高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,而想用高端的食材做出連鎖餐飲品牌卻離不開領導者的執(zhí)念和遠見。和府撈面的創(chuàng)始人李學林就是這樣一個堅持把一碗面做得品質化、高端化、普世化的極致主義者。

不被理解的孤勇者

粉面,作為中華餐飲行業(yè)流傳已久的品類,一直以非標、手工作坊、夫妻老婆店的形象出現(xiàn)在大街小巷。李學林在2012年創(chuàng)立和府撈面之初,在餐廳引入“書房”的概念,重金打造供應鏈和央廚,走“高端”路線,讓初出茅廬的一碗面一下子成為市場上的異類。

“既然早就有海底撈創(chuàng)始人張勇這樣的老大哥驗證了中式餐飲連鎖模式的可行性,我作為后來人只要找到品牌的特色和定位,持續(xù)進行投入,就有可能做好?！崩顚W林說。

這種投入很瘋狂。不僅是基建重工,連日常消耗都要求高標準——食材要用綠色有機的,油要用非轉基因的,廚師要用釣魚臺國賓館的原國宴大師、藍帶大廚、傳統(tǒng)民間匠人,到后來的皇室主廚。借助之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,李學林設計好“上層建筑”,創(chuàng)新性地用零售思維將和府撈面打造成了當之無愧的“高端面館連鎖品牌”。

在很多人眼里,李學林是個很極端的人?！拔沂且粋€眼里不容沙的人,”李學林說,“在和府有著嚴格的三條高壓線:‘絕不能用不明原料、絕不能出現(xiàn)過保產(chǎn)品、絕對不允許違規(guī)操作’。無論是誰,只要觸碰高壓線,零容忍?！边@種類似軍令似的管理風格,無形之中打造了和府強大的運營、產(chǎn)品、檢驗體系,造就了和府如今的標準化體系。這也是近乎行業(yè)“最嚴格”的體系。

雖然眼里不容沙,但是李學林的“縱容”也無處不在。一方面,李學林非常惜才。對于具有才華和潛力的年輕人,他會大力提拔,不惜血本。另一方面,李學林對團隊的所有人都是“家長式寵愛”?！拔揖褪且尯透拿恳晃粏T工及他們的家人都過上更高品質的生活?！闭f到這里,李學林的嘴角不自覺上揚。

在和府這個大家庭中,許多員工在子女教育、就業(yè)等方面都會詢問他的意見;遇到疾病就診等問題,會請他協(xié)調資源;在面對困境時,也會向他傾訴心聲……每當團隊遇到問題或困難,他都會提供幫助、親自閉環(huán)。

“我給大家創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和成長環(huán)境,這是我的使命;但是你要證明自己的價值,不要渾水摸魚,這是你的本分?！崩顚W林說,“所有美好都是雙向奔赴的?！?/span>

“只要有他在,就有了定海神針?！苯邮苓^李學林幫助的老員工這樣說。

不按套路出牌的攪局者

李學林“不按套路出牌”的行事風格,充分體現(xiàn)了拿破侖的“天才論”,尤其是在眾多人追求高估值的熱潮中,李學林手握業(yè)內(nèi)“頂流”和府撈面,毅然放棄140億元估值而選擇了70億元。

在李學林看來,140億元是不理性的。人要學會照鏡子、擠水分,如果項目價值與140億元不匹配,那面對誘惑,就要懂得拒絕。一分錢一分貨,別做貪人。李學林強調,保持平和的心態(tài)非常重要,不要在意一時的估值。所有行業(yè)都不可能一直高歌猛進,所有融資也不能只看錢,而是要找到志同道合的人、熱愛這個事業(yè)的人、能攜手未來的人。

對于市場需求和消費者變化,李學林極度敏感。在手機行業(yè)最蓬勃的時候,他投身餐飲業(yè);在餐飲極受追捧的時候,他敏銳地嗅到了零售行業(yè)即將面臨的沖擊,并果斷調整戰(zhàn)略,積極尋求轉型。

李學林表示:“作為一家餐飲連鎖企業(yè),后端必須做重,前端才能更‘輕’,這樣才能更好地實現(xiàn)規(guī)模化?！焙透悄壳靶袠I(yè)人效最高的品牌之一,這得益于整個體系的支撐,而不僅僅是供應鏈。

