處。

本文來(lái)源于王的歸屬，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！