民以食為天。美食既是人間的煙火氣，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)，可以說(shuō)關(guān)系著廣大人民群眾對(duì)美好生活的追求和向往，作為國(guó)內(nèi)頭部餐飲品牌的曼玉餐廳更是完美詮釋了這一點(diǎn)。我們不能用簡(jiǎn)單的“小資”或“好吃”來(lái)描述這家餐廳，也無(wú)法歸類(lèi)具體菜系，因?yàn)楫?dāng)有人在點(diǎn)酸辣粉和牛排的時(shí)候，其旁邊餐桌的食客可能正在吃毛血旺和咖喱一品素，其背后團(tuán)隊(duì)想要呈現(xiàn)的似乎是“這里不只是買(mǎi)賣(mài)”，更重要的是“綜合實(shí)力”。

曼玉是一家擁有自主研發(fā)、統(tǒng)一加工、無(wú)菌配送、精細(xì)生產(chǎn)體系的本土連鎖餐飲集團(tuán)，于2011年12月，帶著7年餐飲經(jīng)營(yíng)歷程落戶(hù)鄭州大上海城，歷經(jīng)數(shù)年沉淀，開(kāi)創(chuàng)了鄭州“融合菜”美食的新坐標(biāo)。這家餐飲品牌連續(xù)多年霸榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，蟬聯(lián)五年大眾點(diǎn)評(píng)五星商戶(hù)、星級(jí)品牌餐飲，常年保持鄭州市持續(xù)排位人氣餐廳、常年位居鄭州各商圈特色菜榜及服務(wù)好評(píng)榜第一名，并赫然出現(xiàn)在很多旅游攻略里。筆者此次有幸采訪(fǎng)到了曼玉餐廳創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理——林紅濤先生。

在開(kāi)創(chuàng)曼玉餐廳之前，林紅濤先生就已從事餐飲行業(yè)多年。自2006年起，林紅濤就陸續(xù)在洛陽(yáng)開(kāi)辦多個(gè)餐飲品牌，其中有中餐也有西餐和韓式燒烤，他深知優(yōu)秀餐飲企業(yè)必備的基本功與核心競(jìng)爭(zhēng)力。在他的掌舵下，曼玉品牌自成立以來(lái)，不斷創(chuàng)新與突破，不斷開(kāi)辟新的商業(yè)模式。目前旗下分為曼玉融合餐廳、曼玉小海鮮餐廳、曼玉外賣(mài)、中央廚房4大業(yè)務(wù)板塊。林紅濤先生說(shuō)道，“雖然品牌是連鎖的，但每個(gè)店的味道并不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，它們各有創(chuàng)新，各有特色，不管是環(huán)境也好、菜品也好、服務(wù)也好，都各有千秋。我始終認(rèn)為好吃才是硬道理，我們希望食客每次來(lái)用餐都有驚喜，都能找到他們想要的味道。比起精湛的刀工，我們的廚師對(duì)新鮮食材的理解更重要，因?yàn)樾迈r是顧客花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的重要價(jià)值，是菜品好吃的首要條件?！?/span>

據(jù)了解，曼玉餐廳執(zhí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品管控機(jī)制和新鮮的管控方法，比如供應(yīng)鏈一天兩次配送：中午、晚上各一次；供應(yīng)鏈生產(chǎn)時(shí)間的要求：生產(chǎn)時(shí)間盡量選擇離食客用餐最近的時(shí)間來(lái)生產(chǎn)加工；報(bào)損機(jī)制：每一款食材、醬汁、半成品都設(shè)置報(bào)損時(shí)間，超過(guò)報(bào)損時(shí)間的全部報(bào)損掉（全年的報(bào)損金額大約占營(yíng)業(yè)的0.08%）；預(yù)估機(jī)制：前一天晚上會(huì)對(duì)第二天要售賣(mài)的菜品進(jìn)行份數(shù)預(yù)估，廚房根據(jù)預(yù)估份數(shù)安排人力加工生產(chǎn)，售罄的產(chǎn)品不再補(bǔ)貨，避免因匆忙加工而使總產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味得不到保障。這些也是曼玉餐廳始終堅(jiān)持以人為本，服務(wù)至上，追求最高品質(zhì)生活的品牌理念的具體體現(xiàn)。

