3月5日，第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)第四次會(huì)議開幕，總理指出，今年全面實(shí)行營(yíng)改增。適度擴(kuò)大財(cái)政赤字，主要用于減稅降費(fèi)，進(jìn)一步減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。今年將采取三項(xiàng)舉措，其中第一項(xiàng)就是全面實(shí)施營(yíng)改增，從5月1日起，將試點(diǎn)范圍擴(kuò)大到建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)。

餐飲業(yè)營(yíng)改增終于來了。對(duì)于餐飲業(yè)來說，真的是利好嗎？

不一定。

什么是營(yíng)改增？

營(yíng)改增其實(shí)就是以前繳納營(yíng)業(yè)稅的應(yīng)稅項(xiàng)目改成繳納增值稅，增值稅就是對(duì)于產(chǎn)品或者服務(wù)的增值部分納稅，減少了重復(fù)納稅的環(huán)節(jié)。

簡(jiǎn)單的說，對(duì)于餐飲業(yè)來說，某餐廳今天購(gòu)買了1萬元的食材，這些食材已經(jīng)繳納了相應(yīng)的稅金了的，餐廳通過對(duì)這些食材進(jìn)行加工售賣，賣出了2萬元，那么一萬元的食材相應(yīng)的稅金可以抵減，餐廳只需要對(duì)增值的一萬元計(jì)算繳納相應(yīng)的稅金就可以。

營(yíng)改增對(duì)餐飲業(yè)真的是利好嗎？

大家看出來了沒有？

營(yíng)改增，作為一般納稅人，名義上可用成本抵扣增值稅，然而，由于餐企進(jìn)貨渠道無法提供增值稅發(fā)票，導(dǎo)致稅負(fù)將增加。尤其是有的餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)直接來源于農(nóng)戶，根本無法獲得增值稅專用發(fā)票。

而我們很多的餐飲企業(yè)里面，小規(guī)模納稅人占比特別高，在85%~90%之間。換句話說，在這個(gè)行業(yè)中，納稅人以小微企業(yè)和個(gè)體工商戶居多，國(guó)家目前是對(duì)月銷售額3萬元以下的小微企業(yè)和個(gè)體戶免征營(yíng)業(yè)稅的。

因此，全面實(shí)行“營(yíng)改增”可能對(duì)業(yè)內(nèi)一些大型正規(guī)的企業(yè)會(huì)是利好，但對(duì)于小型不太正規(guī)的企業(yè)來說，就很難判定是否是利好。因?yàn)椤盃I(yíng)改增”實(shí)施后，在抵扣的過程中需要很多的完稅憑證，如果企業(yè)不能全部提供相關(guān)憑證，都不會(huì)抵扣。

壓在餐企身上的最后一根稻草，依然是房租

小編發(fā)現(xiàn)，很多老牌餐飲企業(yè)倒閉或者遷址后生意變差，很多新興的富有競(jìng)爭(zhēng)力的餐企的倒閉，其中受房租的影響非常密切。

比如這個(gè)案例：

2015年，濟(jì)南第一大快餐連鎖企業(yè)—金德利民連續(xù)關(guān)閉了兩家門店，據(jù)金德利集團(tuán)常務(wù)副總李女士說，關(guān)店并不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好，主要是餐廳房租上漲太快了，很多店都是五年來上漲了50%，比如關(guān)閉的其中一間店，200平方米左右，5年前年租金只有16萬元，一年之后漲到20萬元，企業(yè)勉強(qiáng)還可以接受，后來合同到期，一下要漲到48萬元，上漲兩倍，靠賣包子、賣菜的快餐廳，根本承受不住這樣的高成本，餐廳無疑是在給房東打工。

餐飲老板們，你們的房租占餐廳成本的多少？

不過，營(yíng)改增的目的就是減輕企業(yè)的稅負(fù)，各行各業(yè)之間存在著千絲萬縷的關(guān)系，我們唯有希望經(jīng)濟(jì)更好，房子房租回轉(zhuǎn)到合理化水平，那樣，才是最實(shí)際的。另外，我們也希望國(guó)家繼續(xù)出臺(tái)有利于實(shí)體行業(yè)的經(jīng)濟(jì)政策，緩解目前餐飲業(yè)面臨的高租金、高成本、低效益的尷尬現(xiàn)狀！

餐飲行業(yè)期待減稅，不如先自己減負(fù)

