隨著國內消費場景的穩(wěn)步修復,餐飲行業(yè)迎來快速增長。國家統(tǒng)計局數據顯示,今年9月全國餐飲收入規(guī)模達4287億元,同比增長13.8%。小吃快餐和飲品在規(guī)模化的道路上較為領先,許多代表企業(yè)發(fā)展步伐大幅加快。作為小吃炸串行業(yè)的代表品牌,夸父炸串9月全國新開門店數達到170+,雙節(jié)期間,夸父全國GMV突破5516萬,同比上漲61.1%。

門店規(guī)模大幅增長 底層基建持續(xù)發(fā)力

隨著規(guī)?；瘮U張的提速,餐企的供應鏈底層支撐能力變得越來越重要。尤其當品牌門店數量達到一定規(guī)模后,基礎體系建設的重要性日益凸顯。

近日,上視新聞對上海松江智慧供應鏈建設進行了特別報道,報道中,記者實地探訪了夸父炸串位于上海松江的冷鏈倉儲中心,報道顯示,夸父上海倉9月的訂單量同比上漲了143%,發(fā)貨量是去年同期的2.5倍左右。據記者介紹,夸父上海倉面積約10000平米,儲存量約30萬-40萬件,主要承擔夸父炸串上海200家左右門店的供貨和江浙滬一帶門店的調撥功能,日均吞吐量在4萬件左右。

得益于冷鏈物流業(yè)的高速發(fā)展,餐飲行業(yè)的持續(xù)復蘇得到有力保障,據夸父炸串透露,2023年,品牌在供應鏈冷鏈方面的投入已超過3000萬,預計年內達到5000萬,相比去年接近翻倍;硬件如貨倉、車輛、貨架在持續(xù)擴容,軟件在產業(yè)數字化建設等方面持續(xù)加強。相關負責人介紹,夸父上海倉內部已經打通了數字化平臺的對接,初步實現倉儲冷鏈物流的全程線上數字化管理——溫度可視化、操作可視化,預計在今年年底前可實現運輸可視化。

數月前,夸父炸串位于北京順義區(qū)的冷鏈倉儲中心曾獲CCTV-1《新聞聯(lián)播》報道,報道顯示,“在餐飲消費回暖、需求旺盛的帶動下,冷鏈物流的發(fā)展獲得了良好的市場環(huán)境”門店的經營狀況也變得更好。除北京、上海外,夸父炸串在全國多個城市門店均獲得較好發(fā)展,公開資料顯示,今年雙節(jié)期間,夸父炸串全國590家門店單日營業(yè)額破萬,屢屢打破行業(yè)坪效記錄,市場前景持續(xù)向好。

大浪淘沙 餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽

雖然我國餐飲市場迎來了強勢復蘇,多個頭部品牌迎來餐飲消費小高峰,也因此吸引來一大批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道,企查查數據顯示,2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。但是五一之后,餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲,2023年前8個月餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷的數量超過了2022年全年。一些魚目混珠的品牌逐漸被市場淘汰。

雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道,但魚龍混雜的品牌也令創(chuàng)業(yè)經營難度逐年增加,創(chuàng)業(yè)者進入了生存競速賽,尤其對于一些沒有經驗的新手來說,餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸曾提出,供應鏈、數字化和品牌力是萬店連鎖的三駕馬車,如今也成為令品牌長足發(fā)展的必要因素。在品牌快速擴張時期,基礎打的是否扎實則顯得尤為重要。據了解,夸父炸串在全國擁有3個中心大倉和10多個區(qū)域分倉,實現近2000個城市的冷鏈物流配送網絡搭建,大部分區(qū)域實現一周兩配?？涓高€對加盟商實行“廠家直銷DTC”模式,即從源頭自建工廠到門店沒有其他中間商賺差價,為顧客提供性價比最高的產品和服務。

現如今,供應鏈、數字化和品牌力建設已經逐步成為餐飲行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的共識,隨著越來越多的餐飲企業(yè)沖擊萬店目標,作為核心基礎的供應鏈體系建設的重要性愈加突出,只有具備扎實的基本功,企業(yè)才能在萬店角逐中脫穎而出,成為最被信任的消費品牌。