喜茶深圳第100家店落地；餐飲業(yè)招工難：前端后端都缺人，40萬招不到面點(diǎn)研發(fā)人員；香港再次收緊社交距離措施，餐廳18時后將不可堂食；合肥查出涉疫進(jìn)口牛腩，消費(fèi)者購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記；日日香鹵鵝重返深圳，高調(diào)亮相；小龍坎推新品牌小龍坎mini；海底撈在鄭州開賣土豆粉；全球首家智能面館“造面怪獸”面世……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

喜茶深圳第100家店落地

據(jù)喜茶12月8日消息，喜茶中國風(fēng)系列主題門店之“赭”主題店在深圳正式開業(yè)。這意味著喜茶在深圳單城市突破100家店。截至目前，喜茶已擁有超過650家門店。

該門店融入了中國古典園林“庭深幾許”的概念，從蘇式園林建筑體系中提煉出廊橋、窗花等元素，運(yùn)用赭石色和牙色作為主色調(diào)，在空間內(nèi)移步換景，帶來古色古香的沉浸式體驗(yàn)。

▲“赭”主題店店內(nèi)陳設(shè)

據(jù)了解，2015年12月19日，喜茶進(jìn)駐深圳，開出第一家門店。那時喜茶還叫“皇茶”。而隨后，喜茶開始進(jìn)入發(fā)展快車道，5年間3次改名升級，從「ROYALTEA 」到「HEEKCAA 」再到「 HEYTEA 」，如今已經(jīng)成為茶飲品類數(shù)一數(shù)二的品牌，小程序線上會員超過3000萬。

《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規(guī)模為4420億元，是咖啡市場規(guī)模的2倍以上。喜茶在深圳已經(jīng)布局第100家店，這進(jìn)一步證明了奶茶品牌對市場的期盼。明年，讓我們拭目以待。

餐飲業(yè)招工難：前端后端都缺人

40萬招不到面點(diǎn)研發(fā)人員

此前有數(shù)據(jù)顯示，今年1月至10月，住宿和餐飲業(yè)招聘活躍職位TOP10中，服務(wù)員、收銀員、娛樂廳服務(wù)員、后廚、酒吧服務(wù)員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達(dá)到20%以上。最近，又出現(xiàn)涉及餐飲行業(yè)招人難的報道。

基層門店員工在大小餐館均是急需狀態(tài)。有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情導(dǎo)致大量餐飲員工被盒馬、沃爾瑪?shù)裙究缧袠I(yè)接收。他們的薪資提升后，不愿再回到原來的餐廳。

應(yīng)聘餐企的求職者有近一半是25歲以下年輕人。但小餐館的低工資待遇不具吸引力，只有年紀(jì)大的員工來應(yīng)聘。連鎖品牌也難。百勝中國的管理層在剛發(fā)布的第三季度財報中表示，公司第三季度勞動生產(chǎn)率提升，是因?yàn)榧媛殕T工短缺所致（疫情影響），并計劃在未來數(shù)月增加人員以平衡服務(wù)與效率。

而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐館的人員流動率甚至高達(dá)200%。有員工表示，“每天都在做同樣的事情，沒有什么盼頭”；她還說，門店管理混亂，對員工缺乏激勵和培訓(xùn)。

此外，高端人才同樣緊缺。杭州一早點(diǎn)餐館的老板希望往連鎖化發(fā)展。他計劃花30萬-40萬招面點(diǎn)研發(fā)人員，讓速凍豆腐包的口感與現(xiàn)做一致，卻無處尋人。和府撈面運(yùn)營、品牌負(fù)責(zé)人余晨也稱：“目前餐飲行業(yè)人員的短缺問題呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)化的特點(diǎn)。短缺的不僅僅是門店人員，后端的研發(fā)、技術(shù)、供應(yīng)鏈管理人才亦非常緊缺?！?

