以做奶粉的態(tài)度去做食品，把好味道、好食材和中國(guó)的飲食文化帶給消費(fèi)者。這是和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林一直以來(lái)沒(méi)有改變的初心。

近年來(lái)，和府撈面一直通過(guò)完善供應(yīng)鏈、打磨門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理模型等下探價(jià)格帶，使其真正成為平民化而且有品質(zhì)的餐飲品牌。

中央廚房出品告別“預(yù)制菜”誤區(qū)，全面透明化助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)

和府的初心沒(méi)有改變，一直在以做奶粉的態(tài)度去做食品，就是想要把好味道、好食材和中國(guó)的飲食文化帶給消費(fèi)者，并通過(guò)中央廚房給全國(guó)各地的消費(fèi)者都提供一樣高品質(zhì)的好產(chǎn)品。

對(duì)于餐飲企業(yè)和食品企業(yè)，出品的穩(wěn)定性和安全性是最重要的問(wèn)題，也是最難的問(wèn)題。

從全球發(fā)達(dá)國(guó)家的情況來(lái)看，預(yù)制菜以及標(biāo)準(zhǔn)化的央廚出品，代表了更先進(jìn)的生產(chǎn)方式。尤其在食品安全的保障、生產(chǎn)效率的提高以及出品穩(wěn)定等方面，都比傳統(tǒng)的方式更先進(jìn)可靠。全球很多餐飲連鎖巨頭也正是依靠完善的央廚出品和供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了“萬(wàn)店連鎖”。

今年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委等6個(gè)相關(guān)部門(mén)發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中表示，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預(yù)制菜，而市場(chǎng)大部分品牌則多為第三方預(yù)制供給 。從2012年開(kāi)始，為了品質(zhì)管控，和府一開(kāi)始就著手建設(shè)中央廚房，首期投入合計(jì) 5000 萬(wàn)余元，其自有中央廚房是全國(guó)最大的中央廚房之一。

去年發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林表示，大品牌和頭部的餐飲企業(yè)，更應(yīng)該“不做鴕鳥(niǎo)”，勇敢地面對(duì)大趨勢(shì)，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，一起努力推動(dòng)預(yù)制菜出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等。要通過(guò)大家的行動(dòng)，把劣質(zhì)產(chǎn)品掃除出市場(chǎng)，讓中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)和餐飲產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。

消費(fèi)者也有權(quán)利知道企業(yè)中央廚房是如何出品食材的。作為負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)，應(yīng)該主動(dòng)消除與消費(fèi)者之間的信任障礙。

和府一直在著手打通“前店后廠”，讓消費(fèi)者可以通過(guò)門(mén)店的可視系統(tǒng)，看到中央廚房是如何一鍋一鍋地熬制骨湯、菜品是如何生產(chǎn)出來(lái)，感受到企業(yè)是如何將傳統(tǒng)的手藝與現(xiàn)代的工業(yè)化結(jié)合打造出安全高效的產(chǎn)品的。

和府新菜單上線后門(mén)店堂食場(chǎng)景

此外，和府撈面還計(jì)劃邀請(qǐng)消費(fèi)者代表、媒體和相關(guān)政府部門(mén)，走進(jìn)和府的生產(chǎn)工廠，實(shí)地探訪、溯源。作為頭部企業(yè)，就更應(yīng)該接受公眾更嚴(yán)格的監(jiān)管。

成為大眾消費(fèi)者能享受的高品質(zhì)品牌

為了讓消費(fèi)者品嘗到更多好食材，現(xiàn)在在和府的菜單中，很多餐品使用的食材都是五星級(jí)酒店選用的高品質(zhì)食材。和府還做到了每碗米飯有機(jī)大米含量在50%以上，有機(jī)大米的集采價(jià)格是普通大米價(jià)格的3-4倍。

目前，在和府使用的食材中，大概有超過(guò)10%使用的是有機(jī)綠色認(rèn)證的食材。李學(xué)林說(shuō)，這是和府一貫不變的對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)品牌尊重，用自己的實(shí)際行動(dòng)證明和府在健康和養(yǎng)生方面不是說(shuō)說(shuō)而已。同時(shí)和府撈面現(xiàn)在也正在和這些有機(jī)認(rèn)證的食材基地簽訂常年大單，這樣供應(yīng)就會(huì)更加穩(wěn)定，價(jià)格也會(huì)有所下降。

和府使用綠色、有機(jī)食材

除此之外，和府還致力于打通全國(guó)綠色生態(tài)食材的鏈路，在去年12月，和府正式與如皋農(nóng)業(yè)局簽約，進(jìn)行產(chǎn)地直采4000畝黑塌菜。未來(lái)，黑塌菜的直采數(shù)量有望達(dá)到1萬(wàn)畝，這除了讓和府的產(chǎn)品更加有機(jī)和綠色，也會(huì)對(duì)綠色有機(jī)食材行業(yè)起到推動(dòng)作用，解決更多農(nóng)民收入等問(wèn)題。

就在6月18日，和府撈面全新版本菜單正式上線，主流價(jià)格帶在16-29元之間。在新的菜單中，30元以?xún)?nèi)的產(chǎn)品進(jìn)一步增加，已經(jīng)接近90%，這需要巨大的勇氣。與此同時(shí)，在食材等方面，和府撈面在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步升級(jí)，例如面里的肥牛，比原來(lái)的量加大了約40%-50%。

明星產(chǎn)品草本骨湯軟骨面及店內(nèi)人氣產(chǎn)品

李學(xué)林表示，關(guān)于價(jià)格的問(wèn)題，坦白說(shuō)這關(guān)乎到和府的生存和未來(lái)，我也希望未來(lái)和府可以在全國(guó)甚至世界更多地開(kāi)店，服務(wù)更多消費(fèi)者，而不是只服務(wù)小部分客群。

降價(jià)容易，在大幅降價(jià)的同時(shí)，還能保證食材品質(zhì)的提升，這是一件艱難的事情，難但正確。在如今的經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，餐飲應(yīng)該是和老百姓的生活緊密聯(lián)系的，是城市生活的組成部分，而不是奢侈品。從今年的6月18日開(kāi)始，和府真正成為了一個(gè)平民化而且有品質(zhì)的品牌。

在2013年第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)之前，和府就耗時(shí)3年時(shí)間系統(tǒng)化構(gòu)建起產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌體系，打磨門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理模型。所以和府的門(mén)店的人效合坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。

同時(shí)，完善的供應(yīng)鏈體系實(shí)現(xiàn)了食材自采、新品自研、產(chǎn)品自產(chǎn)和食安品控的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步促進(jìn)了和府撈面的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈加數(shù)智化從后端延伸到前端，二者的優(yōu)勢(shì)更有效地發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)了降價(jià)和提質(zhì)。

和府撈面在重新構(gòu)建品質(zhì)性?xún)r(jià)比，任重而道遠(yuǎn)。