早在十年前，走進(jìn)一家中餐廳，倘若發(fā)現(xiàn)都是長(zhǎng)桌，絕大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)望而卻步，“長(zhǎng)桌子怎么吃啊?吃中餐總是圓桌來(lái)得更有氣氛?！?/span>

十年后的今天，如果你足夠細(xì)心，你或許會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，眼下不少新開餐廳在餐桌設(shè)計(jì)上開始大動(dòng)干戈，以長(zhǎng)條桌取代圓桌逐漸成為老板們的習(xí)慣思維。

最近，記者在多家新開的餐廳發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)條桌在餐廳里的餐桌占比顯著提高，個(gè)別餐廳的長(zhǎng)條桌占比甚至達(dá)到了40%。一位餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，決定在新開門店里廣泛使用長(zhǎng)條桌是在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查之后，并非拍腦袋決定，“如今的八五后、九零后都熱衷社交，長(zhǎng)條桌在社交層面的作用遠(yuǎn)超傳統(tǒng)圓桌，加上這部分客群是未來(lái)消費(fèi)的中堅(jiān)力量，所以我們?cè)敢庠谒麄兩砩献瞿承﹪L試。”這位負(fù)責(zé)人反映，長(zhǎng)條桌的效應(yīng)大大超過(guò)管理團(tuán)隊(duì)的預(yù)估，“很多年輕人居然還喜歡坐長(zhǎng)條桌，因?yàn)樗麄冇X(jué)得長(zhǎng)條桌的交互體驗(yàn)感更強(qiáng)，哪怕是不認(rèn)識(shí)的人，吃了一頓飯或許就會(huì)留下微信發(fā)展成朋友了?！?/span>

另一位餐飲經(jīng)營(yíng)者告訴記者，長(zhǎng)條桌取代圓桌，也有包廂大幅減少的原因，“現(xiàn)在公款吃喝不多了，幾乎都是百姓消費(fèi)，所以在新店規(guī)劃上包廂的需求已經(jīng)明顯減弱，取而代之的都是大廳散桌，以四到六人座居多，考慮到有些十人甚至十人以上的聚餐需求，設(shè)置長(zhǎng)條桌的靈活度更大。”

一家知名餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人告訴記者，長(zhǎng)條桌的流行不僅有著隨時(shí)代進(jìn)步的必然性，也有其扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和參照對(duì)象，最典型的例子當(dāng)屬星巴克，“幾年前，星巴克也不使用長(zhǎng)條桌，但是從去年開始，我們發(fā)現(xiàn)星巴克使用長(zhǎng)條桌越來(lái)越普遍，一方面長(zhǎng)條桌能容納更多客人同時(shí)入座，另一方面長(zhǎng)條桌確實(shí)可以增進(jìn)用戶體驗(yàn)，既然有那么好的榜樣擺在面前，我覺(jué)得完全可以借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn)，而且我認(rèn)為這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明朗?！?/span>

行業(yè)在轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品在轉(zhuǎn)型，一家餐飲店的硬件當(dāng)然也逃不過(guò)轉(zhuǎn)“形”。

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