《廚房綜合管理》由陳玉偉編著，主要介紹了廚房日常營運管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點；重點介紹了廚房產品生產管理、品質管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法；同時介紹了廚房人員管理、培訓管理、設備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設計、廚房綜合營運管理體系等，供讀者閱讀學習。

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務于米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發(fā)區(qū)域經理等職。

以下為書目錄：

第一章 廚房——餐飲門店的產品加工中心
第一節(jié) 廚房管理要務
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責及素質要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產管理
第一節(jié) 廚房生產特點
第二節(jié) 生產與銷售預測
第三節(jié) 廚房生產環(huán)節(jié)之領貨
第四節(jié) 廚房生產環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產環(huán)節(jié)之制作
第三章 產品銷售管理
第一節(jié) 產品價格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策