臨近新春，餐飲界新媒體（canyinj.com）結(jié)合2021年度共推出的43期每周大事件，從行業(yè)關(guān)注度、媒體傳播、用戶(hù)互動(dòng)、輿情監(jiān)測(cè)等多個(gè)維度，梳理出了全行業(yè)10大風(fēng)云事件。

或許看懂了這10件大事，對(duì)于2022年的餐飲該如何會(huì)有更清晰的方向！

【事件回顧】

1月6日晚間，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)文稱(chēng)，瑞幸咖啡7位副總裁、所有分公司總經(jīng)理和核心業(yè)務(wù)高管簽署聯(lián)名信，集體請(qǐng)求罷免瑞幸咖啡現(xiàn)任董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一。

聯(lián)名信稱(chēng)，由于現(xiàn)任董事長(zhǎng)兼 CEO 郭謹(jǐn)一的無(wú)德無(wú)能，公司已經(jīng)到了存亡的邊緣。為維護(hù)廣大員工、消費(fèi)者和投資人的利益，請(qǐng)求董事會(huì)和大股東立即罷免郭謹(jǐn)一的董事長(zhǎng)和CEO 職務(wù)，并盡快任命新的公司高級(jí)管理層。

隨后，當(dāng)事人郭謹(jǐn)一針對(duì)此事發(fā)布了一封內(nèi)部全員信，指網(wǎng)上流傳的舉報(bào)信是在1月3日由陸正耀、錢(qián)治亞等組織并主持起草，部分當(dāng)事員工不明真相，被裹挾簽字。

郭謹(jǐn)一稱(chēng)，“我本人自任職以來(lái)，所作所為問(wèn)心無(wú)愧！同時(shí)，我也提請(qǐng)董事會(huì)對(duì)此次舉報(bào)的組織者和過(guò)程動(dòng)機(jī)進(jìn)行調(diào)查。無(wú)論怎樣，公司治理和改革必須堅(jiān)決推進(jìn)！和舊勢(shì)力徹底切割! 保持團(tuán)結(jié)、透明、合規(guī)！這符合絕大多數(shù)愛(ài)崗敬業(yè)瑞幸人的利益。”

在他看來(lái)，瑞幸現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，收入向好，是一些造假出局人絕不想看到的，并暗示此事是有人惡意挖角、造謠，企圖破壞公司，搗亂團(tuán)隊(duì)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

【事件點(diǎn)評(píng)】

出來(lái)混，總是要還的！自從瑞幸造假風(fēng)波一出，接二連三的問(wèn)題接踵而至，巨額賠款、退市等等，對(duì)應(yīng)廣大投資者而言，無(wú)論機(jī)構(gòu)、個(gè)人總是要有個(gè)比較徹底的交代，這口大”鍋“究竟該誰(shuí)來(lái)背，怎樣背會(huì)讓廣大投資者、看官尤其是媒體更加買(mǎi)賬？小編認(rèn)為，一切或許就是如瑞幸的上市一樣，都是可以被規(guī)劃出來(lái)的。

【事件回顧】

3月3日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍對(duì)所謂的“停止外賣(mài)，與平臺(tái)開(kāi)戰(zhàn)”的網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵再次給出了回應(yīng)：“木屋燒烤不做外賣(mài)”是誤讀，未來(lái)仍然會(huì)兩條腿走路，但是堂食和外賣(mài)業(yè)務(wù)分離是趨勢(shì)”。

“是堂食店停止外賣(mài)，不是木屋燒烤不做外賣(mài)?！彼逭姼嬖V記者，此次“去外賣(mài)、停折扣”是內(nèi)部管理的決定，并非向外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)戰(zhàn)?！叭ネ赓u(mài)”指的是堂食店停止外賣(mài)業(yè)務(wù)，“不打折”主要指線下折扣，因?yàn)椴糠趾ｕr產(chǎn)品成本高，并且價(jià)格上漲明顯，店內(nèi)如果繼續(xù)用打折的方式吸引消費(fèi)者，就會(huì)造成虧損。

隋政軍告訴記者，高峰時(shí)期，木屋燒烤平均每家門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收占比將近25%，個(gè)別單店占比超過(guò)40%。

“高占比的外賣(mài)業(yè)務(wù)，對(duì)于堂食體驗(yàn)的影響非常大。堂食的產(chǎn)能、服務(wù)及產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)因此受到很?chē)?yán)重的影響。如此下去，對(duì)木屋燒烤未來(lái)的發(fā)展十分不利，因此我們才決定今年停下堂食門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)?！?