當(dāng)下，餐飲市場(chǎng)中的佼佼者不一定是產(chǎn)品最豐富的那一個(gè)，反而常常是把一種產(chǎn)品一件事情做到最簡(jiǎn)單，最極致的那一個(gè)。尤其是在餐廳供大過于求，同質(zhì)化日益嚴(yán)重的如今，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做減法，可以讓餐廳產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力更為聚焦，在客戶群體篩選上做減法，可以幫助餐廳更加明確經(jīng)營(yíng)方向和定位，在經(jīng)營(yíng)管理上做減法，可以讓餐廳在最大程度地降低運(yùn)營(yíng)成本……

1、巴奴火鍋?zhàn)鰷p法：減少產(chǎn)品種類，保留特色產(chǎn)品

從2013年開始，巴奴火鍋便往品牌根部發(fā)力，一方面精簡(jiǎn)菜譜，對(duì)菜譜就進(jìn)行3次迭代，從最多時(shí)的200多種減少到100多種，后來又精簡(jiǎn)到30多種，主打產(chǎn)品是毛肚和菌湯鍋底。另一方面又一口氣將全國(guó)的加盟店壓縮了50%，2014年再次砍掉剩余的2/3，而2016年七八月份前則準(zhǔn)備把目前剩下的六七家加盟店全部取消，借以實(shí)現(xiàn)巴奴品牌全直營(yíng)。上述舉措令巴奴的產(chǎn)品更加聚焦，企業(yè)管理效率大幅提升，也加速了擴(kuò)張步伐。

用杜中兵的話來說就是“做品牌的心法是‘做好當(dāng)下，照顧未來’，對(duì)未來沒有幫助的，就必須堅(jiān)定舍棄，否則就會(huì)成為你未來的負(fù)擔(dān)，甚至把你拖入死亡的深淵。”

2、和合谷做減法：調(diào)整菜單，創(chuàng)新模式

在面對(duì)餐飲業(yè)面臨著房租、人工、食材、能源費(fèi)用高，利潤(rùn)低的“四高一低”困境，從2014年年底開始，和合谷就著手調(diào)整菜單，只保留了六款經(jīng)典，同時(shí)每月推出一款創(chuàng)新口味。努力做到“經(jīng)典餐品，百吃不厭；創(chuàng)新餐品，常吃常新”，讓“六加一”成為和合谷的新常態(tài)。此外，在革新菜單的同時(shí)，和合谷的開店模式也由過去的200-300平方米的主流模式被100平方米集約化的新模式所取代。而減小面積就意味著減輕租金壓力，同樣的位置，租金下降了，翻臺(tái)率提高了，賺錢就更容易了。另外，據(jù)了解，這種多種功能被高度集約化的新模式餐廳還可以做到“一人多崗、一崗多能”，讓人工效能得到充分發(fā)揮，大大節(jié)省了人力成本。

和合谷董事長(zhǎng)趙申是這么解釋的“作為快餐業(yè)，過多品種不利于消費(fèi)者快速抉擇；同時(shí)，品種太多也不利于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。而別人的餐飲業(yè)照樣能夠生存，甚至價(jià)位也與國(guó)內(nèi)相差無幾，關(guān)鍵在于提高效能。”

3、望湘園做減法：優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提升效率

2015年，望湘園為了應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，便開始著手工作減負(fù)，調(diào)整結(jié)構(gòu)便是其中工作內(nèi)容之一。2013年-2015年，望湘園產(chǎn)品總量由原來的120道經(jīng)過兩年6次菜譜更新之后，精減至72道。2015年11月份，望湘園又推出62道極簡(jiǎn)版菜譜，在上海、北京和南京的10余家分店試行。于此同時(shí)，望湘園旗下品牌旺池川菜也經(jīng)過兩年超過8次的菜譜更新，把菜品由原來的近110道精減至目前的69道。

與此同時(shí)，望湘園緊跟時(shí)代發(fā)展，積極將互聯(lián)網(wǎng)信息手段運(yùn)用到餐廳運(yùn)營(yíng)過程中，ipad點(diǎn)餐節(jié)約人力成本，績(jī)效考評(píng)體系提高人員產(chǎn)值，會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)為會(huì)員管理工作提供方便……讓顧客在信息化的時(shí)代，在望湘園體驗(yàn)到的不僅是美味，也同樣能讓顧客領(lǐng)略到“云餐廳”帶來的便捷、輕松與享受。

望湘園總經(jīng)理劉慧認(rèn)為“在充滿了未知險(xiǎn)阻的征途上走得動(dòng)、走得遠(yuǎn)、走出去，就必須放下一切包袱，解除一切束縛?！?/span>

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