當(dāng)年的蜜雪冰城你愛搭不理，如今的蜜雪冰城你高攀不起。

蜜雪冰城10米的時(shí)候，看不上；蜜雪冰城20米的時(shí)候，在觀望；蜜雪冰城50米的時(shí)候，排不上隊(duì)……這是很多創(chuàng)業(yè)者的真實(shí)經(jīng)歷。

在創(chuàng)業(yè)的路上，我們到底錯(cuò)過(guò)多少機(jī)會(huì)，又踩過(guò)多少坑？針對(duì)茶飲加盟，錯(cuò)過(guò)了蜜雪冰城，還值不值得做，怎么做？

錯(cuò)過(guò)的不是蜜雪冰城，而是整個(gè)行業(yè)的紅利期

錯(cuò)過(guò)了蜜雪冰城，還能找到蜜雪冰城的替代品牌嗎？可以，但難度增高！因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者錯(cuò)過(guò)的不是蜜雪冰城，錯(cuò)過(guò)的是整個(gè)行業(yè)的紅利期。

關(guān)于新茶飲元年，有兩種說(shuō)法。一種是2015年，喜茶在這一年完成升級(jí)，從皇茶改名為喜茶；奈雪的茶、茶顏悅色等頭部品牌均是創(chuàng)立于2015年，故而有觀點(diǎn)認(rèn)為2015年是茶飲元年。另一種是2016年，各大茶飲品牌在2016年開始嶄露頭角，喜茶的排隊(duì)“名場(chǎng)面”，茶顏悅色的古風(fēng)，奈雪的茶的“茶+軟歐包”在這一年為新茶飲帶來(lái)了巨大的流量，新茶飲也在這一年開始陸續(xù)接觸資本。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016至2019年，一線及新一線城市茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率達(dá)到120%，三線及以下城市茶飲市場(chǎng)增長(zhǎng)率為138%?！?020中國(guó)新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，2015年以來(lái)，中國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模歷史增速近300%，預(yù)計(jì)至2025年，將以30%的年復(fù)合增長(zhǎng)率保持增長(zhǎng)。

2016年至2019年，是公認(rèn)的新茶飲高速成長(zhǎng)期，各大茶飲品牌瘋狂“刷臉”提升品牌認(rèn)知度，資本接連涌進(jìn)賽道，整個(gè)茶飲行業(yè)表現(xiàn)出顯見的增量屬性，這幾年，亦是中小創(chuàng)業(yè)者通過(guò)加盟方式入局茶飲行業(yè)的最佳節(jié)點(diǎn)。

在幾個(gè)開放加盟，以低線城市為主要戰(zhàn)場(chǎng)的品牌中，截至8月15日，蜜雪冰城全國(guó)門店接近18000家；日前，媒體報(bào)道書亦燒仙草門店突破7000家，滬上阿姨全國(guó)門店達(dá)到3000+……而在2016年，蜜雪冰城的門店總規(guī)模僅有2016年，至2019年底，蜜雪冰城門店達(dá)到7500家。在2500家到7500家的過(guò)程中，蜜雪冰城的品牌影響力已經(jīng)初步形成，但很多地方市場(chǎng)還有待挖掘，不像今天，蜜雪冰城登上了流量之巔，也意味著留給創(chuàng)業(yè)者可操作的空間越來(lái)越小。

全國(guó)近18000家的規(guī)模，一條街上幾家蜜雪冰城的情況并不鮮見，且很多地方市場(chǎng)已經(jīng)飽和，蜜雪冰城對(duì)于加盟商的審核標(biāo)準(zhǔn)也在持續(xù)提高。如今，做蜜雪冰城就必須面臨兩大情況，一是當(dāng)?shù)孛~已滿，排著隊(duì)擠不進(jìn)去；二是當(dāng)?shù)剡€可以做，但已經(jīng)有幾家運(yùn)營(yíng)成熟的店面，再做就等于和他們搶流量。

茶飲行業(yè)已然邁進(jìn)紅海深水區(qū)，行業(yè)留給新人的空間越來(lái)越小，新晉品牌成為黑馬的難度越來(lái)越高。同時(shí)，像蜜雪冰城、書亦燒仙草這樣的成熟加盟品牌，在很多地方市場(chǎng)布局已經(jīng)飽和，但是，蜜雪冰城、書亦燒仙草的加盟網(wǎng)絡(luò)擠不進(jìn)去，退而求其次轉(zhuǎn)投其他品牌，卻發(fā)現(xiàn)，其他品牌又難有實(shí)力與蜜雪、書亦們相抗衡。如今再想挖掘新茶飲的紅利，競(jìng)爭(zhēng)加大，難度增加，更需謹(jǐn)慎。