但停下堂食門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)并不代表木屋燒烤“不做外賣(mài)”或者是“和外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)戰(zhàn)”。接下來(lái)，木屋燒烤會(huì)嘗試將外賣(mài)和堂食業(yè)務(wù)分離，并且木屋燒烤也已經(jīng)開(kāi)出外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。

▲圖源木屋燒烤微信公眾號(hào)，僅學(xué)習(xí)勿商用

【事件點(diǎn)評(píng)】

誠(chéng)如隋總所言，木屋燒烤的外賣(mài)業(yè)務(wù)其實(shí)是不怎么掙錢(qián)的，是不健康的。

而這種“不健康”，也正是整個(gè)餐飲行業(yè)外賣(mài)生態(tài)的現(xiàn)狀。外賣(mài)涉及的四方，除了平臺(tái)，其他的分別是商家、騎手和消費(fèi)者。

對(duì)于商家，面臨平臺(tái)的壓榨，屈辱卻又無(wú)可奈何；對(duì)于騎手，他們是“困在算法里”的一群人，而且大多數(shù)沒(méi)有社保；對(duì)于消費(fèi)者，他們看似享受了用餐的便捷，實(shí)際上不知道吃了多少來(lái)自犄角旮旯的食物。顯而易見(jiàn)，這種生態(tài)是不健康的，自然也是不可持續(xù)的。

【事件回顧】

2021年4月2日，深圳文和友正式開(kāi)業(yè)，當(dāng)天超5萬(wàn)人排號(hào)，隊(duì)伍排到了河對(duì)岸，現(xiàn)象級(jí)的排隊(duì)背后，絕大部分人都是奔著茶顏悅色而去。據(jù)了解，一杯茶顏悅色代購(gòu)價(jià)也被黃牛炒到兩、三百元，再次刷新紀(jì)錄。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)超級(jí)文和友引進(jìn)了60+個(gè)特色美食品牌，包括廣東各地、港澳和長(zhǎng)沙的一些特色美食、地方小吃以及茶飲店、甜品店、咖啡館、海鮮酒樓等。

時(shí)隔半年以后，這家文和友近日徹底“大變樣”：不但改名，裝修也變得科技感十足，甚至連入駐商家、產(chǎn)品也都換了，全面升級(jí)為以生蠔為主題的“老街蠔市場(chǎng)”。

近日，深晚記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，昔日入口處排起的“長(zhǎng)龍”已不復(fù)存在，消費(fèi)者無(wú)需等待即可直接入場(chǎng)。多家商鋪店主告訴深晚記者，即便在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期，客流量也與他們的心理預(yù)期存在較大差距。

【事件點(diǎn)評(píng)】

如果要用一句話(huà)概括文和友的商業(yè)模式，那大概就是依賴(lài)于場(chǎng)景化體驗(yàn)和超大空間的打造，并用市井文化內(nèi)容和美食予以包裝。因此，超級(jí)文和友爆紅背后，最大的依托在于其文創(chuàng)上的差異性和獨(dú)特性。

文和友和長(zhǎng)沙這座城市緊密相連，對(duì)本地文化有著的深刻理解與情感相依，這才是孵化出超級(jí)文和友的關(guān)鍵。模式可以遷移，但地域文化不能復(fù)刻。

【事件回顧】

繼馬伊琍代言奶茶品牌涉詐騙被曝光后，演員鄭愷也疑似“踩雷”了！

5月18日晚間，一位自稱(chēng)鄭愷代言奶茶店加盟商的謝先生在社交平臺(tái)公開(kāi)發(fā)文稱(chēng)，自己因加盟鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”，損失高達(dá)一百萬(wàn)元。

