中國餐飲創(chuàng)業(yè)新寵,輕餐飲備受青睞管理

餐飲界 / 劉姝君 / 2016-02-22
街邊轉(zhuǎn)角遇到奶茶店、雞排店,購物中心果汁甜品店讓人目不暇接。
餐飲界

街邊轉(zhuǎn)角遇到奶茶店、雞排店,購物中心果汁甜品店讓人目不暇接。如今,這些獨具特色、裝修時尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時,也成為了中國大眾創(chuàng)業(yè)的主要途徑。

“輕餐飲”這一概念作為舶來品,意指在兩頓正餐之間的餐飲,不會有明顯的飽腹感。如今,輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。

因為喜歡咖啡,3年前,“90后”小娟開了屬于自己的一家外賣咖啡店,雖然只有15平方米的店面,但各種設(shè)備一應(yīng)俱全?!斑^去喝咖啡被看做是高消費,現(xiàn)在咖啡早已走入日常生活。這種獨具特色的小店,價格實惠,既可以滿足客人的‘私人訂制’,又能提供有品質(zhì)的咖啡?!毙【暾f。


在小娟的店里,客人與店員,甚至客人之間很容易成為朋友,雖然店面不起眼,卻極吸引“回頭客”。“店長靈魂”一直是小娟信奉的準(zhǔn)則,如今,她的咖啡店已經(jīng)開到第三家,曾經(jīng)擔(dān)任房產(chǎn)評估師的福州市民翁建溶如今是一家炸雞店的老板。去年,厭倦了兩點一線打工族生活的翁建溶突然萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭,而此前赴臺灣旅游期間,邂逅的一家臺灣炸雞店成了他創(chuàng)業(yè)的起點。

翁建溶的店僅有30余平方米,位于幾個社區(qū)之間。小店操作間內(nèi),滿是不銹鋼質(zhì)地的炸鍋,前廳是一個朝街的窗口,各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡單的長條吧臺坐椅,供客人在此消費或短暫的落腳休息。

翁建溶告訴記者,這種小食店客戶群體主要是年輕人,開一家這樣的店,算上轉(zhuǎn)讓、加盟、店租、裝修等費用,至少要30余萬元?!皩τ诓簧倌贻p的創(chuàng)業(yè)者而言,這樣的投入與回報已經(jīng)是賺取第一桶金的不錯選擇”。

而如今,借助外賣平臺與移動支付,小食店的經(jīng)營半徑進一步延伸,營業(yè)額隨之提升,不少創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識到其實“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的營業(yè)額來自于外賣訂單,現(xiàn)場購買約一半也會選擇手機支付?!蔽探ㄈ芤贿呄蛴浾呓榻B情況,一邊忙著裝盒打包,每天外賣訂單像雪片一樣飛來,讓只有兩個人手的翁建溶應(yīng)接不暇。

福建省餐飲協(xié)會工作人員介紹,如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小,成本低,更容易交易,平均毛利率是正規(guī)餐廳毛利率的1.6倍-2倍。同時借助電商營銷,O2O線上線下融合,輕餐飲將會成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。


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