新茶飲有多火，坑就有多大

座標(biāo)三線地級(jí)市，一條不長(zhǎng)的小吃街上集齊了蜜雪冰城、書亦燒仙草、悸動(dòng)燒仙草、一點(diǎn)點(diǎn)、coco，甚至曾經(jīng)引發(fā)過(guò)代言加盟爭(zhēng)議的茶主播、茶芝蘭等品牌茶飲店。單論人氣，蜜雪冰城天天排隊(duì)，書亦燒仙草其次，悸動(dòng)、一點(diǎn)點(diǎn)、coco等再其次，其他門店，乏人問津。扎推的茶飲店，僅有那么兩三家生意火爆，其他要么不溫不火，要么瀕臨倒閉。這條小吃街就是整個(gè)茶飲行業(yè)的縮影，品牌效應(yīng)非常明顯，流量被少數(shù)品牌掌握在手中。

當(dāng)茶飲的風(fēng)刮來(lái)，風(fēng)吹草動(dòng)，有的“草”在春風(fēng)的照拂下恣意生長(zhǎng)，有的“草”則成為割韭菜的對(duì)象。甚至，有些創(chuàng)業(yè)者慶幸，當(dāng)年因?yàn)椤板e(cuò)過(guò)”才保住了財(cái)產(chǎn)。茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)加盟坑，是太多創(chuàng)業(yè)者總結(jié)出來(lái)的血的教訓(xùn)。

1、代言坑

“有實(shí)力請(qǐng)明星做代言，實(shí)力一定可以”，有多少創(chuàng)業(yè)者一腳跌進(jìn)了代言坑。

拿明星代言，明星星推官來(lái)標(biāo)榜品牌勢(shì)能，已經(jīng)成為快招品牌的慣用伎倆。馬伊琍代言的茶芝蘭，被定性為“以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商，虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)”的“套路加盟詐騙”，涉案資金超過(guò)7億元。在茶芝蘭后，鄭愷代言的茶主播被700加盟商聯(lián)手投訴，稱被騙巨額加盟費(fèi)。

利用明星的影響力吹起強(qiáng)勢(shì)能的泡沫，這個(gè)泡沫，在加盟商交完加盟費(fèi)之后一戳就破。

2、副牌坑

在網(wǎng)上找蜜雪冰城的招商電話打進(jìn)去，結(jié)果，拿著投資蜜雪冰城的錢，投資了一個(gè)以前從未聽說(shuō)過(guò)的品牌，只因，對(duì)方說(shuō)是蜜雪冰城的“副牌”，且招商人員給出的解釋聽起很貼心，很合理：蜜雪冰城名額已經(jīng)接近滿額，幾十位投資者競(jìng)爭(zhēng)一個(gè)名額，成功幾率很??；投資太大；現(xiàn)在蜜雪冰城旗下的另一個(gè)品牌正在招商，由蜜雪冰城團(tuán)隊(duì)傾力打造，扶持……

所有自稱知名品牌副牌的品牌，都需要謹(jǐn)慎對(duì)待，那些沒有經(jīng)過(guò)品牌方官宣的品牌，基本都屬于快招套路。

3、保姆式扶持坑

在茶芝蘭的套路中，除了明星代言外，還有一個(gè)也是誘惑加盟商“掏錢”的重要因素——虛構(gòu)履約能力。

很多快招茶飲品牌，宣稱直接“復(fù)制”成功店面的經(jīng)驗(yàn)，從選址到裝修，從開業(yè)到日常營(yíng)業(yè)，均有專業(yè)人員全程督導(dǎo)，俗稱“保姆式扶持”，然而，等到交完錢籌備時(shí)，地址自己（隨便）選；裝修總部方給了一個(gè)“通用”模版；員工培訓(xùn)另外交錢，開業(yè)當(dāng)天員工手忙腳亂，完全沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的痕跡；所謂的督導(dǎo)，從未見過(guò)……巨大的心理落差，讓一些創(chuàng)業(yè)者在籌備之初就意識(shí)到被騙了，但或出于僥幸心理，或出于不甘心，更多人選擇硬著頭皮開下來(lái)，賠到傾家蕩產(chǎn)的亦不在少數(shù)。

