近日在接受媒體采訪時，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍做出了這番表態(tài)。他還透露，從去年十月份開始，木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關停了各地門店的外賣服務。

創(chuàng)立于2003年的木屋燒烤，現(xiàn)在有門店約170家（都是直營），屬于燒烤品類的頭部品牌。其創(chuàng)始人隋政軍，因觀點犀利、直率，在餐飲業(yè)擁有不少粉絲，有人將他和束從軒（老鄉(xiāng)雞）、賈國龍（西貝）、吳國平（外婆家）并稱為"中國餐飲F4"。

公開信息顯示，自去年以來，外賣平臺盡管遭到了各地餐飲人的連番聲討和譴責，但是像這樣由頭部企業(yè)的創(chuàng)始人公開發(fā)聲的，隋政軍是第一個。

而就在一年前，木屋燒烤對外賣還是全情投入的。

去年二月，正值疫情最嚴重的時期，木屋燒烤的堂食收入幾乎為0，面對著每個月虧損近5000萬的困難局面，一方面，隋政軍接受了員工們的降薪請求；另一方面，木屋燒烤開始全身心做外賣。

經(jīng)過一個月的努力，外賣在木屋燒烤整體營收中的占比，由疫情前的5%大幅提升到了50%，他們也如期達成了一個看似不可能達成的目標：通過28天的努力（到3月28日），單日營業(yè)額突破500萬。

3月29日凌晨5:04，激動不已的隋政軍為此還專門發(fā)了一條朋友圈，稱“歷史會記住這一刻”。

可以說，在去年的那樣一段“至暗時刻”，外賣在一定程度上救了木屋燒烤。

如今僅僅過了一年，木屋燒烤就決定叫停外賣，前后態(tài)度來了一個180°的大轉(zhuǎn)變。有人就說，隋政軍這么做有點“不地道”，“以前叫人家小甜甜，現(xiàn)在叫人家牛夫人”。

這種說法自然是不值一哂的。商業(yè)世界并不需要太多道德判斷，餐飲商家和外賣平臺的合作，平臺也并非就吃了什么虧。事實上，平臺不光是沒有吃虧，反倒是讓不少餐飲商家叫苦不迭，去年2月以來多地餐協(xié)發(fā)給美團的公開信就是明證。

具體到木屋燒烤，隋政軍就認為，他們?nèi)ツ暝谕赓u平臺上的營銷活動，都是花錢買平臺流量，再靠打折轉(zhuǎn)化變現(xiàn)，跟吸毒似的，“吸上了，戒不掉了，最后的結局必死無疑！”于是，他“下決心戒毒”，“掙脫這些枷鎖”。

平心而論，在外賣已經(jīng)成為餐飲業(yè)日益重要的一極的今天，木屋燒烤這樣的頭部企業(yè)敢于對外賣說“不”，這是需要很大的勇氣的，很多餐飲人也為隋政軍的魄力點贊。

但與此同時，也有一些人并不認可隋的這番表態(tài)。其中一種觀點認為，“燒烤本來就不適合做外賣”，木屋燒烤選擇關閉外賣，只不過是順應了自身的發(fā)展需要，并沒有多大的參考價值。還有人認為，外賣是大勢所趨，你不做，自然有的是人做。

這樣的觀點都有一定的道理，可惜都失之淺顯。

從隋政軍的表態(tài)來看，近一年來，木屋燒烤的外賣業(yè)務其實是不怎么掙錢的，是不健康的。而這種“不健康”，也正是整個餐飲行業(yè)外賣生態(tài)的現(xiàn)狀。

外賣涉及的四方，除了平臺，其他的分別是商家、騎手和消費者。對于商家，面臨平臺的壓榨，“被平臺騎在脖子上”，屈辱卻又無可奈何；對于騎手，他們是“困在算法里”的一群人，而且大多數(shù)沒有社保；對于消費者，他們看似享受了用餐的便捷，實際上不知道吃了多少來自犄角旮旯的食物。

顯而易見，這種生態(tài)是不健康的，自然也是不可持續(xù)的。

監(jiān)管層也注意到了這一點。先是去年12月以來的針對各大平臺的反壟斷調(diào)查。1月11日，廣東省梅州市市場監(jiān)督管理局簽發(fā)了一份《政府信息公開申請答復書》，對“梅州市美團強制二選一的案件處理結果”作了公開答復，美團外包公司被罰了13萬。

再是今年2月22日，市場監(jiān)管總局提出，要“嚴守外賣餐飲安全底線”，多次約談美團、餓了么等平臺，將落實網(wǎng)絡餐飲服務平臺主體責任作為工作重點。

而對于外賣騎手，最近在意大利發(fā)生了一件類似的事。當?shù)貢r間2月24日，意大利米蘭檢察院和該國勞動監(jiān)管部門共同決定，要求四家主要餐飲外賣平臺正式雇傭騎手，而不是將其視為獨立勞動者，同時平臺因違反勞動安全法規(guī)需繳納共計7.33億歐元的罰款。

很多人看到這條新聞后，紛紛要求“接軌”。其實，對于騎手社保不足的問題，我們國家的相關部門也沒有閑著，人社部日前即表示，將建立職業(yè)傷害保障模式，引導互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)探索以商業(yè)保險對從業(yè)人員進行保障。

木屋燒烤隋政軍很堅決地跟外賣說“再見”，不清楚其他的餐飲企業(yè)會不會跟進。但不管怎樣，外賣行業(yè)變得規(guī)范、外賣生態(tài)變得健康，已經(jīng)是眾望所歸。我們期待這一天早日到來！

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