山葵說(shuō)·泥爐烤肉三重奏:創(chuàng)新、美學(xué)、社交頭條
2024年餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的洗牌。
大盤數(shù)據(jù)顯示,上半年全國(guó)餐飲收入總額達(dá)2.6萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)7.9%,但利潤(rùn)率下滑至4.5%;餐飲門店數(shù)量約797.9萬(wàn)家,較去年同期減少超過60萬(wàn)家,餐飲界迎來(lái)閉店潮?;疱仭⒖救獾戎髁髌奉愑葹轱@著,閉店率高達(dá)15%,市場(chǎng)淘汰率創(chuàng)歷史新高。
在這輪大浪淘沙中,不僅見證了大型餐飲集團(tuán)的底蘊(yùn)與韌性,更成就了一批“創(chuàng)新型”餐飲品牌,它們主動(dòng)融合創(chuàng)新元素、提供獨(dú)特體驗(yàn),在市場(chǎng)沖擊中實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。山葵說(shuō)正是其中的佼佼者。
突破烤肉界定,山葵說(shuō)的專屬標(biāo)簽
當(dāng)前烤肉賽道不斷細(xì)分,中式、韓式、日式烤肉等不同風(fēng)味相繼走紅。隨后整個(gè)同行的競(jìng)相模仿,難免落入同質(zhì)化的窠臼。此時(shí)山葵說(shuō)·泥爐烤肉作為融合型烤肉的代表,開創(chuàng)出“山葵+烤肉+韓餐”的獨(dú)特融合模式,成功撕開市場(chǎng)缺口,成為烤肉界的一匹黑馬。
新鮮研磨的山葵泥,搭配醇厚口感的烤肉,提升了食材鮮美度的同時(shí),又賦予了食材獨(dú)特的清新與辛香,讓烤肉不再只是油膩的代名詞,而是變得層次豐富。山葵說(shuō)以山葵為核心創(chuàng)造出了一系列獨(dú)家秘制菜品:山葵原味牛肉、山葵花拌牛肉、山葵鹽豬五花……每一款菜品都是對(duì)味覺的一次挑戰(zhàn),也是對(duì)烤肉傳統(tǒng)的一次革新。
同時(shí),山葵說(shuō)深諳韓餐精髓,將泡菜、拌飯、炸雞等經(jīng)典韓式菜品與山葵巧妙結(jié)合:山葵炸雞拼盤、山葵花牛肉拌飯……這些菜品不僅保留了韓餐的原汁原味,更增添了一份清新與活力,讓食客能品嘗到不一樣的韓式風(fēng)味。
自2023年創(chuàng)立至今,短短一年時(shí)間內(nèi),山葵說(shuō)已快速擴(kuò)張至珠海、東莞、北京、天津等多個(gè)城市,門店數(shù)量超過20家。品牌之所以能夠如此迅速地打開市場(chǎng),除了其融合風(fēng)格的獨(dú)特設(shè)定外,極致性價(jià)比也是關(guān)鍵因素之一。消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下,山葵說(shuō)在一線城市的人均消費(fèi)價(jià)格約為90-100元,而在二三線城市,這一數(shù)字更是降至60-70元,完美契合了當(dāng)下年輕人追求品質(zhì)與實(shí)惠并重的消費(fèi)觀念。
復(fù)古與活力的碰撞,烤肉界的“矛盾”美學(xué)
步入山葵說(shuō)門店,仿佛踏入一個(gè)充滿“矛盾”的空間。暗調(diào)復(fù)古的裝修風(fēng)格,搭配暖黃色的燈箱門頭,營(yíng)造出一種深邃而懷舊的氛圍;然而卻有一抹山葵綠的IP形象跳脫于門頭與內(nèi)部裝飾之間,軟萌的表情與活潑的姿態(tài),感覺與周圍環(huán)境格格不入。復(fù)古與活力、傳統(tǒng)與創(chuàng)新,這種矛盾正是山葵說(shuō)的風(fēng)格特色,也是山葵說(shuō)給食客留下印象的一種方式。
山葵說(shuō)的“矛盾”美學(xué),不僅僅是為了單純的視覺沖擊,更在彰顯其品牌調(diào)性。
快節(jié)奏的現(xiàn)代生活,人們需要適時(shí)的放松與活力。山葵說(shuō)通過這一活潑元素,傳達(dá)出一種生活態(tài)度:即使在傳統(tǒng)而無(wú)趣的生活氛圍中,也能保持一顆樂觀的心,享受生活帶來(lái)的每一處驚喜。這種品牌調(diào)性與追求時(shí)尚、個(gè)性,同時(shí)對(duì)美食有一定要求的潮客不謀而合。通過“矛盾”美學(xué),山葵說(shuō)成功地吸引了這部分消費(fèi)者的注意,獲得了極高的市場(chǎng)認(rèn)可。
指定性+體驗(yàn)型服務(wù),社交氛圍拉滿
如果你去過山葵說(shuō),很難不被門店中的熱烈氛圍所感染:店內(nèi)燈光柔和,墻上掛著各種有趣的裝飾品,空氣中彌漫著誘人的烤肉香氣,顧客們圍坐在熱騰騰的烤盤前侃侃而談;服務(wù)員們忙碌地穿梭其間,為每位顧客提供熱情周到的服務(wù)。如此充滿生活氣息的氛圍,再緊繃的精神也能一瞬間放松下來(lái),仿佛所有的煩惱都隨著烤肉煙霧消散。
山葵說(shuō)·泥爐烤肉店的熱鬧似乎更甚于其他,究其原因在于獨(dú)特的服務(wù)定位——指定性烤肉服務(wù)與體驗(yàn)型烤肉用餐。
顧客可以根據(jù)個(gè)人喜好和需求,自由選擇烤肉方式:自烤模式下,顧客隨心烤肉,享受自己動(dòng)手的滿足感;服務(wù)員助烤模式,為顧客提供了更加周到的服務(wù),使顧客可以全身心投入到與朋友的交流中。將烤肉的選擇權(quán)讓渡給顧客,滿足了不同顧客的需求,追求和諧融洽的聚餐氛圍。
在山葵說(shuō),聚餐不再只是簡(jiǎn)單的吃飯,更是一種全方位的社交體驗(yàn)。大家圍坐在一起,一邊翻動(dòng)著烤盤上的食材,一邊交流分享。山葵說(shuō)營(yíng)造的就是輕松自在、不被打擾的社交聚會(huì)時(shí)光。
山葵說(shuō)·泥爐烤肉,以跨界融合的姿態(tài),躋身餐飲界新寵。山葵說(shuō)的成功,不僅在于它重新定義了烤肉的邊界,更在于它對(duì)消費(fèi)者需求的深刻洞察與敢于探索的決心。未來(lái),山葵說(shuō)將繼續(xù)以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力,為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜,成為烤肉界不可忽視的創(chuàng)新力量。
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