他，專(zhuān)注餐飲行業(yè)品牌研究15年，從餐飲品牌策劃、定位、VIS設(shè)計(jì)、品牌IP創(chuàng)意、空間設(shè)計(jì)、新媒體行銷(xiāo)多個(gè)維度，全面賦能新餐飲。

跨行客戶(hù)想找他做品牌顧問(wèn)和策劃，都一一被他拒絕，堅(jiān)持專(zhuān)注餐飲行業(yè)，成功塑造并深度服務(wù)奈雪的茶、川人百味、云味館、漁樂(lè)西游、藍(lán)波斯菊、譚廚、魚(yú)庫(kù)等上百家餐飲品牌。

他首次在餐飲界提出打造餐飲品牌“贏客力”實(shí)戰(zhàn)模型，他就是熊貓?jiān)O(shè)計(jì)創(chuàng)始人黃成鋒。

餐飲界（canyinj.com）新媒體特約采訪了熊貓?jiān)O(shè)計(jì)黃成鋒，為大家解讀當(dāng)下餐飲業(yè)的一些發(fā)展軌跡和規(guī)律。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化

提升“贏客力”是制勝關(guān)鍵

今天，餐飲已然進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)階段，很多餐飲品牌反饋，今年餐飲異常難做，市場(chǎng)閉店率越來(lái)越高，傳統(tǒng)餐飲、新餐飲都未能幸免，那么，餐飲企業(yè)該如何更好活下去？

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)黃總認(rèn)為，這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)形成了一個(gè)常態(tài)，這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)必然經(jīng)歷的一個(gè)階段。2019年，餐飲行業(yè)確實(shí)面臨著非常大的挑戰(zhàn)，成熟的餐飲品牌已由前幾年的快速擴(kuò)張策略調(diào)整到如何讓品牌更穩(wěn)活下去的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。

自互聯(lián)網(wǎng)餐飲走熱、回歸冷靜，到新零售智慧餐飲、爆款單品模式重構(gòu)，一些特色餐飲都做了一些突破性的嘗試。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從過(guò)去粗獷型競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到精細(xì)化品牌運(yùn)營(yíng)階段。

未來(lái)，餐飲企業(yè)要想立足于市場(chǎng)，做好產(chǎn)品是基礎(chǔ)，還要從品牌定位、文化，到店面體驗(yàn)與終端的視覺(jué)形象感官，再到整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系搭建、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣等，多維度塑造自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)在多年的服務(wù)過(guò)程中，總結(jié)了一套完整系統(tǒng)的餐飲品牌“贏客力”實(shí)戰(zhàn)模型，從餐飲品牌定位、產(chǎn)品力塑造、品牌文化傳達(dá)，到店面門(mén)頭引流、明檔體驗(yàn)打造、燈光氛圍設(shè)計(jì)、進(jìn)店迎客話術(shù)、就餐過(guò)程體驗(yàn)設(shè)計(jì)等多維度立體構(gòu)建餐飲品牌“贏客力”模型，以此來(lái)提升餐廳的贏客能力。

IP呈常態(tài)化

熊貓IP術(shù)讓品牌自帶傳播屬性

近幾年，我們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始玩IP玩跨界，比如太二、喜茶等，IP在餐飲界逐漸呈現(xiàn)常態(tài)化，那么，餐飲企業(yè)該如何塑造IP？

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)黃總認(rèn)為，IP在過(guò)去就是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)地址，回到今天它已經(jīng)完全被賦予了新一層含義，用戶(hù)定義一些有流量的品牌或者熱點(diǎn)事件，但在餐飲界很多人都對(duì)IP有片面的理解，認(rèn)為IP就只是一個(gè)吉祥物，或者一個(gè)立體的玩偶雕塑。

正確IP的理解，應(yīng)該是基于項(xiàng)目的品牌、產(chǎn)品定位，延伸出一個(gè)目標(biāo)用戶(hù)消費(fèi)者喜歡且樂(lè)意進(jìn)行情感互動(dòng)的形象，包括平面、立體空間等多維度的用戶(hù)觸點(diǎn)所呈現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)完整印象，再借助IP形象與用戶(hù)進(jìn)行溝通的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程。所以，它不僅僅是一個(gè)視覺(jué)形象，更是一個(gè)品牌綜合方面的印記——品牌即IP。

