9月25日，第十五屆中國食品安全論壇在京召開，作為2024年全國食品安全宣傳周的重點(diǎn)活動之一，本屆論壇以“誠信尚儉 共享食安”為主題，圍繞食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理、體系構(gòu)建、轉(zhuǎn)型升級等多個領(lǐng)域話題展開討論。喜茶作為新茶飲行業(yè)唯一受邀發(fā)言的代表品牌，在論壇現(xiàn)場圍繞新茶飲行業(yè)的發(fā)展特征分享了自身在食品安全領(lǐng)域的數(shù)智化創(chuàng)新建設(shè)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

針對當(dāng)下新茶飲行業(yè)整體發(fā)展速度快、門店數(shù)量多、產(chǎn)品創(chuàng)新周期快、門店制作流程復(fù)雜等特點(diǎn)，喜茶在構(gòu)建完善的食安管控體系和成熟的品質(zhì)管理團(tuán)隊(duì)外，還積極通過數(shù)智化創(chuàng)新與應(yīng)用，提升新茶飲全鏈路的食品安全管控水準(zhǔn)。對此，喜茶品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人楊春波在論壇中分享到：“喜茶一直將食品安全視為生命線。作為率先在行業(yè)內(nèi)引入數(shù)字化管理的品牌，喜茶更將‘?dāng)?shù)智化能力建設(shè)’作為企業(yè)戰(zhàn)略的重心，通過食安管理工具的數(shù)智化創(chuàng)新，積極推動食安管控水平的提質(zhì)增效。”

建設(shè)數(shù)智化管理體系，提升食品安全管理水平

長期以來，新茶飲行業(yè)因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜、門店制作環(huán)節(jié)繁多，面臨著如何體系化、標(biāo)準(zhǔn)化地進(jìn)行食品安全管理的難題。為此，喜茶在行業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，打造了一支專業(yè)的質(zhì)量安全管理團(tuán)隊(duì)，并嚴(yán)格嚴(yán)肅執(zhí)行體系標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持落實(shí)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控。面對規(guī)模的高速擴(kuò)張帶來的挑戰(zhàn)，喜茶通過對數(shù)智化技術(shù)的積極探索與應(yīng)用，為自身的食品安全管理帶來了更高效的解決方案。

喜茶不僅初步搭建完成食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，還通過智能化設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)、智能監(jiān)控的能力建設(shè)、質(zhì)量管理業(yè)務(wù)的線上化、AI模型等智能化工具的配套應(yīng)用，對食品安全生態(tài)全流程進(jìn)行數(shù)字化、智能化的高效管控與治理閉環(huán)。

通過茶茶食安智慧平臺，喜茶在人員管理、人員行為、門店管理、物料管理、設(shè)備管理等方面，實(shí)現(xiàn)了異常檢測、異常預(yù)警、異常管理推送和整改閉環(huán)，建立了數(shù)據(jù)儀表盤，讓喜茶在門店規(guī)模高速擴(kuò)張的情況下，依舊能實(shí)現(xiàn)更及時(shí)、更高效、更時(shí)效的食安管理，令各項(xiàng)食安指標(biāo)表現(xiàn)持續(xù)向好。通過完善的質(zhì)量安全管理體系、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和數(shù)智化管理工具，喜茶能夠?qū)κ嘲补芾砣溌愤M(jìn)行高效管控，從而為消費(fèi)者帶來一杯安心好茶。

全棧自研智能設(shè)備，喜茶加速新茶飲數(shù)智化升級

喜茶堅(jiān)持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品質(zhì)原料，在門店制作環(huán)節(jié)中需要處理大量鮮果。為此，效期管理與安全制作一直是喜茶食品安全管控工作中的重中之重。從產(chǎn)品研發(fā)開始，喜茶就建立了一系列規(guī)定嚴(yán)格的管理準(zhǔn)則，圍繞食品原料的稱重、安全有效期及對門店訂單數(shù)據(jù)分析的綜合管理，制定了針對不同原料的制備推薦、效期提醒和過期使用告警等策略，明確原料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。

論壇中喜茶也分享到，在忙碌的門店現(xiàn)場，一個很大的難點(diǎn)就在于如何數(shù)字化、在線化的直接掌握不同門店端繁雜的效期數(shù)據(jù)，并對百忙之中的一線人員進(jìn)行及時(shí)、實(shí)時(shí)的預(yù)警提示。為此，喜茶開始探索智能設(shè)備的深度介入與智能輔助。一方面，喜茶建立了一支專業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過全棧自研，陸續(xù)推出和應(yīng)用了3大類全套茶飲智能設(shè)備，包括智能電子秤、智能出茶機(jī)、自動去皮機(jī)等，獲得81項(xiàng)技術(shù)專利，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景。在這個基礎(chǔ)上，依托后臺統(tǒng)一調(diào)度門店現(xiàn)場終端設(shè)備和使用通訊軟件，喜茶可以實(shí)現(xiàn)對物料的效期數(shù)智化管理。

其中，智能電子秤基于后臺錄入的原料效期與制作管理數(shù)據(jù)，可以在門店現(xiàn)場進(jìn)行原料稱重并自動打印對應(yīng)的效期提醒標(biāo)簽。在原料臨期及到期后，智能電子秤會持續(xù)發(fā)聲預(yù)警，提醒門店對指定物料做報(bào)廢處理。而喜茶自主研發(fā)的智能出茶機(jī)，則具備了多溫區(qū)控溫保存、效期監(jiān)控提醒以及可追蹤自動清洗等功能，不僅大大提升門店整體的出杯標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，也實(shí)現(xiàn)了對原料效期更加精準(zhǔn)的管控，避免了物料污染風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，喜茶也持續(xù)投入建設(shè)智能監(jiān)控能力，通過應(yīng)用視頻AI智能識別技術(shù)，訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像模型，實(shí)時(shí)監(jiān)控門店?duì)I運(yùn)過程操作，每當(dāng)識別到異?，F(xiàn)象就會進(jìn)行預(yù)警推送及閉環(huán)跟進(jìn)。目前已部署了“臺面物料未加蓋”、“制冰機(jī)未加蓋”、“垃圾桶滿溢或未加蓋”等AI模型。

數(shù)智化技術(shù)的投入和應(yīng)用，不僅有效推動了喜茶的門店食安管理水平，更為新茶飲行業(yè)的食安數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級提供了切實(shí)有效的經(jīng)驗(yàn)。未來喜茶也會繼續(xù)致力于食品安全的數(shù)智化建設(shè)，持續(xù)優(yōu)化和提高門店食品安全執(zhí)行水平，讓消費(fèi)者放心喝茶、安心喝茶。