都說餐飲企業(yè)正在回暖，而卻沒有足夠的人才來為回暖“助力”，導(dǎo)致企業(yè)空有“妙計”卻無力施展。餐飲老板們，多多重視人才，這是巨大的財富。

香港再次收緊社交距離措施

餐廳18時后將不可堂食

12月8日上午，香港特區(qū)行政長官林鄭月娥在召開行政會議前見記者時表示，第四波疫情仍未放緩，政府計劃實(shí)施進(jìn)一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會議將會討論相關(guān)細(xì)節(jié)。

林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業(yè)要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時后將禁止堂食，并全面關(guān)閉健身中心、美容院、按摩院等場所。此外，政府繼續(xù)執(zhí)行航班熔斷機(jī)制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。

在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時間縮短，晚上10時后不得堂食；并由4人一餐臺收緊至2人一餐臺；新措施為期兩周。

據(jù)12月12下午數(shù)據(jù)，香港現(xiàn)有確診人數(shù)1267人，累計確診人數(shù)達(dá)7377人。

合肥查出涉疫進(jìn)口牛腩

消費(fèi)者購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記

近段時間，全國各地關(guān)于進(jìn)口冷凍食品外包裝檢測呈現(xiàn)陽性的消息多不勝數(shù)。

繼江蘇無錫市查出一批某公司庫存的巴西進(jìn)口“冷凍去骨牛腩”外包裝檢測為陽性后，12月4日，合肥市蜀山區(qū)同樣發(fā)現(xiàn)1份從巴西進(jìn)口的牛腩外包裝新冠病毒核酸檢測結(jié)果呈陽性。

12月8日，安徽商報融媒體記者獲悉，日前，合肥市市場監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險排查和安全監(jiān)管的緊急通知》，要求進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩彩遣荒芴峁┖细褡C明的一律不準(zhǔn)上市銷售，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡霂鞎r必須單獨(dú)存放，消費(fèi)者購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殞?shí)名登記。

通知強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工、銷售、餐飲、貯存單位新購進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穲髠涔芾碇贫?，凡從合肥市域外購進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，須于產(chǎn)品到達(dá)24小時前，從合肥市內(nèi)購進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚氂谑称返竭_(dá)后當(dāng)天，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理所報送備案。

轄區(qū)監(jiān)管部門第一時間掌握轄區(qū)內(nèi)新購進(jìn)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸畔?，第一時間推送給疾控部門進(jìn)行采樣和核酸檢測，督促“應(yīng)檢盡檢”，并要求實(shí)行新采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z后上柜銷售和使用制度，凡新采購的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废蚴袌霰O(jiān)管部門報備后，需再次經(jīng)當(dāng)?shù)丶部夭块T核酸檢測合格后，才能使用和上市銷售。

合肥市場監(jiān)管局下發(fā)的這則通知，無疑給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者打上了一枚強(qiáng)心針，同時也能在第一時間阻止疫情的擴(kuò)散，為這樣的舉措點(diǎn)贊！

日日香鹵鵝重返深圳

高調(diào)亮相

近日，日日香鵝肉飯店旗艦店入駐深圳萬象天地，引發(fā)媒體關(guān)注。

新開業(yè)的日日香旗艦店更關(guān)注年輕人喜好，與過往偏向商務(wù)的快餐式體驗(yàn)不同，新店更有家庭、親朋聚餐的體驗(yàn)感及時尚氛圍。

三年前，“日日香”商標(biāo)被搶注，曾被稱為餐飲業(yè)的“紅罐之戰(zhàn)”。最終“日日香”商標(biāo)花落創(chuàng)始人余壯終手里。

業(yè)內(nèi)人士表示，日日香重返深圳，將在一定程度上加劇鹵鵝市場的競爭。

▲圖源“日日香品牌”公眾號，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，余壯忠對媒體表示，其看好餐飲零售，接下來，深圳會有更多的小業(yè)態(tài)日日香GO店落地，不僅有中央廚房落地，還會有售賣標(biāo)準(zhǔn)化鹵鵝制品的社區(qū)門店。

資料顯示，創(chuàng)立于2003年的日日香，目前在汕頭、香港、深圳、北京、廣州、廈門、成都等城市布局門店超過50家，2021年計劃進(jìn)一步擴(kuò)張。