4、利潤(rùn)坑

早些年做蜜雪冰城的加盟商都“發(fā)財(cái)”了嗎？新茶飲門店排隊(duì)的人群，為很多創(chuàng)業(yè)者制造了一個(gè)很漂亮的假象——開茶飲店很賺錢，事實(shí)上，通過(guò)開茶飲店賺錢的很多，但“發(fā)財(cái)”還遠(yuǎn)談不上。

以蜜雪冰城為例，以人均消費(fèi)10元計(jì)算，每日進(jìn)店200人，日營(yíng)業(yè)額在2000元，毛利潤(rùn)空間在60%左右，那蜜雪冰城的日毛利潤(rùn)就在1200元右，月毛利潤(rùn)在36000元左右。除卻至少兩名員工的工資、房租、水電等成本，蜜雪冰城一般門店的月凈利潤(rùn)在20000元左右。一家30平米的店面，年凈利潤(rùn)20萬(wàn)左右，這是蜜雪冰城普通門店的運(yùn)營(yíng)情況，更多品牌的人氣不如蜜雪冰城。

那些自稱百萬(wàn)年收入，半年回收投資成本的品牌，又哪來(lái)的底氣呢？

今天，我們又該如何開好一家茶飲加盟店

茶飲行業(yè)還在以每年30%的復(fù)合增長(zhǎng)率做增量，機(jī)會(huì)仍然多多。但作為加盟創(chuàng)業(yè)者而言，想要成功，首先就要避開快招品牌的那些“套路坑”，加盟一家靠譜，且發(fā)展勢(shì)頭良好的品牌。然后，師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人，每一家加盟店還需要店主的用心經(jīng)營(yíng)。

1、選對(duì)地址

門店選址需要結(jié)合幾大維度進(jìn)行評(píng)估。

一是店面成本，看成本是否在合理的預(yù)算范圍之內(nèi)；二是顧客流量，在這里不僅要分析流量的大小，還要分析流量的特征，比如年齡，流動(dòng)性，進(jìn)店消費(fèi)的可能性等等；三是店面結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)是否適合茶飲品牌的動(dòng)線設(shè)計(jì)；四是競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，是否存在競(jìng)對(duì)，與競(jìng)對(duì)相比，實(shí)力如何，以及整個(gè)環(huán)境的商業(yè)類型，都需要綜合考慮進(jìn)去；五是發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合城市規(guī)劃考慮店面未來(lái)的成長(zhǎng)性。

2、做好員工培訓(xùn)

很多茶飲加盟店店主都是甩手掌柜，這種情況下，要格外注重店長(zhǎng)和員工的培訓(xùn)工作，面向消費(fèi)者呈現(xiàn)出一個(gè)實(shí)力品牌該有的精神與形象，專業(yè)的員工素養(yǎng)亦是門店培養(yǎng)穩(wěn)定消費(fèi)客群的重要支撐力量。

3、時(shí)刻警惕食品安全問題

太多品牌因?yàn)榧用说瓿霈F(xiàn)食品安全問題而翻車，一個(gè)加盟店出事，影響不只有個(gè)別店面的生意，還有整個(gè)品牌的口碑。

所以，作為加盟商，無(wú)論是出于自家生意的考量，還是對(duì)品牌名聲的維護(hù)，都應(yīng)時(shí)刻對(duì)食品安全問題保持警惕。

4、同步品牌升級(jí)

與品牌方保持高度同步，品牌方在進(jìn)行推新活動(dòng)時(shí)，也是門店進(jìn)行高效引流的絕佳時(shí)刻。門店在推新、營(yíng)銷、門店升級(jí)等方面與品牌方保持同步，可以助力門店提升消費(fèi)新鮮感，亦是門店彰顯品牌勢(shì)能的一大入口。

小結(jié)

蜜雪冰城的門店規(guī)模在今年年底將達(dá)到2萬(wàn)家，這意味著，從現(xiàn)在到年底，還將有2000名左右加盟商躋身蜜雪冰城大家族。但更多人或主動(dòng)，或被動(dòng)，會(huì)在蜜雪冰城之外的其他品牌身上尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

茶飲行業(yè)也正在開啟一個(gè)由頭部品牌引領(lǐng)，百花齊放的行業(yè)格局。但是，作為創(chuàng)業(yè)者而言，如果不是顯見的成熟品牌，還需要擦亮眼睛仔細(xì)甄別。期待茶飲行業(yè)出現(xiàn)更多黑馬新人，同時(shí)，也祝愿所有創(chuàng)業(yè)者都能創(chuàng)業(yè)成功。

本文作者飲Sir，由飲品報(bào)原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源飲品報(bào)（ID：DrinkNewspaper），違者將依法追究責(zé)任！