2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將破2千億元O2O

餐飲界 / 張冬梅 / 2016-02-24
未來(lái)5年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)仍將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元。
餐飲界
大數(shù)據(jù)分析與評(píng)級(jí)公司易觀智庫(kù)近日發(fā)布《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)運(yùn)行情況分析》《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)2016—2018》。報(bào)告分析指出，未來(lái)5年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)仍將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元。
外賣市場(chǎng)資本運(yùn)作頻繁，用戶群體呈結(jié)構(gòu)性變化
目前，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。為了搶占市場(chǎng)，各大平臺(tái)紛紛加大貼補(bǔ)力度。在高額補(bǔ)貼下，用戶開(kāi)始使用互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)，市場(chǎng)潛力被激發(fā)，但補(bǔ)貼的形式造成了用戶對(duì)價(jià)格的高敏感性。易觀智庫(kù)分析認(rèn)為，補(bǔ)貼難以培育用戶忠誠(chéng)度，用戶能否來(lái)自己平臺(tái)消費(fèi)，取決于外賣服務(wù)及品質(zhì)的優(yōu)劣。在用戶下單、商戶制作以及配送三個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把控外賣餐品質(zhì)量、加強(qiáng)商戶管理、提升用戶體驗(yàn)，將更有利于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的可持續(xù)健康發(fā)展。
目前，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)已覆蓋的城市，商戶基本都選擇入駐外賣平臺(tái)。互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)使得線下商戶不僅提高了自身的信息化水平、訂單處理效率，更提高了其互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)。而通過(guò)對(duì)商戶的信息化改造，將改變目前商戶系統(tǒng)混亂的局面，更有利于線上和線下資源的有機(jī)融合，促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。此外，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，多維度保證食品質(zhì)量與安全，為用戶安全就餐提供保證，將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的必然發(fā)展趨勢(shì)。
2015年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)資本運(yùn)作頻繁，投融資不斷上演，餐飲外賣市場(chǎng)不斷受到資本的肯定，行業(yè)快速發(fā)展。易觀智庫(kù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模達(dá)457億元人民幣，同比增長(zhǎng)201.1%，未來(lái)5年內(nèi)仍將維持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)的巨大潛力使得資本紛紛搶占這一風(fēng)口。但從另一角度看，隨著行業(yè)高速發(fā)展，巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，資本更熱衷于從行業(yè)巨頭入局，對(duì)于二、三梯隊(duì)的平臺(tái)則抱著非常謹(jǐn)慎的態(tài)度。
為擺脫高額補(bǔ)貼帶來(lái)的不利影響，從2015年下半年開(kāi)始，部分平臺(tái)開(kāi)始逐步降低補(bǔ)貼力度，希望通過(guò)完善送餐物流、提高餐飲品質(zhì)等方式來(lái)提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，補(bǔ)貼只是外賣平臺(tái)短期內(nèi)快速培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣的手段，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)還需要著眼于為用戶提供差異化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
伴隨外賣行業(yè)的深入發(fā)展，用戶群體出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性變化：2014年外賣市場(chǎng)用戶群體集中于高校學(xué)生用戶，2015年各大平臺(tái)加大了白領(lǐng)市場(chǎng)拓展力度。相比學(xué)生用戶，白領(lǐng)用戶規(guī)模更大，購(gòu)買力更強(qiáng)，同時(shí)對(duì)補(bǔ)貼敏感度相對(duì)較低。在外賣平臺(tái)的大力拓展下，白領(lǐng)市場(chǎng)被迅速開(kāi)發(fā)出來(lái)，并且快速超過(guò)學(xué)生校園市場(chǎng)的份額占比，成為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)的最大細(xì)分市場(chǎng)。
