中國人的確很聰明，幾乎任何產(chǎn)品都能復(fù)制。現(xiàn)在，有人看到不少餐飲企業(yè)賓客盈門，便以為做餐飲很容易, 只要做好幾道流行菜式，再看看哪家的菜式好賣，復(fù)制幾個過來就行了。

我從事酒店餐飲行業(yè)數(shù)十年，從來不拒絕人家來偷師學(xué)菜。首先，因?yàn)槟愕牟俗龅煤?，人家才來抄。就算你不希望他來，別人也可能會來。所以，在菜肴出品方面，我們從來“不設(shè)防”。而且，對于國內(nèi)、國外新的烹飪手法和烹飪理念，我們也會兼收并蓄, 活學(xué)活用。

其實(shí)，復(fù)制別人幾道菜并不難，但企業(yè)的靈魂來自其自身的獨(dú)特文化，它似乎是看不見,摸不著的東西，卻又實(shí)實(shí)在在地存在，不但植根于員工的心里，并反映在員工一舉一動的言行之中，這種企業(yè)自身的獨(dú)特文化，才是唯一不可復(fù)制的核心競爭力。

企業(yè)文化的內(nèi)涵非常豐富，它與員的素質(zhì), 函養(yǎng), 技術(shù)及工作態(tài)度息息相關(guān), 并時時刻刻通過企業(yè)員工的“忠誠度”折射出來。曾經(jīng)有一位外地的管理人員來酒店實(shí)習(xí)，在完成一次接待工作時，漏掉了一道細(xì)小的流程。馬上被一位普通的員工對他進(jìn)行糾正。多年后，談到這一點(diǎn)，他感觸頗深：一個好的企業(yè)，員工會將它看成是自己的事業(yè)。在日常的工作中，他們會迸發(fā)出一種由衷的自豪感與歸宿感。

一個企業(yè)能否打造成“百年”品牌，最起決定性作用的是精神、是一種堅(jiān)韌而與時俱進(jìn)的企業(yè)文化。必須經(jīng)歷物質(zhì)到精神，精神到物質(zhì)的螺旋式升華與飛躍。菜式只不過是一招半式，屬于一種派生物, 潮流過后就沒有價值了。

有了特有的精神境界，員工才有不斷提升的動力。我要求優(yōu)秀的廚師要不斷學(xué)習(xí)，要懂得古典音樂欣賞、要能跟上現(xiàn)代社會社會的發(fā)展熟練上網(wǎng)、要具備一定的美學(xué)素養(yǎng)。在我的眼里，一位好的廚師既是工匠也是藝術(shù)師。

當(dāng)然，員工對企業(yè)的忠誠度，不是一天兩天就能形成的，也不僅僅只是少數(shù)管理者以及高層所獨(dú)享，它應(yīng)該貫穿于全體員工的心中。一個企業(yè)，一旦擁有如此強(qiáng)烈的凝聚力與感召力，便會煥發(fā)出旺盛的生命力。

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