謝先生稱(chēng)，“最開(kāi)始去考察時(shí)，‘茶主播’人滿(mǎn)為患，現(xiàn)在才知道大部分都是找的托，烘托出來(lái)的加盟火爆場(chǎng)景！”

謝先生表示，加盟之前品牌方態(tài)度一直很好，但是加盟商簽約后，“茶主播”便立刻“變臉”——既不提供大型設(shè)備，也沒(méi)有派人去加盟店進(jìn)行培訓(xùn)，但卻督促加盟商裝修，并以高出市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格將物料賣(mài)給加盟商。

謝先生還表示，他曾私下聯(lián)絡(luò)到其他加盟商，一共找到了七百多名受害者，直接經(jīng)濟(jì)損失已達(dá)到上億！

“對(duì)方早已轉(zhuǎn)移財(cái)產(chǎn)，導(dǎo)致后期無(wú)財(cái)產(chǎn)可執(zhí)行！現(xiàn)在對(duì)方公司已經(jīng)搬離原有地址，并且做著新的同類(lèi)項(xiàng)目進(jìn)行著下一輪的詐騙！他們還拉黑了所有的加盟商！”

企查查信息顯示，“茶主播”隸屬于南京永茂餐飲管理有限公司。自2020年12月至今有多達(dá)17個(gè)限制消費(fèi)令，自2020年10月以來(lái)共有48次被列為被執(zhí)行人，且多次被法院列為限制高消費(fèi)企業(yè)。

【事件點(diǎn)評(píng)】

回到5年前，如果把快招歸為餐飲企業(yè)的話(huà)，小編估計(jì)市面上大部分餐企，包括一些上市餐企，盈利能力不一定比快招公司強(qiáng)。

快招打著法律擦邊球，借力網(wǎng)紅品類(lèi)、品牌對(duì)廣大跨行小白創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行”韭菜“收割，也導(dǎo)致了一大堆的行業(yè)亂象，如山寨品牌、抄襲風(fēng)、加盟=割韭菜等等，這種亂象導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”，極不利于行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，也傷害廣大投資者，是需要整治的行業(yè)“歪風(fēng)”，此次鄭愷奶茶事件恰好將快招業(yè)態(tài)曝光于大庭廣眾之下，對(duì)加盟連鎖行業(yè)健康發(fā)展是一件好事！

【事件回顧】

6月30日，奈雪的茶正式在港交所上市，成為“新式茶飲第一股”。

上市首日，奈雪的茶跌破發(fā)行價(jià)，開(kāi)盤(pán)跌近5%。股價(jià)跌幅擴(kuò)大至8.89%，報(bào)18.060港元，市值310億港元。

8月2日，新華社報(bào)道稱(chēng)，奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店出現(xiàn)“地面有蟑螂”、“用發(fā)黑芒果”、“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤”……。店員表示：“沒(méi)事，不用管它，水吧和面包房有蟑螂正常。”隨后奈雪的茶先是道歉再關(guān)店整改。

隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā)，以及自身盈利能力堪憂(yōu)，奈雪上市后的股價(jià)一路下滑，截止12月31日收市，收盤(pán)價(jià)8.56港元，市值120多億港元。

【事件點(diǎn)評(píng)】

從虧損不斷，開(kāi)盤(pán)破發(fā)，到股價(jià)創(chuàng)新低，奈雪的茶作為茶飲第一股的發(fā)展之路充滿(mǎn)坎坷。據(jù)了解，2021年上半年，奈雪的茶毛利率為37%，比前年同期的29.35%提升7.65個(gè)百分點(diǎn)。2021年上半年員工成本占比仍達(dá)到31.5%，是有公開(kāi)數(shù)據(jù)以來(lái)的最高。

