一粒米中藏世界，半升鐺內(nèi)煮乾坤。

神都問稻思無盡，謀定良策今解因。

一粒稻種生根發(fā)芽，孕育出絢爛的華夏文明。今天，稻米仍是全世界 60%人口的主食。龍馬負圖、神龜獻書，洛陽作為中華文明發(fā)源地之一，亦有千年稻作史：二里頭夏禾豐裕為夏朝崛起奠定基礎、周朝設“稻人”專司稻務、唐代伊河中下游更是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，昌谷稻、陸渾稻都曾名揚天下。

先民之“稻”作為中華飲食文化的濫觴，讓人們從“刀耕火種”逐漸過渡到“鐘鳴鼎食”。生產(chǎn)力飛速發(fā)展的今天，新食代之“稻”則要擔負起更多歷史使命，以創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級，賦能主食革新。

2024年10月24日，中糧皇家糧倉大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會在洛陽召開。大會聯(lián)合洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會，特別邀請鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌，河南省餐協(xié)美食觀察團團長、美食權說主理人孫新權，洛陽餐飲“十大工匠”人物呂根強，世界中餐推廣大使鄧杰，中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席、洛陽菜研發(fā)推廣中心技術總監(jiān)盧躍青，河洛工匠張永旺等餐飲界重量級大咖，以及多位知名連鎖餐飲負責人、優(yōu)質(zhì)媒體人、食品科研從業(yè)者、烹飪技能大師出席，群賢畢至、河洛論“稻”。

會上聚焦洛陽餐飲業(yè)態(tài)，共同探討宏觀逆周期調(diào)節(jié)經(jīng)濟刺激利好、餐飲業(yè)復蘇伴隨內(nèi)卷加劇、洛陽文旅頂流出圈等一系列變化下，新食代洛陽餐飲企業(yè)如何擁抱機遇、迎接挑戰(zhàn)、抓住流量紅利，利用專業(yè)米飯實現(xiàn)可持續(xù)價值轉(zhuǎn)化，于競爭中突圍。會上嘉賓紛紛從自己的專業(yè)領域出發(fā)，結合實戰(zhàn)經(jīng)驗發(fā)表深刻見解，期間誕生了諸多一針見血、入木三分的金句：“要想富，先修路。餐飲要想富，先做好一碗大米飯?！薄霸ゲ诉B鎖化的關鍵路徑是將米飯這一基礎需求打出差異化優(yōu)勢?！薄安惋嬋艘獜牟町惢毞仲惖乐袑ふ以鲩L點，定制米飯便是一種極具想象力的創(chuàng)新?！薄白龊靡煌朊罪垼锹尻柌惋媽崿F(xiàn)規(guī)?；瘮U張的內(nèi)在要求與應有之義。”“專業(yè)米飯對于餐飲企業(yè)的供給側與消費端改革都具有重要意義，通過規(guī)范化標準化降低供應鏈成本，以高效資源分配提升前端產(chǎn)能?！?

在全國經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)主導背景下，洛陽旅游業(yè)欣欣向榮，對餐飲的拉動作用明顯：2024年上半年限額以上餐飲增長率為18.6%，遠遠高于全國水平5.6%。針對當前形勢，經(jīng)營者該如何調(diào)整菜品策略，既能滿足南來北往數(shù)以億計游客的不同口味，又能保留洛陽菜的本地風味，實現(xiàn)洛陽餐飲跨越式發(fā)展，中糧皇家糧倉大米給出了高分答案：以專業(yè)米飯之“稻”，賦能洛菜革新競爭力。

專業(yè)米飯，餐飲企業(yè)的破局之“稻”

餐飲行業(yè)進入以“極致性價比”為核心的結構調(diào)整期，商場如戰(zhàn)場，機會往往稍縱即逝，洛陽餐飲想要在短時間內(nèi)大幅度優(yōu)化主營菜品的品類和質(zhì)量細節(jié)，面臨著成本困境與試錯風險，旅游業(yè)的周期特性，也壓縮了本就珍貴的時間。而米飯作為“國民級”的主食，幾乎是每張餐桌的必點單品，加之近年來，隨著主食革新浪潮席卷全國，人們對于米飯的需求已經(jīng)不僅僅局限于飽腹即可，而是對口感、健康、品質(zhì)等有了更高要求。因此針對米飯進行升級，既符合餐廳切身利益考量，也順應時代趨勢。

