據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)到2.39萬億元， 同比增長18.9%，預(yù)計(jì)在2024年突破2.6萬億元 。中國餐飲市場(chǎng)的持續(xù)增長和連鎖化率提高，皆向餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)釋放出更多需求。 

與此同時(shí)，面臨消費(fèi)全面降級(jí)，行業(yè)競爭加劇，從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的消費(fèi)需求，對(duì)餐企供應(yīng)鏈提出更加嚴(yán)苛的要求。適應(yīng)前端餐企訴求轉(zhuǎn)變，2024餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)將發(fā)生哪些改變？

8月1日，餐飲界記者有幸受邀參加2024溫氏食品客戶游學(xué)活動(dòng)，通過沉浸式游學(xué)，與溫氏客戶一起參觀了溫氏總部文化館和研究院，全方位立體化了解中國頭部餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展成長。從溫氏食品的領(lǐng)導(dǎo)層和客戶代表的分享中，餐飲界深切感受到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的變化和風(fēng)向。 

01、產(chǎn)業(yè)向“全”，從源頭到餐桌全鏈路鋪設(shè)市場(chǎng)

沿著溫氏食品41年的發(fā)展歷程，循著其從農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的軌跡，餐飲界看到了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的蛻變之旅。

1、養(yǎng)殖源頭：現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)融合

透過工作人員系統(tǒng)講解，游學(xué)人員了解到， 溫氏食品是以育種養(yǎng)殖起家，一直在現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)的結(jié)合上走在全國前列。以布辰養(yǎng)殖小區(qū)為例，這是溫氏食品基于 “ 企業(yè)+養(yǎng)殖小區(qū)+農(nóng)戶 ”的新型規(guī)?；B(yǎng)殖模式，它通過智能化現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)大幅提升了土地利用率和人均產(chǎn)出，受到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?nbsp;

2、屠宰環(huán)節(jié)：28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝，鎖住鮮美口感

效率決定雞肉的鮮活品質(zhì)，技術(shù)則決定效率，工作人員介紹，一只雞 從屠宰到出庫，僅需1.5個(gè)小時(shí)。針對(duì)雞類屠宰，溫氏食品引進(jìn)了 國際領(lǐng)先的荷蘭梅恩自動(dòng)化肉雞屠宰加工生產(chǎn)線。依托于先進(jìn)的加工生產(chǎn)線，每一只雞從宰前檢疫、自動(dòng)脫羽到精細(xì)分割、急速鎖鮮，高效完成 28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝，全程保證安全、鎖鮮，呈現(xiàn)美好的“鮮雞”口感。 

▲圖源：溫氏食品 

3、走向餐桌：進(jìn)一步探索雞、豬等食材的美味秘訣

在溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上繼續(xù)探索，游學(xué)隊(duì)伍又進(jìn)一步了解了溫氏佳味功夫熟雞“鮮、嫩、韌、爽”的美味秘訣。取 鮮活土雞即宰即烹，每一只“功夫熟雞”均歷經(jīng) 十二道功夫和 冷鏈保鮮，鎖住“鮮營養(yǎng)”，烹出“好滋味”，讓佳味“功夫熟雞”成為多個(gè)大型連鎖餐企的共同選擇。 

▲圖源：溫氏食品 

“ 用心守護(hù)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一步”，誠如溫氏食品的產(chǎn)品宗旨，背靠 自有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、自有屠宰場(chǎng)、自有熟食工廠三位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，溫氏食品保證了食材在養(yǎng)殖、屠宰、烹煮、保鮮四大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化出品，也保證了其在餐飲應(yīng)用端的穩(wěn)定供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，溫氏食品以雞、豬為主的雙輪驅(qū)動(dòng)，形成了雞、鴨、豬、蛋等多品類食材生態(tài)，覆蓋餐飲端和零售端兩大渠道的多樣化需求。 

▲圖源：溫氏股份董事兼首席運(yùn)營官秦開田致辭 

溫氏股份董事兼首席運(yùn)營官秦開田在交流會(huì)上表示：溫氏加快了由農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的步伐，不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代高效生態(tài)養(yǎng)殖的突破，更在屠宰及深加工產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行了布局與拓展。目前， 溫氏在全國重點(diǎn)區(qū)域已經(jīng)布局了生豬年屠宰產(chǎn)能300萬頭、肉雞年屠宰產(chǎn)能3億只、預(yù)制菜年加工產(chǎn)能4萬噸，為廣大食品客戶朋友提供了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐。 