2015年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)三巨頭中，餓了么、美團(tuán)外賣覆蓋城市數(shù)量均超過(guò)250個(gè)，百度外賣覆蓋近100個(gè)城市，所以在完成主要市場(chǎng)覆蓋之后，各大外賣平臺(tái)已暫緩城市拓展的步伐。
餓了么2015年的戰(zhàn)略是“拿高校，拿白領(lǐng)，自配送”，在校園和商務(wù)辦公區(qū)市場(chǎng)聯(lián)合騰訊、京東拓展流量入口。搭建物流也是餓了么的布局重點(diǎn)，自主研發(fā)“帕拉丁”調(diào)度系統(tǒng)和“風(fēng)行者”訂單管理APP，以此來(lái)提升自配送速度。此外，餓了么研發(fā)的蜂鳥(niǎo)系統(tǒng)幫助合作商戶和配送員大幅提升了配送效率。
美團(tuán)外賣借助美團(tuán)在團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域打下的基礎(chǔ)，擁有較高的品牌知名度和大量合作商戶、用戶。2015年美團(tuán)外賣新增便利店、水果蔬菜、甜點(diǎn)飲品等入口，擴(kuò)展品類。為了彌補(bǔ)物流短板，美團(tuán)外賣采用第三方加盟的方式強(qiáng)化物流建設(shè)。
百度外賣雖然進(jìn)入外賣市場(chǎng)較晚，但擴(kuò)張迅速。百度外賣依托百度搜索的優(yōu)勢(shì)，并得益于百度旗下其他業(yè)務(wù)如百度地圖、百度糯米的支持，具備了更多的流量來(lái)源。此外，百度外賣自建物流團(tuán)隊(duì)“百度騎士”，保證外賣配送速度，形成平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
易觀智庫(kù)分析認(rèn)為，目前，許多外賣平臺(tái)相繼完成了新一輪高額融資。在資本的推動(dòng)下，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)必將掀起新一輪的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及資源博弈。
未來(lái)五年內(nèi)保持高速增長(zhǎng)，未來(lái)3年呈現(xiàn)4趨勢(shì)
《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)2016—2018》顯示，預(yù)計(jì)2015年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到458億元人民幣，同比增長(zhǎng)201.7%。目前，餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)滲透率仍然較低，隨著送餐物流不斷完善、技術(shù)進(jìn)步、城市擴(kuò)展等因素驅(qū)動(dòng)，預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)在未來(lái)5年內(nèi)仍將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元。
2016—2018年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣將呈現(xiàn)四大趨勢(shì)：
1、生活社區(qū)市場(chǎng)潛能逐步釋放，份額占比有望與白領(lǐng)市場(chǎng)看齊。
目前，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)中占據(jù)主要份額的仍然是白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和學(xué)生校園市場(chǎng)，而生活社區(qū)市場(chǎng)整體規(guī)模較小，行業(yè)空間有待進(jìn)一步挖掘。但是，隨著平臺(tái)業(yè)務(wù)規(guī)劃的不斷完善深入，生活社區(qū)必將成為外賣平臺(tái)下一個(gè)重點(diǎn)拓展的細(xì)分市場(chǎng)。相比白領(lǐng)和學(xué)生用戶，社區(qū)用戶對(duì)正餐需求旺盛，消費(fèi)支出更高，對(duì)服務(wù)和菜品質(zhì)量要求嚴(yán)苛，但對(duì)補(bǔ)貼敏感性較低，所以需要外賣平臺(tái)一方面加強(qiáng)中高端餐飲商戶的引入，另一方面持續(xù)提升服務(wù)能力。未來(lái)，生活社區(qū)在外賣整體市場(chǎng)的份額占比有望與白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)看齊。
2、繼續(xù)完善送餐物流系統(tǒng)，保障送餐及時(shí)性。
送餐及時(shí)性是影響外賣用戶消費(fèi)體驗(yàn)的重要因素。2015年，各大外賣平臺(tái)都在送餐物流方面投入了大量的資金和人力，通過(guò)自營(yíng)、代理、眾包相結(jié)合的方式不斷完善送餐物流系統(tǒng)，包括餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣在內(nèi)的主要外賣平臺(tái)，自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統(tǒng)也成為外賣平臺(tái)的重要競(jìng)爭(zhēng)壁壘，不僅支撐起現(xiàn)有的餐飲外賣業(yè)務(wù)，而且是外賣平臺(tái)拓展延伸外送業(yè)務(wù)的重要載體。
3、橫向拓展周邊品類，由外賣平臺(tái)升級(jí)為綜合外送平臺(tái)。