皇家糧倉專業(yè)米飯“專供理念”的提出，正為洛陽餐飲破局提供了新思路?！昂妹浊f，最好的還是最合適的那一碗”，所謂“專供理念”就是在最短時間內(nèi)由專業(yè)的“米飯師”通過對不同米種的搭配研究，適配不同的菜系風味，幫助餐飲企業(yè)找到適配度最高的那一碗飯，然后進行數(shù)字化、標準化供應管理，最大化降低企業(yè)的試錯成本，提高企業(yè)效能。

專業(yè)米飯，主食升級的革新之“稻”

“專研理念”量化味覺，為企業(yè)量身定制“尖叫級”米飯公式。

長久以來，對味覺這一主觀指標進行SOP是很困難，米飯這一口味相似度偏高的品類則更難量化，需要極精細的標準制定和龐大的數(shù)據(jù)積累?；始壹Z倉專業(yè)米飯依托中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心多年研究成果，對米飯龐大繁雜的多維信息特征指標進行標注（產(chǎn)地、粒形、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、膨脹率等等），建立起完善的向量數(shù)據(jù)庫，再與具體餐飲企業(yè)的菜品特征進行匹配，從而可以高效地為企業(yè)提供標準化、可復制、高品質(zhì)、強穩(wěn)定的專業(yè)米飯解決方案。在會上，中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心技術總監(jiān)、正高級工程師黃序，就從米種配比、泡制、水量、蒸煮時長等多個實操角度，細心講解出品一碗好米飯的獨家秘笈。

專業(yè)米飯，飲食文化的傳承之“稻”

豫菜始于夏啟國宴釣臺之享，歷經(jīng)廚圣伊尹五味調(diào)和，于商鼎周禮中孕育，發(fā)展至唐代形成獨具特色的“洛陽水席”名滿天下?！霸ゲ酥v究中和，飯香與菜香的和諧統(tǒng)一，方能彰顯豫菜別樣滋味”，洛陽名廚在會上說道。誠然，中華飲食文化包容萬象，無論是爆辣重口的川湘菜，還是精致講究的蘇杭菜，亦或是清淡鮮美的粵菜，還是有著“百菜之源”之稱的豫菜，都需要不同的米飯搭配才能襯托出其獨特風味。而遇事不決選五常、“大水漫灌式”等選米模式，不考慮自身菜品的特色和不同米種的差異，既有可能浪費資源“花大錢辦小事”，也有可能給自家精心打磨的菜品蒙上瑕疵。皇家糧倉大米專研專供更像是“滴灌模式”精準觸達餐飲企業(yè)深層需求，確保每一粒米都能發(fā)揮最大價值。

此次皇家糧倉簽約的米廚顧問牛恒林大師，精心研制的黃河大鯉魚撈飯就體現(xiàn)了這種模式的優(yōu)越性，黃河大鯉魚肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁美味，與支鏈淀粉含量較高、粘性適中皇家糧倉悅亨特選長粒香米搭配，柔韌飽滿，香軟順滑，堪稱滿分搭配。而此次會上的現(xiàn)場創(chuàng)新烹飪環(huán)節(jié)，大師慶磊呈現(xiàn)的牡丹炒飯，用代表皇家氣質(zhì)的牡丹花搭配中糧皇家糧倉大米，花香、米香渾然一體，既保留洛陽地域特色，又象征盛世繁榮，完美展現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代專業(yè)米飯科研的結晶，引得嘉賓連連稱贊。

河圖洛書作為華夏文明之源，蘊含了深奧的宇宙星象之理，被譽為“宇宙魔方”，飲食文化作為其重要的組成部分同樣變化莫測，要在地域、風味、習性等維度間達成微妙的平衡，解開“味覺魔方”著實不易，而皇家糧倉專業(yè)米飯的出現(xiàn)有望成為關鍵契機，靜水流深，大道至簡，或許解開這一奧秘的鑰匙，就藏在一碗樸實無華的大米飯中。