而IP可分為有形部分和無(wú)形部分，它都屬于一個(gè)品牌的資產(chǎn)，大家普通意義上認(rèn)知的IP就是一個(gè)吉祥物、圖騰、圖案等，屬于有形部分。而無(wú)形部分就是將消費(fèi)者心智中已有的文化符號(hào)與品牌文化融合，形成超級(jí)符號(hào)，這就是市面上大家做得相對(duì)欠缺的地方。

好的IP不僅視覺(jué)上讓用戶(hù)記憶深刻，更多是能幫品牌去發(fā)聲，幫助品牌跟消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。例如，熊貓?jiān)O(shè)計(jì)之前策劃的IP項(xiàng)目“漁樂(lè)西游”，就充分借力了《西游記》這個(gè)文化母體形成品牌自身的具備永恒話題的超級(jí)IP。

首先，運(yùn)用現(xiàn)代的演繹手法，設(shè)計(jì)出了一個(gè)新時(shí)代的“四大師徒”的形象，創(chuàng)新的人物形象，不僅容易讓用戶(hù)記住，更容易將品牌與市場(chǎng)同類(lèi)形成差異化區(qū)隔。

其次，在品牌名稱(chēng)上將“漁”與“娛”文化融入到IP形象中，將師徒四人的人物個(gè)性，跟現(xiàn)在的職場(chǎng)年輕人形成對(duì)照，并對(duì)每一個(gè)人物個(gè)性做了定位。

同時(shí)，開(kāi)發(fā)出一系列的插畫(huà)、互動(dòng)的視頻、門(mén)店的迎客招呼話術(shù)等，充分將西游記IP與“娛”文化融入到消費(fèi)場(chǎng)景中，真正將西游記的IP形象融入到品牌文化，并在各個(gè)細(xì)節(jié)上用IP與用戶(hù)進(jìn)行溝通互動(dòng)，以此提升品牌價(jià)值。

創(chuàng)業(yè)維艱

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)黃成鋒結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)

給餐飲創(chuàng)業(yè)者的幾點(diǎn)建議

創(chuàng)業(yè)不易，在餐飲這個(gè)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)上，前赴后繼有不少創(chuàng)業(yè)小白不斷跌倒，對(duì)此，熊貓?jiān)O(shè)計(jì)給餐飲創(chuàng)業(yè)者以下幾點(diǎn)建議：

1、分析自身的品類(lèi)賽道。

了解到自身的品類(lèi)賽道有多大，這決定了品牌未來(lái)有的發(fā)展空間；清楚當(dāng)下所在賽道的發(fā)展態(tài)勢(shì)，可以明確品牌的戰(zhàn)略打法；如果這個(gè)賽道已經(jīng)形成強(qiáng)勢(shì)品牌的格局，給到新進(jìn)入者的機(jī)會(huì)也就越來(lái)越少。

2、捋清項(xiàng)目本身的定位。

充分對(duì)自身做SWOT分析，了解自己的優(yōu)劣勢(shì)，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行項(xiàng)目定位，這里包括品牌、產(chǎn)品、市場(chǎng)策略等，任何不切實(shí)際的定位，看起來(lái)再美好都將難以存活。

3、明確項(xiàng)目的商業(yè)模式。

理清項(xiàng)目的商業(yè)模式，不一樣的商業(yè)模型，所配備的資源、團(tuán)隊(duì)以及市場(chǎng)拓展思路也都會(huì)存在很大差異，比如，直營(yíng)與加盟模式的區(qū)別，自營(yíng)資金和資本驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目的區(qū)別等等。

4、打造具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品力。

不管行業(yè)如何變遷，產(chǎn)品力始終是餐飲品牌的核心命脈，以匠心重塑購(gòu)物中心模式化的出品，在未來(lái)會(huì)有更大空間。

5、組建一個(gè)強(qiáng)運(yùn)營(yíng)力的團(tuán)隊(duì)。

好項(xiàng)目很多，但很多好項(xiàng)目最終都以失敗告終，核心原因還是在團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)業(yè)者在選擇餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提前布局核心團(tuán)隊(duì)。

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