熙熙攘攘的南鑼鼓巷，游人如織。各種特色小店矗立兩旁，濃郁的商業(yè)氣息在此流淌不息。走進(jìn)東棉花胡同兒，世界會(huì)安靜下來(lái)，老北京胡同兒原有的韻味悄然散發(fā)。中央戲劇學(xué)院就坐落在此，在它對(duì)面是一家已陪伴這座著名學(xué)府25年、看起來(lái)毫不起眼的小飯館兒——景秀餐廳。

在這條綿長(zhǎng)而靜謐的胡同里，外表、菜品、環(huán)境都很樸實(shí)的景秀餐廳，卻酒香不怕巷子深，吸引著眾多消費(fèi)者及媒體的關(guān)注。它究竟有著怎樣的特色與氣質(zhì)，又承載了人們?cè)鯓拥钠谕图耐校?/span>

中戲的第二食堂

店主景秀大姐守護(hù)這個(gè)小店已有二十五年，目睹及見證著一代代“中戲人”的成長(zhǎng)與蛻變。而景秀餐廳也素有“中戲第二食堂”之稱。鞏俐、斯琴高娃、章子怡、孫紅雷、大小陶虹等都曾是這里的座上客。而餐廳的門外和墻壁上也掛滿了景秀大姐和明星的合影。

餐廳原址就是景秀大姐的房子，以前是座小平房，生意紅火后又翻建成二層。“當(dāng)初就是針對(duì)學(xué)生開的，家里守著中戲，有這么一個(gè)優(yōu)勢(shì)，考慮到學(xué)生們老吃食堂也會(huì)覺(jué)得膩，所以就開了這么一個(gè)飯館?！本靶愦蠼阈愿窭锿钢媳本┤说闹甭逝c實(shí)在。

景秀大姐最大的特點(diǎn)就是大嗓門，熱心腸，經(jīng)常會(huì)和學(xué)生噓寒問(wèn)暖、拉拉家常。老板的性格，也影響著這家小店的氣質(zhì)——溫暖如家。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，好吃不貴的各式蓋澆飯和木須肉、水煮魚這樣的家常菜是他們的最愛(ài)。景秀餐廳的美味與實(shí)惠滿足了他們味蕾的需求及荷包的承受能力。而店主人的熱心又讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的他們感受到了家的溫暖。

現(xiàn)在即使有很多學(xué)生畢業(yè)成了大明星，回母校時(shí)，還會(huì)來(lái)看看景秀大姐，來(lái)景秀餐廳吃頓飯，重拾昔日熟悉的味道?！扒皫滋煨√蘸鐏?lái)學(xué)校，還專門來(lái)找我說(shuō)了幾句話。”有著“名人效應(yīng)”的光環(huán)，景秀餐廳不斷聚集著人氣和聲望。

因?yàn)橹袘蚩∧忻琅?jīng)常光顧，這里可能也是顧客顏值最高的小店兒。在“秀色”包圍中大快朵頤，既飽眼福又飽口福，也不失為一種幸福。

胡同里飄來(lái)家的味道

景秀經(jīng)營(yíng)的就是老北京家常菜，用最簡(jiǎn)單的手法，烹飪最家常的味道。來(lái)個(gè)大拌菜，來(lái)個(gè)碎熘雞，再來(lái)杯景秀大姐自制的酸梅湯，坐在窗邊吃邊看風(fēng)景，會(huì)驚訝原來(lái)藏在胡同里的滋味卻是如此純正，會(huì)享受這種經(jīng)過(guò)尋覓眼睛發(fā)亮的驚喜?！霸谖疫@就是家的味道，就像去老北京人家吃飯的感覺(jué)?！庇浾咴诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上搜索時(shí)，看到消費(fèi)者對(duì)景秀餐廳最多的評(píng)價(jià)就是：“店老板就跟家里的大姐一樣，在那吃飯就跟在自己家吃飯似的。”

