杜中兵的10句箴言,檢測你的“衣服”還在不在管理

餐飲界 / / 2016-03-04
旺季,各家餐廳人頭攢動(dòng),這不算真正的好生意。只有在市場動(dòng)蕩的時(shí)候,那些能夠堅(jiān)守自我、領(lǐng)先趨勢、甚至掀起新潮流的,才是真正的好餐飲。
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巴菲特說:潮水退卻,才知道誰在裸泳。

旺季,各家餐廳人頭攢動(dòng),這不算真正的好生意。只有在市場動(dòng)蕩的時(shí)候,那些能夠堅(jiān)守自我、領(lǐng)先趨勢、甚至掀起新潮流的,才是真正的好餐飲

這里不得不提到,巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵在中國數(shù)字餐飲論壇極客峰會上直言:產(chǎn)品主義才是中國餐飲業(yè)的根。

其實(shí),對于餐飲行業(yè)來說,產(chǎn)品就像泳衣,是最基礎(chǔ)最重要的核心。

大潮退去,裸泳者難以立足,首先被淘汰;即便上岸,也只好踉蹌前行,不堪一擊。

唯有未雨綢繆者,方能步步為營。

你的品牌在裸泳,甚至是裸奔嗎?

讓我們來看看巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的觀點(diǎn)。

NO.1極致的產(chǎn)品自帶溝通功能

極致的產(chǎn)品會自帶感情,架起與顧客溝通的橋梁,有它的記憶,有它的味覺錘,進(jìn)而上升到情懷,上升到戰(zhàn)略。

NO.2服務(wù)顧客的嘴永遠(yuǎn)比服務(wù)顧客的人更重要

這是他一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)。于是,從品牌創(chuàng)立之初就堅(jiān)持的金牌毛肚此刻在腦海中清晰了起來——服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是,這句后來傳遍大街小巷的廣告語就這樣跳了出來。在當(dāng)時(shí),這句廣告語被很多人看成是一種傍名牌的炒作,而在杜中兵心里,這就是巴奴將來品牌發(fā)展的核心所在。

NO.3很多餐企出問題,不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強(qiáng)

創(chuàng)新過程中,產(chǎn)品焦點(diǎn)一旦轉(zhuǎn)移,產(chǎn)品屬性必然出現(xiàn)偏差,品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非??膳碌摹2惋嬋艘闱宄安蛔儭备白儭眱蓚€(gè)概念,守正出奇。做品牌就像攀臺階,不能太急,一定要一步一個(gè)腳印,慢慢往上走。

NO.4取悅顧客式的服務(wù)一定沒有未來

現(xiàn)在的80后、90后一出生就活在“上三層”,他們壓根就沒有安全需求,是為自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)90后主宰這個(gè)世界的時(shí)候,來你的店里吃飯,還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?

NO.5在當(dāng)前,大家都追求“奇”,你能“守正”反而就“出奇”了

水貨、黃太吉、西少爺、互聯(lián)網(wǎng)思維、團(tuán)購?fù)赓u、O2O……這幾年,餐飲行業(yè)的新興現(xiàn)象越來越多,多少人為此孤注一擲,卻賠得血本無歸。

NO.6就算是10000,也得從1做起

產(chǎn)品就是品牌的1,服務(wù)、裝修、體驗(yàn)式、互聯(lián)網(wǎng)思維等流行化趨勢都是后面的0,這個(gè)1是根本,沒有這個(gè)1,后面再多的0都毫無價(jià)值。

NO.7好的產(chǎn)品:就是讓服務(wù)成為多余。

在杜中兵看來,越是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,產(chǎn)品離消費(fèi)者越近,反而更缺產(chǎn)品主義。

NO.8菜譜越薄,利潤越厚

菜譜是什么?本質(zhì)上是餐廳的產(chǎn)品線目錄。巴奴的2.0版菜單,比1.0版減少了60%的菜品。產(chǎn)品更加聚焦,管理效率大幅提升,擴(kuò)張加速,目前在鄭州、無錫的火鍋業(yè),取得了壓倒性優(yōu)勢,顧客排長隊(duì)成了當(dāng)?shù)氐囊痪啊?/span>

NO.9取舍:品牌戰(zhàn)略就是弄清什么不做

杜中兵認(rèn)為,做餐飲不是陪別人玩,市場流行什么就去做什么是不可取的?!安惋嬈放朴凶陨淼姆N子基因,消費(fèi)者心中也有自己的種子,兩顆種子一樣,才會有交集,才會長久的生根發(fā)芽,相互交織?!?/span>

NO.10“產(chǎn)品主義”不僅僅是“好產(chǎn)品”

很多老字號都是“產(chǎn)品主義”的最好范例。全聚德的烤鴨、老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面等。但是,如果品牌定位不能聚焦到產(chǎn)品上,它的力量就相對單薄了?!叭绻銢]有清晰的種子,從服務(wù)或者裝修上驅(qū)動(dòng),也能結(jié)果,但是看那些僅在裝修等枝干上加力的品牌不停撲騰,走不長遠(yuǎn),你就會發(fā)現(xiàn),在根部施肥才是最有生發(fā)力,最能長久的?!倍胖斜f。


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