餐飲二次探底期來(lái)臨

2013年的八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊，餐飲開(kāi)始進(jìn)入調(diào)整期，我們可以把這輪調(diào)整看做餐飲業(yè)的第一次探底期，探底的主因是政策變動(dòng)，公款消費(fèi)受到抑制，促使餐飲業(yè)重新認(rèn)識(shí)餐飲本質(zhì)，回歸大眾餐飲。

從2015年年底開(kāi)始，餐飲業(yè)進(jìn)入第二次探底期，這次探底的主因是宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，整體經(jīng)濟(jì)增速放緩，餐飲業(yè)要學(xué)會(huì)適應(yīng)在經(jīng)濟(jì)整體下行期如何去做好餐飲。

如果說(shuō)2013年“國(guó)八條”，把高端餐飲重新洗牌，2016年，市場(chǎng)將對(duì)中低端餐飲重新?lián)Q血。

二次探底期，餐企如何應(yīng)對(duì)

首先，要明確二次探底期不是暫時(shí)的，這將是個(gè)長(zhǎng)期而且緩慢的進(jìn)程，餐飲企業(yè)不能心存僥幸，而要有積極的應(yīng)對(duì)之策。

其次，二次探底期既是危機(jī)，又是機(jī)會(huì)，在二次探底期策略正確的企業(yè)，會(huì)跑贏大勢(shì)，逆勢(shì)上揚(yáng)。

1、扎根本地市場(chǎng)，做深做透

餐飲是個(gè)口碑為先的行業(yè)，顧客對(duì)餐飲品牌的信賴和忠誠(chéng)度取決于長(zhǎng)期的就餐體驗(yàn)，只有踏踏實(shí)實(shí)的扎根本地市場(chǎng)，摸清本地消費(fèi)者的口味和脾性，才有可能獲得消費(fèi)者的口碑。百年老字號(hào)的存在也正是基于這樣的對(duì)本地市場(chǎng)的深耕。

2、多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)

這個(gè)策略適合于根植本地市場(chǎng)的餐飲企業(yè)，因市場(chǎng)容量有限，在當(dāng)?shù)乜梢源蚝媒M合拳。在本地區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)，單一類型餐飲的消費(fèi)潛力有限，單一品牌的發(fā)展思路很容易走到盡頭。但即使在三四線城市，顧客也有細(xì)分的趨勢(shì)，抓住某一細(xì)分客群，推出不同的餐飲品牌，也是在探底期內(nèi)獲勝的關(guān)鍵。

3、“小而美”的發(fā)展策略

單店面積在300平米以內(nèi)的“小而美”的餐飲是最佳選擇，尤其是做單品店，比如最近在北京風(fēng)行的金豆角燜面，人均消費(fèi)只有30~40，每天平均翻臺(tái)6次，300平米的店日均營(yíng)業(yè)額在3萬(wàn)左右。

4、回歸餐飲本質(zhì)，重產(chǎn)品輕裝修

在這方面，日韓的餐飲最值得學(xué)習(xí)，在產(chǎn)品上下的功夫極深，每款產(chǎn)品都可圈可點(diǎn)，具備極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。輕裝修里有輕中之重，投入在裝修上的成本很低，但給到顧客高體驗(yàn)感。粗材精做節(jié)省了裝修成本，既體現(xiàn)食物本質(zhì)，又可以打造環(huán)境。

結(jié)語(yǔ)：

餐飲業(yè)的三高一低（租金高、人力成本高、原材料成本高），是當(dāng)前中小微餐飲企業(yè)面臨的共性問(wèn)題。餐飲人必須面對(duì)這樣的問(wèn)題，想逃也逃不掉。

顧客追求低消費(fèi)高體驗(yàn)的餐廳，但許多餐廳不能做到低成本高體驗(yàn)。因此2016年，將是餐飲業(yè)不同尋常的一年，如果說(shuō)2013年“國(guó)八條”，把高端餐飲重新洗牌，那2016年，市場(chǎng)將對(duì)中低端餐飲重新?lián)Q血。

2016年，中低端餐飲，是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇，中低餐飲最好的自保方式就是找到自己的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，專一專注，做好本質(zhì)！

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