8月食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)地幫助其在高速發(fā)展的道路上“踩了剎車(chē)”，讓其注意到“當(dāng)初是為了什么出發(fā)”。然而，奈雪的茶要何時(shí)能得到投資者與消費(fèi)者的滿(mǎn)意？在同行都在謀求上市的當(dāng)下，留給奈雪的茶時(shí)間不多了。

【事件回顧】

7月，河南洪災(zāi)一直牽動(dòng)著全國(guó)人民的心。

危難之下，奈雪的茶、喜茶、喜家德、鄉(xiāng)村基、蜜雪冰城、巴奴火鍋、星巴克等餐飲企業(yè)都在第一時(shí)間站出來(lái)捐款捐物。

大企業(yè)之外，一些中小餐企、個(gè)體餐廳老板在災(zāi)難面前也不計(jì)較損失，正在力所能及地貢獻(xiàn)自己的力量:在鄭州市民相互轉(zhuǎn)發(fā)的一份“鄭州這些餐廳提供臨時(shí)救助站”的名單上，匯總了多家為受困群眾提供免費(fèi)住處和安置點(diǎn)的酒店、餐館名單，庖丁堂酒店、宴秋、味廚、塘涇隱食小館、杭粥吃鋪等18家餐館第一時(shí)間就加入為受災(zāi)者提供了臨時(shí)安置點(diǎn)。

不少飯店老板為被困的市民提供了避雨場(chǎng)所，讓市民在店內(nèi)休息，為他們留夜燈，提供熱水、食物及生活所需。

除了為受困民眾提供休息場(chǎng)所，鄭州的餐飲老板還積極為救援人員送餐。如，鄭州一飯店老板免費(fèi)請(qǐng)支援鄭州的江蘇消防員吃飯。鄭州二七區(qū)侯寨鄉(xiāng)外賣(mài)老板王芳聽(tīng)說(shuō)武警官兵在附近水庫(kù)抗洪搶險(xiǎn)，主動(dòng)送來(lái)150份盒飯慰問(wèn)官兵。

【事件點(diǎn)評(píng)】

洪災(zāi)無(wú)情，但餐飲業(yè)卻有大愛(ài)。每個(gè)餐飲人都在用自己的方式幫助鄭州渡過(guò)難關(guān)！疫情當(dāng)下，我們看到了呷哺呷哺、海底撈、茶顏悅色等品牌紛紛關(guān)店，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)大幅度下滑，餐飲人本該是最難的一群人體，但是在災(zāi)難面前，我們的餐飲卻表現(xiàn)出了極大的熱情，這是一個(gè)企業(yè)表達(dá)的一份社會(huì)擔(dān)當(dāng)，值得每個(gè)人為他們點(diǎn)贊。

【事件回顧】

今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新上任擔(dān)任CEO。8月19日，賀光啟在媒體采訪中表示，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門(mén)店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對(duì)此，集團(tuán)決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門(mén)店，且今年不再拓展門(mén)店。

關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱(chēng)，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)。

除了關(guān)閉門(mén)店外，賀光啟還透露了呷哺呷哺集團(tuán)的兩大重要決定：

第一是將同樣處于虧損狀態(tài)，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌關(guān)停，接下來(lái)in xiabuxiabu門(mén)店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。與此同時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)將推出新火鍋品牌——呷哺X。

【事件點(diǎn)評(píng)】

相較于海底撈，呷哺呷哺在服務(wù)上沒(méi)有差異化，品質(zhì)、供應(yīng)鏈也并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，未來(lái)必須要在品質(zhì)、供應(yīng)鏈、場(chǎng)景、服務(wù)體系和客戶(hù)粘性等方面進(jìn)行全方位提升。

此次，創(chuàng)始人親自上陣，從關(guān)店止損到推出新品牌，可以看出創(chuàng)始人賀光啟重整呷哺呷哺集團(tuán)的態(tài)度和決心，結(jié)合半年報(bào)中呷哺呷哺提及的重整業(yè)務(wù)具體措施，其意欲大刀闊斧變革的決心已然十分堅(jiān)定，重整后的呷哺呷哺值得期待。