02、服務(wù)向“深”，從資源協(xié)同到聯(lián)合研發(fā)攜手共進(jìn)

針對(duì)本次游學(xué)，溫氏食品還特別策劃了業(yè)務(wù)交流會(huì)和客戶座談會(huì)。會(huì)上，溫氏食品相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)游學(xué)成員就食材服務(wù)、行業(yè)發(fā)展等大家關(guān)注的話題展開積極討論。對(duì)此，餐飲界新媒體觀察到，溫氏食品接連舉辦多屆游學(xué)活動(dòng)，一方面意在面向下游經(jīng)銷商、餐飲企業(yè)集中展示企業(yè)實(shí)力，另一方面，也借游學(xué)參觀活動(dòng)打造交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，加強(qiáng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的情感交流，持續(xù)強(qiáng)化其“中國一流的多品類農(nóng)牧食品服務(wù)商”形象。 

2022年，溫氏佳味從餐飲土雞食材供應(yīng)鏈正式升級(jí)為“餐飲土雞食材服務(wù)商”，并召開了盛大的發(fā)布會(huì)。彼時(shí)，溫氏食品就面向行業(yè)發(fā)出了一個(gè)重要信號(hào)：以食材供應(yīng)為核心，溫氏食品將持續(xù)深耕對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)。三年來，溫氏佳味在新的戰(zhàn)略定位引領(lǐng)下，業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)攀升。

▲溫氏佳味功夫熟雞系列產(chǎn)品

以溫氏佳味鹽焗雞為例，在客戶合作的過程中，依托溫氏食品多品類全產(chǎn)業(yè)體系支撐，實(shí)現(xiàn)從育種端、養(yǎng)殖端、屠宰端、出品端全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)，溫氏佳味鹽焗雞不僅可以確保食材品質(zhì)的全程監(jiān)控，還可以滿足客戶在各個(gè)階段的個(gè)性化定制需求。 

以餐飲企業(yè)廣泛關(guān)注的風(fēng)味定制為例，從源頭到餐桌，定制帶來的風(fēng)味差異化體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)。 

源頭端，溫氏佳味的大單品功夫鹽焗雞，在雞種方面就有“妃子鳳、好味雞、土香雞、鳳香皇、粵貢凰”五種雞種可供選擇，不同的雞種擁有不同的風(fēng)味。 

出品端，溫氏佳味的 專業(yè)大廚團(tuán)隊(duì)則為“ 聯(lián)合研發(fā)”隨時(shí)待命，客戶可以選擇在口味測(cè)試、醬料調(diào)配等方面和溫氏佳味深度合作，推進(jìn)菜品風(fēng)味的升級(jí)。 

這意味著，基于不同雞種、定制研發(fā)，溫氏佳味便可以滿足餐飲客戶在鹵味、正餐、粵菜、川味等不同餐飲場(chǎng)景、渠道中的個(gè)性化運(yùn)用。 

顯然，基于 自繁自養(yǎng)自屠自加工，溫氏食品實(shí)現(xiàn)了 全產(chǎn)業(yè)鏈定制化服務(wù)。 同樣的邏輯也適用于溫氏食品“放心豬”、“安心肉”等食材服務(wù)業(yè)務(wù)。在分享交流會(huì)上，溫氏股份品牌管理中心總監(jiān)王樞亞指出，借力集團(tuán)品牌及營銷資源，溫氏食品將致力于賦能更多客戶的業(yè)務(wù)增長。王樞亞表示，為了深度賦能餐飲客戶增長， 在定制產(chǎn)品、聯(lián)合研發(fā)之外，溫氏食品還在圍繞著聯(lián)名、垂直媒體宣傳等營銷工作和客戶展開合作，真正攜手客戶建立起共贏、共榮的生態(tài)。 

03、行業(yè)向“新”，從餐飲出品到供應(yīng)服務(wù)迎來創(chuàng)新格局

以溫氏食品為代表，越來越多的頭部企業(yè)把食材供應(yīng)的生意做成了全鏈路的產(chǎn)業(yè)，食材服務(wù)由“供應(yīng)”延伸到了研發(fā)、營銷等多個(gè)服務(wù)板塊，食材供應(yīng)的“身份地位”悄然發(fā)生變化。

