近兩年來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了大起大落，格局漸漸明朗，無論是新型餐飲依靠單品打破傳統(tǒng)的營銷方式，還是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的強勢介入，都為千年來一成不變的餐飲業(yè)帶來了新的活力。隨著這些先進的經(jīng)營理念和消費模式逐漸成熟，眾多餐飲業(yè)專家提出了未來餐飲行業(yè)必不可少的三個“基調(diào)”。

人群效應(yīng)

人群效應(yīng)說白了就是“粉絲經(jīng)濟”，在“得粉絲者得天下”這個口號被喊出之后，這種依托于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展模式就迅速為眾多創(chuàng)業(yè)者所追捧。在餐飲行業(yè)中，以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù)，有的餐企發(fā)布新品或者做活動根本不需要廣告，直接在社群內(nèi)傳播再經(jīng)由粉絲朋友圈轉(zhuǎn)載，形成以前互聯(lián)網(wǎng)營銷中所講的“病毒傳播”；也有的餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初通過跟粉絲的互動來聽取意見修正產(chǎn)品，將“小米思維”搬到了餐飲經(jīng)營里，不僅出售美味，更出售“參與感”。

專家指出，傳統(tǒng)餐飲通過各種會員制度嘗試調(diào)動會員潛在消費能力的方式在今天依然有效，但未來餐飲行業(yè)粉絲經(jīng)濟將成為主流。圈定目標(biāo)人群，通過餐廳產(chǎn)品，設(shè)計風(fēng)格與消費者產(chǎn)生共鳴，升級為忠誠的粉絲，餐廳營銷就不會缺少搖旗吶喊的人群。

標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，規(guī)模化

我國餐飲有一個十分顯著的特點，整個餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億，而且每年還快速增長著，但其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現(xiàn)大型餐企。這與中餐的特點是分不開的，每種食材、調(diào)料不同的用量與火候的調(diào)整都會影響到菜肴的味道，所以一直以來中餐都很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。對此專家指出，中餐館有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化廚房與規(guī)范化服務(wù)體系，因為這兩項是餐飲規(guī)?；那疤帷Ｒ?guī)?；蛷d的好處不言而喻：大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng)，影響顧客的消費方式，同等條件都會選擇那些規(guī)模更大的餐廳；同時降低餐廳的經(jīng)營成本，因為需求量大，那么采購供應(yīng)都可以統(tǒng)一，憑此換取后廚的低成本。但規(guī)?；枰咏∪墓芾碇贫龋?jīng)營理念，以及服務(wù)流程，最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低可復(fù)制難度。

在線支付平臺

這陣子的Apple pay讓蘋果著實火了一把，蘋果的行動讓更多商家注意到年輕消費者對在線支付平臺的追捧趨勢，可以說未來餐飲沒有在線支付將寸步難行。這不是聳人聽聞，與現(xiàn)金和刷卡交易相比，手機支付更為方便快捷，就連很多老字號都已經(jīng)開始接入移動支付，一些快餐巨頭也紛紛向移動支付敞開懷抱。

但專家指出，接入這些支付平臺有好處也有壞處，好處是其會幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經(jīng)營規(guī)模；壞處就是會降低餐廳現(xiàn)金流，培養(yǎng)了顧客到平臺而不是到店內(nèi)的消費習(xí)慣，使得食客對餐廳的忠誠度降低，轉(zhuǎn)而成為平臺的粉絲。所以餐廳自建支付平臺或者使用擁有支付功能的餐飲軟件會成為未來的趨勢，以 “微餐謀APP”這款免費下載使用的餐飲營銷管理工具為例，其在支付的基礎(chǔ)上，揉合線上點餐，預(yù)定預(yù)點，海報營銷，人員管理等功能，進一步提升餐廳效率，而且免費使用不斷迭代的特點也遠(yuǎn)超餐廳自建平臺費時費力又跟不上時代的情況。

隨著大批餐飲創(chuàng)業(yè)者的加入，餐飲行業(yè)的火爆形勢一天勝過一天，在未來的餐飲行業(yè)中，粉絲、規(guī)?；?、在線支付這三個基調(diào)分別劍指營銷、運營、擴張，是必不可少的關(guān)鍵要素，不管技術(shù)如何優(yōu)化升級，經(jīng)營理念如何變革，傳統(tǒng)餐飲如何轉(zhuǎn)型蛻變，都離不開這三個基調(diào)。

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