采訪霍增魁的那天，是這個(gè)冬季豫北大地少有的晴日。陽光明媚地灑向教室，一掃許久來的陰冷。

也許是反射的陽光擋住了視線，靠窗子的矮個(gè)子女生站起來把窗簾拉上。但窗簾太短，自己的座位依然是陽光折射出的跳動(dòng)光影。她回到座位，偏了偏頭，托起下巴又認(rèn)真聽了起來。

此刻講臺上，是學(xué)生們極為喜愛的老師霍增魁。他一邊講著蘿卜燉羊肉的注意事項(xiàng)，一邊一筆一劃在黑板上寫著板書。身旁的鍋里冒著熱氣，蘿卜和羊肉混合的味道彌漫了整間階梯教室，勾得天天跟各種菜肴打交道的學(xué)生都直咽唾沫星子。

更何況我這個(gè)混跡美食圈不久的外行人。

坐在我旁邊的小張告訴我，“霍師待人特好，他的肚子里有倒不完的干貨?！?/span>

霍增魁

1980年，高中畢業(yè)的霍增魁在家鄉(xiāng)惱里的供銷社工作，起初是一名售貨員，后來出于最現(xiàn)實(shí)的原因(供銷社食堂能吃飽飯)，主動(dòng)申請調(diào)到了供銷社食堂做學(xué)徒。

在這里，霍增魁認(rèn)識了對自己影響至深的師傅任雪城。

任雪城，早年是開封又一新的名廚，深得時(shí)任國民黨河南省主席的劉茂恩賞識。

劉茂恩為母親慶祝八十八歲大壽時(shí)，專程請任雪城帶著百十個(gè)伙計(jì)到登封制作壽宴;國民黨敗退臺灣時(shí)，劉茂恩一度想把任雪城帶到臺灣，后來時(shí)事所迫，只能將任雪城留在了福建。任雪城風(fēng)餐露宿，花了個(gè)把月的時(shí)間才從福建趕回家鄉(xiāng)河南。

解放后的任雪城，到了新鄉(xiāng)市供銷社當(dāng)廚師?；粼隹菟麨閹煏r(shí)，任雪城已有八十余歲，霍也成了任雪城的關(guān)門弟子。

霍增魁清楚地記得自己做學(xué)徒時(shí)的情形，每天早上四點(diǎn)鐘就要起床，推石磨磨秫米，再生火用熱水燙成黏黏糊糊的秫米面;之后做兩大缸胡辣湯出來;胡辣湯做好后盤餃子面;之后再用醒好的秫米面包棗泥，炸制棗糕。估摸著師傅快起床了，趕緊把牙膏擠上、水杯滿上、洗臉?biāo)蛏稀?/span>

等這一切做好，已經(jīng)是三四個(gè)小時(shí)。

下午和晚上更忙，要把屠宰場送來的兩頭豬切開掛在陰涼處，而后將肉一點(diǎn)點(diǎn)分解切片，這些活兒全忙完，都已是深夜十一二點(diǎn)了。

霍增魁印象里，最累的時(shí)候“兩條腿都站腫了，切肉片常常是閉著眼在切”。

但即使再忙碌，霍增魁也從不言累，“師傅們年齡都大了，總不能讓他們忙吧。”

很多時(shí)候，課上完，仍有不少學(xué)生圍著他

除了處處搶著干活兒，生活上對師傅照顧得極為周到外，在整個(gè)食堂不算太忙的時(shí)候，霍增魁會(huì)到街邊商店買上瓶白酒，再做上盤醋泡花生，跟師傅邊喝邊嘮，討師傅開心。

見霍增魁如此懂事，文化程度又高，還肯學(xué)習(xí)，任雪城也是知無不言，傾囊相教。閑暇之余，霍增魁總結(jié)做菜過程中的所見所想，并將師傅傳授的經(jīng)驗(yàn)記錄下來。就這樣，他的烹飪技藝飛速提升著。

跟著師傅學(xué)了半年，霍增魁離開供銷社，到焦作市供銷社新開的又一村餐廳擔(dān)任起了行政總廚。在他擔(dān)任行政總廚的那段時(shí)間，又一村的生意非常紅火。

