6月26日，中糧皇家糧倉(cāng)大米2024年全國(guó)重點(diǎn)經(jīng)銷商會(huì)議于長(zhǎng)沙成功舉行。會(huì)上，皇家糧倉(cāng)品牌與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共同簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議；紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)顧問(wèn)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰對(duì)最新行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行解讀；德保膳食有限公司 總經(jīng)理周俊，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采購(gòu)副總王家道也受邀出席，作為優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)代表、團(tuán)餐代表、連鎖餐飲代表，基于實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了商業(yè)心得分享——如何滿足團(tuán)餐米飯的需求、如何做好米飯生意，字字璣珠，干貨滿滿，令參會(huì)嘉賓受益頗多。

據(jù)了解，中糧皇家糧倉(cāng)大米于2019年正式發(fā)布，品牌方立足于前瞻性的市場(chǎng)定位，依托中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院的科研優(yōu)勢(shì)，通過(guò)與行業(yè)協(xié)會(huì)建立合作、深化終端客戶開(kāi)發(fā)、深研技術(shù)壁壘、開(kāi)展“米廚駕到”系列活動(dòng)等手段，不斷釋放市場(chǎng)活力、增強(qiáng)品牌動(dòng)能，以遠(yuǎn)超行業(yè)同期成長(zhǎng)率的增速，實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)深度上的突破和業(yè)務(wù)廣度上的快速發(fā)展。

專業(yè)米飯定制作為皇家糧倉(cāng)的一大特色服務(wù)，已推出了數(shù)年，其效益也經(jīng)過(guò)了廣大客戶的實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)，但對(duì)小部分消費(fèi)群體甚至餐飲商家來(lái)說(shuō)，仍然是較為新鮮的概念。那么，以一碗米飯破局，到底能否作為如今餐飲行業(yè)的新思路、新打法呢？

在綜合消費(fèi)體驗(yàn)越發(fā)重要的當(dāng)下，餐飲業(yè)資源整體向中端市場(chǎng)流動(dòng)。小吃走向精致化，快餐走向正餐化，而正餐為了控制成本、尋找平衡點(diǎn)，也在向小而美的方向轉(zhuǎn)型。拿快餐為例，商家通過(guò)現(xiàn)炒現(xiàn)吃的煙火氣為顧客提供接近正餐的體驗(yàn)，從而拉高客單價(jià)，以價(jià)值感的提升來(lái)拓展利潤(rùn)空間。如何打出差異化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)升級(jí)、增收增效，無(wú)疑是比拼硬實(shí)力的一大重點(diǎn)，是在新消費(fèi)時(shí)代愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不容忽視的關(guān)鍵核心。

想要在業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，以往慣用的做法是堅(jiān)持?jǐn)U大研發(fā)投入，專注于菜品的味道升級(jí)。但如今餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重，另辟蹊徑的空間很小，只能嘗試在已有賽道中做出拔尖產(chǎn)品，聚焦爆品策略打出壁壘。這種由傳統(tǒng)思維導(dǎo)出的手段實(shí)現(xiàn)起來(lái)成本高、周期長(zhǎng)、難度大，營(yíng)銷空間也所剩無(wú)幾。

而在填飽肚子過(guò)程中，不分南北，最常作為標(biāo)準(zhǔn)碳水配給的米飯，往往能給食客留下更為深刻的印象。新生代市場(chǎng)研究公司的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò)75%的消費(fèi)者認(rèn)為米飯的好吃程度會(huì)直接影響他們對(duì)餐廳品牌的好感度。著眼于細(xì)微之處，提升以往被忽視卻能顯著改善顧客用餐體驗(yàn)的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，用口感香甜、咀嚼感適中且美妙的米飯適配獨(dú)特佳肴，無(wú)疑是從激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍的一條致勝之道。

對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要提升用米水平，為消費(fèi)者提供一碗真正符合需求的好米飯，門檻并不算低。

首先要根據(jù)主打菜品的不同特點(diǎn)，挑選適合搭配的米種，這必然會(huì)經(jīng)歷漫長(zhǎng)的試錯(cuò)過(guò)程。以中式米飯快餐為例，川湘蓋飯類的菜肴重油、重辣、重調(diào)味，需要在口感飽滿軟糯、能吸收油脂、中和調(diào)料銳度的粳米品種中挑選；對(duì)于燒臘碟頭飯、廣式煲仔飯之類的菜肴，由于其口味相對(duì)清淡，配菜簡(jiǎn)潔明晰，應(yīng)尊重傳統(tǒng)，選擇粒粒分明、更富嚼勁的秈米進(jìn)行烹飪。同時(shí)，在大的水稻分類之下，還有更多可供挑選的特定品種，進(jìn)行試錯(cuò)所耗費(fèi)的時(shí)間和資金成本往往讓不少終端餐飲商家望而卻步。