林紅濤先生深知餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)除了極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做好品牌效應(yīng)也是制勝的法寶。曼玉品牌現(xiàn)在每年為這個(gè)城市提供超過(guò)百萬(wàn)人次的服務(wù)，在消費(fèi)不斷升級(jí)的趨勢(shì)下，面對(duì)更年輕的消費(fèi)群體，他一直在思考曼玉餐廳品牌菜單應(yīng)該往哪里走，新生代的消費(fèi)心理是什么樣的，對(duì)美味的追求又是什么樣子，餐廳如何順應(yīng)變化才能保持長(zhǎng)久的生命力。他希望通過(guò)品牌升級(jí)塑造，走進(jìn)年輕消費(fèi)群體，暢通與消費(fèi)者之間的溝通，從而增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。由他親自打造的“曼玉的貓”的IP形象使得餐廳品牌內(nèi)容更具個(gè)性與溫度，拉近了與消費(fèi)者的距離。

走進(jìn)曼玉餐廳，一坐下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)桌子的右下角貼著這樣的一句話(huà)：“這里沒(méi)有廣告，沒(méi)有推送，只有我們對(duì)美食、服務(wù)的理解與探索”。林紅濤先生是一個(gè)追求完美的人，這從餐廳菜單設(shè)計(jì)就可以看出，他說(shuō)：“菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃書(shū)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，而現(xiàn)今的餐企總?cè)菀自O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候喧賓奪主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出來(lái)的菜品和菜單上的照片相差甚遠(yuǎn)，這樣很容易讓顧客產(chǎn)生視覺(jué)疲勞感”。食客們很多都會(huì)加林先生的個(gè)人微信，有提建議的，也有詢(xún)問(wèn)加盟信息的，現(xiàn)在已經(jīng)有4萬(wàn)人成為了曼玉融合餐廳的粉絲。林紅濤先生表示，曼玉融合餐廳劍走偏鋒不做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)只做“互動(dòng)”，為此還專(zhuān)門(mén)在曼玉餐廳成立了自己的曼玉客服組，幾個(gè)人管理若干臺(tái)PAD，為的就是收集這4萬(wàn)人的反饋信息，并第一時(shí)間進(jìn)行溝通，這大大增加了與顧客的互動(dòng)性，也增強(qiáng)了客戶(hù)粘性。他們更愿意和食客交朋友，讓食客體驗(yàn)到一種到鄰居家做客的氛圍和溫暖，受到輕松自然的接待。

最后在談到餐廳管理理念的時(shí)候，林紅濤先生表示，他們也在不斷優(yōu)化，無(wú)論是效率和成本還是速度和創(chuàng)新。作為管理者，他以自己的言行為示范，除了勤奮、正直、以身作則、有擔(dān)當(dāng)?shù)冗@些必備的素養(yǎng)，他還極其善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，比如對(duì)經(jīng)營(yíng)升級(jí)計(jì)劃中的菜單研發(fā)和食材供應(yīng)鏈的點(diǎn)評(píng)、品牌推廣和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的分析、員工培訓(xùn)和管理計(jì)劃的審查等?？梢哉f(shuō)，曼玉餐廳能做到高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性?xún)r(jià)比打敗低性?xún)r(jià)比，與林先生完善經(jīng)營(yíng)升級(jí)計(jì)劃，確?？尚行院蛯?shí)施效果，提升餐廳品質(zhì)和顧客滿(mǎn)意度的不懈努力密不可分。

仔細(xì)分析如今的餐飲市場(chǎng)尤其是菜品你不難發(fā)現(xiàn)，融合菜已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了半壁江山。對(duì)此，林先生也有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解：“融合不僅僅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的融合，也是餐廳環(huán)境，用餐動(dòng)機(jī)上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉為什么在用餐時(shí)段每天都有人排隊(duì)，大概就是因?yàn)槲覀冋莆樟巳诤系暮诵囊c(diǎn)”。相信未來(lái)曼玉餐廳還將基于此能力不斷提升“核心競(jìng)爭(zhēng)力”，從菜品出發(fā)，洞察需求，創(chuàng)造價(jià)值，讓更多食客擁有更好的用餐體驗(yàn)。

責(zé)任編輯：劉大兵