民以食為天,食以安為先。這句話一直刻在夸父炸串骨子里,老百姓的吃飯問題就是最大的民生問題,夸父炸串深諳這一點。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸介紹,公司通常會在線上和線下舉辦食安的相關(guān)活動,強調(diào)全公司上下都要狠抓食品安全和質(zhì)量。在管理層面,袁澤陸是食品安全中心的第一負責人。“其實我直接負責的部門沒幾個了,但這個部門我一定會親自負責到底。”

食品安全中心下設三個部門,一是負責原料把控。原料生產(chǎn)的所有的環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點都通過一套機制來監(jiān)管,這是投入人力最多的環(huán)節(jié)。用袁澤陸的話來說,“在整個產(chǎn)業(yè)鏈上集中優(yōu)勢兵力從上往下把控,因為源頭是最容易隱藏問題的,我們不惜人力物力也要從源頭把控質(zhì)量。同時,夸父炸串對原料工廠都進行了分級、分層管理,每季度都有內(nèi)部循環(huán)評比,反復考核、反復管理?！?/span>

二是倉配物流環(huán)節(jié),夸父炸串采用的是冷鏈倉儲物流?！拔覐膭傞_始創(chuàng)業(yè)的時候就選擇跟百盛合作,那時候為了保證食品新鮮度,我唯一的選擇就是選擇一個已經(jīng)成熟的全冷鏈物流,借力發(fā)展。現(xiàn)在夸父炸串在全國擁有三個大倉,所有的物料都會先進入這個大倉,在其中會接受集合核驗,這也是我們投入較大的一環(huán)?！?/span>

三是門店經(jīng)營,這部分屬于比較傳統(tǒng)的餐飲管控環(huán)節(jié),主要從巡店督導、監(jiān)控監(jiān)管、人才培訓等方面發(fā)力。這三個環(huán)節(jié)反復做,不停地做,能將安全風險降低到一定范圍內(nèi)。即使有問題,也能通過追溯機制第一時間找到問題所在。