如今南鑼鼓巷已成為旅游景點(diǎn)。每天都有很多游人匯聚到這里。景秀大姐說(shuō)，一定要讓游人在這兒也像回到家一樣，吃口熱乎可口的飯菜。眾所周知，在旅游景點(diǎn)買東西價(jià)格偏高、店家服務(wù)質(zhì)量也有待提高?！邦櫩驮谖覀冞@吃飯，不是吃完了結(jié)完賬就好了，我們一定要為他們服好務(wù)。比如客人筷子掉了，不等客人說(shuō)就把新筷子遞上去，我還會(huì)主動(dòng)給客人介紹和推薦菜品等等。老人腿腳不方便，我也是能搭把手就搭把手。讓他們回去了都說(shuō)，在北京的感覺(jué)真的很好，我還想再去?！庇泻芏嘤慰突厝ズ笥滞扑]給他們的朋友，就這樣口口相傳，景秀餐廳在外的名聲也慢慢積累了起來(lái)的。

25年只開一家小店

25年來(lái)，景秀餐廳見證著南鑼鼓巷的發(fā)展與變化。25年來(lái)，和景秀餐廳同時(shí)并立的幾家餐館已不復(fù)存在，而景秀餐廳成為僅存的“幸存者”，并且發(fā)展得越來(lái)越好。當(dāng)記者問(wèn)其原因時(shí)，景秀大姐說(shuō)是因?yàn)閳?jiān)持，所以才趕上了現(xiàn)在的好時(shí)候?！安还苡龅蕉啻罄щy，你堅(jiān)持下來(lái)了，而別人沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)，這就是你的資本。”

除此之外，最重要的因素還有味道。在菜品上，景秀大姐不斷琢磨、研究新菜品，店里的招牌菜碎熘雞、魚香荷包蛋、軟香平菇等，都是景秀大姐自己研發(fā)并命名的。比如碎熘雞，就是用溜的手法來(lái)處理，既保留了雞塊的滑爽，又有著炸雞的濃郁，酸甜咸鮮，非常爽口。而很多消費(fèi)者就是沖著這幾道招牌菜慕名而來(lái)的。“這二十幾年，我一直在琢磨新菜品，只有這樣，才能有更多的回頭客?！?/span>

當(dāng)記者問(wèn)她有沒(méi)有想過(guò)擴(kuò)大規(guī)模開分店的時(shí)候，她堅(jiān)決搖了搖頭：“要開的話，我早就開了。我是個(gè)簡(jiǎn)單的人，我覺(jué)得我現(xiàn)在擁有得夠多了，天時(shí)、地利、人和都占了，我就想踏踏實(shí)實(shí)把這家店經(jīng)營(yíng)好了。”

在談到當(dāng)今餐飲變革、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化等問(wèn)題時(shí)，景秀大姐也很淡定：“這些概念我不是很明白，我也知道我們有很多不足，但如果我們的廚師能做得更好，我們的服務(wù)能更周到，我們把該做的都能做到位，我相信我們會(huì)越來(lái)越好的。”

總結(jié)

景秀餐廳采取小店加精品的戰(zhàn)略，不斷推陳出新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代，并且將實(shí)惠和美味結(jié)合，從而吸引了大量學(xué)生。性價(jià)比高及品類的豐富是景秀餐廳制勝的有力武器。當(dāng)然，其發(fā)展也有著自身的特殊性，雖毗鄰校園，但其生意卻不會(huì)受到學(xué)生放寒暑假的影響，處在旅游景區(qū)，其客流量得到了一定的保障。

景秀餐廳的成功雖有其特殊性，但撥開層層外衣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)最本質(zhì)的東西依然不變，好的產(chǎn)品會(huì)自己說(shuō)話，堅(jiān)持與專注什么時(shí)候都不能丟。無(wú)論餐飲怎么變革，只有重視產(chǎn)品的餐企才有未來(lái)。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品過(guò)硬才能積累起品牌優(yōu)勢(shì)。除此之外，現(xiàn)在人的生活節(jié)奏越來(lái)越快，在外就餐或叫個(gè)外賣等現(xiàn)象越來(lái)越普遍，在家吃飯的氛圍已被漸漸沖淡。但景秀餐廳最大的特色就是簡(jiǎn)單樸素，有家的味道和氛圍，從而打造了自己獨(dú)特的氣質(zhì)。在餐飲業(yè)變革風(fēng)起云涌之時(shí)，我們不妨返樸歸真，不妨品品這樣的小店，也能給我們帶來(lái)一些啟發(fā)和思考。

[來(lái)源：掌柜攻略]