游學(xué)的尾聲，多個(gè)餐飲企業(yè)和溫氏佳味達(dá)成合作意向，現(xiàn)場(chǎng)舉行了戰(zhàn)略合作儀式。本次游學(xué)向大家完整展示了溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。而于溫氏食品而言，這只是其全產(chǎn)業(yè)鏈體系的一個(gè)縮影。 

1、持續(xù)推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲界了解到，溫氏食品早在2017年就提出了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的升級(jí)戰(zhàn)略，并制定了 “532”戰(zhàn)略目標(biāo)——家禽產(chǎn)品的50%為毛雞銷售,30%經(jīng)過屠宰后冰鮮銷售,20%進(jìn)行熟食加工銷售。 

戰(zhàn)略先行，引領(lǐng)溫氏食品高質(zhì)量發(fā)展。溫氏食品2023年財(cái)報(bào)顯示， 2023年溫氏股份上市肉豬2626.22萬頭、肉雞11.83億只，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入899.21億元。溫氏食品已經(jīng)成長為“中國肉雞銷量第一”、“中國生豬養(yǎng)殖前二”、“中國番鴨養(yǎng)殖第一”、“中國蛋雞養(yǎng)殖華南第一”的企業(yè)。 

2、持續(xù)提升產(chǎn)能，深化服務(wù)

據(jù)公開信息顯示，溫氏食品目前在全國20多個(gè)省（市、自治區(qū)）擁有控股公司390家，其中包括重點(diǎn)推進(jìn)的六大屠宰加工基地，面向全國的全方位布局，在進(jìn)一步釋放產(chǎn)能的同時(shí)，也縮短了產(chǎn)品的供應(yīng)距離。溫氏佳味經(jīng)理黃洪金強(qiáng)調(diào)，溫氏佳味之所以能夠每一個(gè)訂單都能高質(zhì)量交付，亦是基于其“華南、華東、華中三大生產(chǎn)基地+廣州配送中心”的布局，讓溫氏佳味能夠內(nèi)部共通共融，靈活調(diào)配。

背靠“全產(chǎn)業(yè)鏈體系+豐富品類結(jié)構(gòu)+深化服務(wù)”，溫氏食品實(shí)現(xiàn)針對(duì)餐飲行業(yè)的“一體化、一站式”食材服務(wù)。自此，溫氏食品 從食材端“鏈”接起餐飲業(yè)在品質(zhì)、降本提效、差異化競爭等方面的升級(jí)需求；以溫氏食品為代表，食材服務(wù)的持續(xù)縱深，也讓餐飲供應(yīng)服務(wù)真正“鏈”接起餐飲業(yè)的未來。餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)和餐飲市場(chǎng)，正式開啟“雙向奔赴”的美好時(shí)代。 

在充分內(nèi)卷的餐飲業(yè)，餐飲競爭的主戰(zhàn)場(chǎng)從前端轉(zhuǎn)向后方，供應(yīng)鏈成為品牌提升競爭壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。因此，能夠?yàn)椴惋嬈放铺峁┦称钒踩推焚|(zhì)保障，能夠在餐飲品牌提效、降本、規(guī)模化發(fā)展等多維度提供助力的供應(yīng)鏈服務(wù)，成為連鎖餐企發(fā)展的“標(biāo)配”。 

在這種背景下，以溫氏食品為代表的頭部企業(yè)，正引領(lǐng)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)向產(chǎn)業(yè)全鏈路化、產(chǎn)品定制化、服務(wù)多元化方向發(fā)展，其意義非凡。誠如溫氏股份董事兼首席運(yùn)營官秦開田先生所言， 以客戶為中心，不斷加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新營銷服務(wù)、強(qiáng)化品牌賦能。只有不斷滿足客戶的需求與期待，才能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可與信賴，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。 

8月1日，溫氏食品今夏的第一場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)圓滿結(jié)束。8月15日，第二場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)—— “2024年餐廚游學(xué)活動(dòng)”將如約而至，此場(chǎng)游學(xué)將邀請(qǐng)餐飲老板、餐企采購負(fù)責(zé)人走進(jìn)溫氏，屆時(shí)，大家將一起參觀溫氏，交流廚藝，尋找菜品創(chuàng)意新方向，敬請(qǐng)期待。