【事件回顧】

8月23日，《新京報(bào)》記者在暗訪胖哥倆肉蟹餐廳后，曝光了其門(mén)店存在隔夜死蟹充當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài)等食品安全問(wèn)題。相關(guān)報(bào)道發(fā)布后，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過(guò)期食材#話(huà)題迅速竄升到微博熱搜榜第一位。

據(jù)《新京報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胖哥倆門(mén)店承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過(guò)期、變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣(mài)；500g一份的肉蟹煲，店家故意只給430g。

8月24日，胖哥倆創(chuàng)始人、副總裁陳炳斐也接受了媒體采訪，稱(chēng)公司總裁張靈翰已前往北京配合調(diào)查，依據(jù)調(diào)查結(jié)果，涉事兩家門(mén)店或被永久關(guān)閉。

8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費(fèi)者致歉。

胖哥倆通過(guò)其官方微博@胖哥倆PGL 發(fā)布聲明稱(chēng)，針對(duì)今天媒體對(duì)北京合生匯店和凱德mall店的報(bào)道，公司總部高度重視，已對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓，公司第一時(shí)間成立專(zhuān)案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果將及時(shí)公布。

【事件點(diǎn)評(píng)】

從時(shí)不時(shí)曝出的“記者臥底調(diào)查”情況來(lái)看，當(dāng)前不少餐飲服務(wù)單位的“明度”還不夠高；有些已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)，也存在設(shè)置不透明擋板、遮擋攝像頭、錄播代替直播、設(shè)備“黑屏”等問(wèn)題，制作外賣(mài)餐飲的后廚更是重災(zāi)區(qū)。

對(duì)此，小編認(rèn)為應(yīng)該善用互聯(lián)網(wǎng)手段，將“陽(yáng)光”引進(jìn)后廚，讓食品存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前；監(jiān)管部門(mén)也要逐步消除盲區(qū)，實(shí)施全覆蓋、全鏈條監(jiān)管。同時(shí)，也為餐飲老板們叫個(gè)”冤“，媒體應(yīng)當(dāng)發(fā)揮第三方監(jiān)督作用，但曝光食品安全的目的是為了告誡企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，如果一味放大傳播，對(duì)餐飲企業(yè)其實(shí)是傷害極大，小編更提倡傳播行業(yè)正能量。

【事件回顧】

11月5日，海底撈公告稱(chēng)，將于今年年底前逐步關(guān)停300家左右的門(mén)店。

根據(jù)海底撈歷年財(cái)報(bào)計(jì)算，2019年，海底撈新開(kāi)了308家店；2020年疫情之下，海底撈仍然新開(kāi)了544家店。今年上半年，海底撈新開(kāi)了299家店，相當(dāng)于每天有1.6家新店“拔地而起”。此次關(guān)店300家后，海底撈的剩余門(mén)店仍然超過(guò)1300家。

海底撈自己的信中表示，“因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)為：部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員‘無(wú)法理解且疲于奔命’、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信‘連住利益’的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題?！?

海底撈創(chuàng)始人張勇曾直言自己盲目自信，“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信”

近日，海底撈又出現(xiàn)了“第二波關(guān)店潮”。其早先布局的喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田等新品牌的門(mén)店都出現(xiàn)了閉店歇業(yè)的情況。

截至12月23日，海底撈總市值僅剩943億港元，相較于2月份的高點(diǎn)，跌幅近80%，市值蒸發(fā)約3500億港元，在資本市場(chǎng)上交了一筆昂貴的“學(xué)費(fèi)”。這相當(dāng)于，10個(gè)月，54個(gè)呷哺呷哺沒(méi)了。

【事件點(diǎn)評(píng)】

關(guān)于海底撈宣布關(guān)店300家，頗有幾分“壯士斷腕”的果斷，從經(jīng)營(yíng)結(jié)果上來(lái)看，對(duì)于經(jīng)營(yíng)不善、不具備扭虧為盈的“瘦狗店”確實(shí)應(yīng)該果斷關(guān)掉。海底撈沒(méi)有在悄無(wú)聲息地進(jìn)行關(guān)店，而是自爆“關(guān)店300家”某種程度上也是為了避免后續(xù)被媒體曝光后的捕風(fēng)捉影，對(duì)品牌以及股市的影響或許會(huì)更大。