餐飲外賣是高頻、剛需業(yè)務(wù)，用戶活躍度較高，隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，外賣平臺(tái)積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展，不僅可以提高流量的利用率，還可以實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)升級(jí)。目前，各大主流外賣平臺(tái)都開(kāi)始不斷延展品類版圖，開(kāi)通生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外，由于餐飲外賣的配送時(shí)間相對(duì)集中，所以引入更多品類可以填補(bǔ)配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺，提升其產(chǎn)出效率。
4、進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈上游，拓展食材供應(yīng)市場(chǎng)。
為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺(tái)不斷在線下拓展商戶資源。目前，各大外賣平臺(tái)的合作商戶數(shù)量都達(dá)到了數(shù)十萬(wàn)量級(jí)。對(duì)于其中比重最大的中小商戶來(lái)說(shuō)，食材采購(gòu)是長(zhǎng)期困擾他們的難題，因?yàn)楸旧硇枨罅坎淮?，所以很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；坎少?gòu)，采購(gòu)成本較高。而外賣平臺(tái)掌握著大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)合作餐飲商戶的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況也了如指掌，知悉商戶對(duì)不同食材的動(dòng)態(tài)需求，這些都為外賣平臺(tái)拓展食材供應(yīng)市場(chǎng)提供了足夠的數(shù)據(jù)支持。通過(guò)聚合大量中小商戶的采購(gòu)需求，平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化集中采購(gòu)，幫助商戶降低采購(gòu)成本，同時(shí)借助外賣平臺(tái)的配送系統(tǒng)可以有效提升食材的配送周轉(zhuǎn)效率，減少商戶工作量。進(jìn)入上游食材供應(yīng)市場(chǎng)，不僅可以幫助外賣平臺(tái)獲取更多營(yíng)收來(lái)源，完善生態(tài)布局，也可以提升商戶滿意度，穩(wěn)固雙方合作關(guān)系。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展經(jīng)歷4個(gè)階段
1、探索期（1999年—2013年）：互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及而出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯，又為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)新契機(jī)。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年餓了么上線；2010年到家美食會(huì)上線；2012年零號(hào)線上線；2013年美團(tuán)外賣上線。
2、啟動(dòng)期（2014年—2015年）：探索期的發(fā)展帶來(lái)新一輪市場(chǎng)機(jī)會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛把握時(shí)機(jī)涌入餐飲外賣市場(chǎng)。美團(tuán)發(fā)展美團(tuán)外賣，阿里發(fā)力組建淘點(diǎn)點(diǎn)（現(xiàn)口碑外賣），百度成立百度外賣。新的玩家加入市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)開(kāi)始采用不同的發(fā)展模式積極進(jìn)行擴(kuò)張，餐飲外賣互聯(lián)網(wǎng)化加速，資本開(kāi)始密切關(guān)注這一領(lǐng)域，資本投融資活動(dòng)十分頻繁。
3、高速發(fā)展期（2016年—）：目前，外賣業(yè)務(wù)覆蓋城市數(shù)量超過(guò)300個(gè)，隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，交易規(guī)模保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)盈利模式逐漸清晰，并且餐飲外賣市場(chǎng)資源進(jìn)一步集中，餐飲外賣行業(yè)基本格局形成。
現(xiàn)階段，外賣市場(chǎng)仍主要集中在一二線城市，隨著外賣平臺(tái)不斷擴(kuò)展中小城市，同時(shí)深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，資本對(duì)外賣行業(yè)持續(xù)看好，在資本的支撐下，外賣市場(chǎng)開(kāi)始快速擴(kuò)張。2016年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期。

4、應(yīng)用成熟期：進(jìn)入應(yīng)用成熟期后，餐飲外賣市場(chǎng)趨于成熟，準(zhǔn)入門檻提高，商業(yè)模式以及行業(yè)服務(wù)縱深化成熟發(fā)展，各大平臺(tái)紛紛凸顯核心競(jìng)爭(zhēng)力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。


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