據(jù)相關報道,李學林早前持續(xù)投入數(shù)智化、升級供應鏈,打造生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理四大基地中心。這一舉措充分體現(xiàn)了和府對供應鏈及數(shù)智化建設的重視,極大提升了和府的核心競爭力和行業(yè)影響力?！耙粋€有價值的品牌,一定是解決了產(chǎn)業(yè)矛盾?！崩顚W林說。

在觀察到消費市場出現(xiàn)新的動向之后,李學林敏銳地發(fā)現(xiàn),隨著新消費時代的到來,年輕群體的“養(yǎng)生需求”正在不斷覺醒和增強。健康和養(yǎng)生,已呈現(xiàn)出成為全社會主流趨勢的傾向。因此,李學林再次對產(chǎn)品進行升級,創(chuàng)造性地提出了“養(yǎng)生普惠”的理念,憑借和府十余年來在養(yǎng)生領域的深厚積累,擴寬價格帶,做好價格分層,為消費者提供高品質的多元化選擇。

提到價格,和府全新養(yǎng)生系列產(chǎn)品的價格帶覆蓋25—108元區(qū)間,同時對20—30元的產(chǎn)品進行了拓展,向消費者提供“品質的性價比”。此次價格層次的劃分,意味著和府撈面將“高貴”的標簽重塑為“高端不貴”,使消費者能夠摒棄對“進補”高昂成本的顧慮,讓養(yǎng)生成為日常生活的一部分,為億萬消費者帶來高品質的養(yǎng)生普惠新體驗。

在理性消費的今天,和府這樣的價格和品質再次“攪局”,讓不少品牌感受到了“降維式”的殺傷力。

永不靠岸的進化者

李學林的極致主義也讓他不能停止追求,一直保持著“在路上”的狀態(tài)。

“我是個閑不住的人,不敢想象退休后的狀態(tài)?！崩顚W林自嘲道,“人,在工作的時候會受人尊重,在被別人需要的時候會有發(fā)自內(nèi)心的喜悅。如果我的行為和影響力能讓更多的人受益,這種價值感會讓我感覺到我活著?！?/span>

作為一個“永不靠岸”的人,李學林始終保持著學習和前進的心態(tài)。他多次表示,中國的餐飲行業(yè)擁有巨大的潛力和空間,有望培育出真正的國際巨頭品牌,將中國傳統(tǒng)美食文化推向世界,讓全球各地的人都能感受到中國美食文化的獨特魅力。

在被問及“海外市場”這一問題時,李學林持謹慎樂觀的態(tài)度。他提到要深耕主業(yè),做好國內(nèi)市場,嘗試新的可能,“海外沒想象中那么‘性感’,但走出去是一個值得嘗試的事情?！焙透畷韵愀蹫闃蝾^堡,走出國門,去日本、新加坡等國家,探索全球市場的可能性。

和府是個有長遠規(guī)劃、目標宏大的公司,“我們不是在一個階段謀發(fā)展,而是在大周期里做全球化的品牌?！崩顚W林說。

2023年,和府的足跡已遍布全國80多個城市,擁有直營門店超500家,會員數(shù)量突破2000萬,同比翻了一番,這一速度在行業(yè)中相當給力。而作為一個“地圖愛好者”,李學林將積極拓展多線城市市場,計劃深入2000多個縣級單位,與5000多位戰(zhàn)略合伙人攜手合作,實現(xiàn)品牌價值共享。

“和府始終以趨勢為導向,不給自己設定舒適區(qū)的目標。這碗中國面的夢想,是和府的初心與使命。我們會進化不止,直到世界的每一條街道都有中國味道。”李學林說。

不給和府設定舒適區(qū),李學林也不給自己設限。當聊起更遙遠的人生規(guī)劃時,他笑著說:“到時和府應該不用我操心了,都交給團隊去做。我嘗試點別的東西,公益、投資或是參與其他年輕化的事務,比如告訴年輕人如何避開一些沒必要走的彎路等。當然,搞不好,80歲還在奮斗呢。”