從某種程度上來(lái)看，海底撈的問(wèn)題，是大部分傳統(tǒng)餐飲人的問(wèn)題，在疫情當(dāng)下，消費(fèi)降級(jí)，火鍋競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)。隨著核心消費(fèi)人群的改變，注定品牌應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場(chǎng)需求重新審視自己的定位，如何跟年輕人走得更近，如何抓住年輕人的“胃”，或許是所有火鍋企業(yè)應(yīng)該深思的問(wèn)題。

【事件回顧】

網(wǎng)紅茶飲店茶顏悅色，12月17日上了熱搜第一。原因是一份茶顏悅色公司內(nèi)部群聊記錄被曝光，其內(nèi)容顯示，部分長(zhǎng)沙員工因疫情減工時(shí)、降薪，到手工資由原本的5000元左右降低至2000元左右，提成僅8元，因而在茶顏悅色內(nèi)部群聊中引發(fā)討論。有員工表示工資太少、房租吃飯外所剩無(wú)幾；也有人對(duì)高強(qiáng)度的工作不滿(mǎn)。有員工因?yàn)槿簝?nèi)的爭(zhēng)執(zhí)，接到呂良的電話(huà)。電話(huà)中，呂良表示，“那明天你來(lái)找我提離職吧，我親自簽?！边€有人發(fā)帖稱(chēng)，茶顏悅色公司群里一下午少了兩百多人。

對(duì)于創(chuàng)始人呂良向13位員工提出如果在茶顏悅色做得不開(kāi)心可帶離職申請(qǐng)找他簽字批準(zhǔn)，以及向已提交離職申請(qǐng)的2位員工提出"盡快來(lái)辦理離職"，茶顏悅色稱(chēng)，是公司的管理人員把一場(chǎng)更需要用溝通解決的誤會(huì)，硬生生搞成了一場(chǎng)鬧劇。對(duì)此，呂良進(jìn)行了深刻反省，并在公司內(nèi)部發(fā)布了對(duì)員工的致歉信，并向當(dāng)日聯(lián)系的15名員工（除1人未聯(lián)系上外）致歉，后續(xù)茶顏悅色也將持續(xù)與員工溝通。

而呂良也在致歉信中表示，此次爭(zhēng)吵是公司和其本人在管理上的失職。“事先沒(méi)有把薪資調(diào)整的原因和調(diào)整后的薪資計(jì)算方式跟大家講清楚，在伙伴們收到當(dāng)月工資后，也沒(méi)有站在伙伴們關(guān)心的問(wèn)題角度來(lái)做好溝通，解答大家的困惑。反而我個(gè)人情緒上頭，帶頭挑起了這場(chǎng)爭(zhēng)吵，暴露出我個(gè)人在溝通上巨大的問(wèn)題 ”。

【事件點(diǎn)評(píng)】

“人無(wú)癖不可交”。茶顏悅色老板面臨員工抱怨，因個(gè)人情緒上頭采取了非理智的舉措，確實(shí)暴露了創(chuàng)始人在溝通方面的短板。作為擁有近1萬(wàn)名員工的企業(yè)老板，在面臨員工的薪資問(wèn)題上，沒(méi)有表現(xiàn)出大公司應(yīng)用的流程化和規(guī)范化，反而讓自己卷入其中，確實(shí)不應(yīng)該。

這也從側(cè)面反應(yīng)了茶顏規(guī)?；l(fā)展過(guò)程中暴露出的管理問(wèn)題，創(chuàng)始人“面臨大規(guī)模閉店、盈利狀況堪憂(yōu)”等復(fù)雜情況下的極度焦慮，餐飲人真心不易！

或許，從餐飲老板角度理解這件事，我們會(huì)多一絲理解，但是站在員工角度，老板此舉會(huì)讓大部分員工頗感心寒。