其次，烹飪時(shí)的操作細(xì)節(jié)，如米水比例、蒸煮時(shí)長(zhǎng)、設(shè)備選擇，都將對(duì)米飯的最終口感表現(xiàn)產(chǎn)生顯著影響。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲企業(yè)無(wú)法完全保證門店雇員的煮飯水平和重視程度，對(duì)于米飯烹飪環(huán)節(jié)亦普遍缺乏一份最優(yōu)的規(guī)范化流程。種種因素將會(huì)導(dǎo)致商家精心挑選的大米食材無(wú)法發(fā)揮出其應(yīng)有的素質(zhì)，入口粗糙、味同嚼蠟，浪費(fèi)了好米應(yīng)有的香甜。

即便盡力做好上述提到的兩點(diǎn)要求，貨源不穩(wěn)定所導(dǎo)致的原材料質(zhì)量浮動(dòng)也會(huì)讓餐飲商家不時(shí)頭疼。原糧在倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸中的香味及養(yǎng)分流失，讓實(shí)際送達(dá)終端客戶手中的大米產(chǎn)品難以維持統(tǒng)一的口感標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)老饕食客敏銳地捕捉到主食口感發(fā)生變化，難免會(huì)對(duì)餐廳品控產(chǎn)生質(zhì)疑，甚至上升到在關(guān)鍵細(xì)節(jié)縮減成本的嚴(yán)重指控，此后便不再光顧，令商家收益和品牌口碑雙雙受損。

皇家糧倉(cāng)背靠中糧集團(tuán)，整合了分布于東北、寧夏、江淮、長(zhǎng)江中下游、嶺南五大優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)區(qū)的十九家先進(jìn)的大米加工廠，具備充分能力實(shí)現(xiàn)從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，在產(chǎn)地、品種、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流渠道、履約時(shí)效上均擁有顯著優(yōu)勢(shì)。

品牌自創(chuàng)立伊始，便將產(chǎn)品定位于專業(yè)廚師選擇的專業(yè)米飯，以專研專供的定制化服務(wù)直擊餐飲主食革新痛點(diǎn)，致力于滿足終端客戶多樣的個(gè)性需求。來(lái)自中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院的專業(yè)米飯師團(tuán)隊(duì)，通過(guò)采樣了解客戶需求后，不僅會(huì)對(duì)樣品進(jìn)行物理及感官測(cè)試，分析大米長(zhǎng)寬比、碎米率等外觀指標(biāo)，水分、蛋白質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等成分指標(biāo)，并對(duì)入口滋味、香氣、顏色、光澤、完整性、粘性、彈性、軟硬度、冷飯質(zhì)地進(jìn)行多維度綜合評(píng)估，還會(huì)融合不同產(chǎn)區(qū)的不同米種精研配比，根據(jù)不同菜系菜品特點(diǎn)，定制一套差異化的米飯解決方案。產(chǎn)出測(cè)試結(jié)果后，米飯師將攜帶專業(yè)調(diào)配后的大米樣品前往餐飲終端現(xiàn)場(chǎng)試米，檢驗(yàn)口感、香氣等是否符合客戶的用米需求。此外，品牌方還將提供蒸煮技藝指導(dǎo)等配套后期服務(wù)，優(yōu)化烹飪時(shí)的硬度、粘性等多方面細(xì)節(jié)，讓每一口米都達(dá)到最佳效果。

歷經(jīng)多年深耕，皇家糧倉(cāng)用穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)、領(lǐng)先的定制理念、卓越的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)態(tài)度為主食革新引領(lǐng)方向。以歷史成績(jī)?yōu)槠瘘c(diǎn)，以央企使命為動(dòng)力，本次大會(huì)廣邀行業(yè)伙伴，意在協(xié)力凝心、激發(fā)斗志，聚合多方優(yōu)質(zhì)資源，拓展業(yè)務(wù)思路。期待皇家糧倉(cāng)能不斷跨越周期，推出優(yōu)秀新品，擴(kuò)大定制化服務(wù)覆蓋面積，與更多合作伙伴共餐未來(lái)。同樣，也希望廣大餐飲從業(yè)者積極擁抱趨勢(shì)，踴躍踏入主食革新賽道，滿足人民群眾日趨多元化的消費(fèi)需求，互利共贏，為全面打造幸福美好民生注入新動(dòng)能。