小龍坎推新品牌小龍坎mini

主打火鍋菜外賣，探路下沉市場

近日，小龍坎被傳正在計劃推出新的子品牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。在外賣平臺已經(jīng)可以搜索到小龍坎mini的相關(guān)門店。為此，北京商報記者向小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí)。

對方表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測試階段，9家門店全部集中在成都，計劃將于年底或明年年初對外發(fā)布，用區(qū)域代理的模式在國內(nèi)市場擴(kuò)張。

據(jù)上述相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小龍坎mini除了補(bǔ)充小龍坎火鍋的外賣業(yè)務(wù)外，還將成為小龍坎發(fā)力下沉市場的重要著力點(diǎn)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解，相比傳統(tǒng)餐飲門店，小龍坎mini的模式會更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產(chǎn)品的價格就能夠適應(yīng)不同城市消費(fèi)群體的需求。

該負(fù)責(zé)人也表示，小龍坎mini在產(chǎn)品方面也會更貼近小龍坎火鍋的口味和特點(diǎn)，與市面上常見的冒菜產(chǎn)品也將形成一定的差異。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍坎mini的輕模式意味著它具有很強(qiáng)的復(fù)制能力，因此對品牌發(fā)力擴(kuò)張的前期準(zhǔn)備工作的要求就更高，此外小龍坎也須提前做好品牌保護(hù)的工作，避免因仿冒、山寨店給小龍坎mini品牌造成傷害。

海底撈加速副牌孵化計劃

鄭州開賣土豆粉

12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”，主營土豆粉。其第一家店位于鄭州人氣最旺的正弘城購物中心負(fù)一層。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道稱，該店名原先不叫“喬喬的粉”，而是“嗨樂土豆粉”，后因商標(biāo)無法申請，才在開業(yè)前幾天更名。

網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評上曬出的菜單顯示，“喬喬的粉”菜單結(jié)構(gòu)很簡單，除了單人、雙人土豆粉套餐外，還包括幾款簡單的特色小吃、甜品以及飲品等，而且性價比也非常高。

▲圖源大眾點(diǎn)評，僅學(xué)習(xí)勿商用

有分析認(rèn)為，海底撈之前推出過幾個面食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但“有品類無品牌”的區(qū)域性面食。而這次海底撈入侵的土豆粉品類，競爭對手很明確，是姐弟倆土豆粉。在河南媒體上，有這樣的發(fā)聲：“海底撈圍剿河南餐飲標(biāo)桿企業(yè)”。

全球首家智能面館“造面怪獸”面世

近日，全球首家智能面館落地深圳，這家擁有6個拉面機(jī)器人的“造面怪獸”，科技感十足、效率極高，號稱“160秒能煮6碗面”，且人氣完全不輸碧桂園機(jī)器人餐廳，試業(yè)期間排隊(duì)已成常態(tài)，引來各路大神及媒體關(guān)注。據(jù)悉，海底撈、碧桂園等涉獵智慧餐飲的大牌均已派人神秘到訪。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

智能面館位于深圳星河WORLD附近，每到中午，便會吸引大波附近的白領(lǐng)前來就餐。

顧客的反饋中，智能面館的優(yōu)勢立顯：正兒八經(jīng)的“機(jī)器人餐廳”，有“噱頭”，機(jī)器人造面的話題性很具傳播度；有真材實(shí)料，面條勁道，不起坨、湯底濃郁；有時尚度，店面設(shè)計科技感十足……消費(fèi)者的真實(shí)反饋見證著智能面館的落地成功。

相關(guān)行業(yè)人士認(rèn)為，相較于跨界而來的碧桂園機(jī)器人餐廳，聚焦面類細(xì)分品類的造面怪獸智能面館，更聚焦，投資更小，模式更成熟，有著更強(qiáng)的復(fù)制性與實(shí)操性。這樣的智能面館，深圳首站后，或可期待在全國范圍內(nèi)迅速規(guī)?；?

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！