“在供銷社的時(shí)候，我的工資是每個(gè)月十六塊五;到了又一村，他們給我開到每個(gè)月一百五?！?/span>

這世上，比金錢更貴重的是情誼。又一村干了一年，春節(jié)回家看望師傅任雪城時(shí)，任雪城對他說：“增魁，能回來不?老師身體不中了，你才學(xué)了一半東西，能再跟我半年，東西基本就教你齊了?！?/span>

霍增魁心頭一酸，當(dāng)時(shí)便決定不再回焦作，沉下心來踏踏實(shí)實(shí)跟著師傅學(xué)手藝。

在潛心學(xué)藝的一年多時(shí)間里，霍增魁對師傅照顧得更為周到，也更加認(rèn)真地學(xué)著師傅手中的技藝。燜、燉、炸、炒、爆，在任雪城的悉心指點(diǎn)下，霍增魁將這些傳統(tǒng)的烹飪技藝融會(huì)貫通。

學(xué)成后，霍增魁到了新鄉(xiāng)友誼賓館擔(dān)任行政總廚。過去的新鄉(xiāng)賓館，是新鄉(xiāng)市負(fù)責(zé)對外接待的重要場所，但凡有領(lǐng)導(dǎo)要來，基本上都是霍增魁掌勺。在這期間，霍增魁先后接待了江澤民、李鵬、胡錦濤、喬石、李鐵映、曾慶紅等多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人。

如今，霍增魁是新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系的老師，是烹飪專業(yè)的學(xué)科帶頭人。

人說，學(xué)而優(yōu)則仕。這個(gè)道理在他身上，是藝精則教書育人。

他的想法也很簡單，掌握烹飪知識與技藝最好的結(jié)果，不止體現(xiàn)為做出美味佳肴，而且應(yīng)該讓更多愿意從事烹飪行業(yè)的學(xué)生了解和掌握。

那天中午，在學(xué)校操作間里吃到了他學(xué)生做得紅燜羊肉和豬肉燴粉條。

豬肉燉粉條

一大盆紅燜羊肉，色澤紅艷，湯汁黏稠，一看就讓人忍俊不禁。咬上一口，羊肉軟爛可口，湯汁香濃馥郁，再就上口噴香的米飯，該怎么形容這時(shí)的心情呢? 恐怕是，空有梁山好漢大口吃肉的快意，卻無大碗喝酒的盡興吧。算了，畢竟是在學(xué)校，要是在外面一定“會(huì)須一飲三百杯”!

還有豬肉燴粉條，粉條柔韌勁道，肉片軟嫩鮮香，中間夾雜著負(fù)責(zé)點(diǎn)綴的豆腐干和白菜葉，細(xì)細(xì)品嘗，肉香、豆香、菜香交織在一起，香而不膩，不溫不火，實(shí)在令人心生歡喜。

強(qiáng)將手下無弱兵。此言不虛，連剛?cè)腴T不久的學(xué)生都做得如此好吃，真是服了!

如今，教書之余，霍增魁每天都要研究中國傳統(tǒng)的烹飪文化。在他看來，要想學(xué)好烹飪，歸根結(jié)底是要把握好各種烹飪技法。

“一般書上寫的烹飪技法都是34種，但事實(shí)上不下于118種。這118種烹飪技法，又離不開周朝的十六種傳統(tǒng)技法。只有把這些技法都掌握好了，才能做出一道道美味佳肴?！?/span>

當(dāng)然，在他看來，在烹飪技法的基礎(chǔ)上，還必須熟悉食物的藥理屬性。“作為一個(gè)廚師，不去看《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》，想把營養(yǎng)學(xué)學(xué)好是不可能的?！?/span>

其實(shí)，霍增魁的涉獵范圍，遠(yuǎn)不止是烹飪。他一度對《易經(jīng)》癡迷，曾買過三十多本與《易經(jīng)》有關(guān)的書籍。

對霍增魁來說，廣泛涉獵的好處在于“能夠從更多的角度來思考和理解問題，不至于糾纏于一點(diǎn)無法自拔。”

他打算出一本關(guān)于烹飪技法和常用食物藥理屬性的書籍，名字暫定為《烹飪技法與菜肴工藝》，書稿基本成型。

“只是覺得寒假時(shí)間太短，還有些東西需要沉淀，有部分內(nèi)容需要細(xì)化深化?！?/span>

在他的辦公室里，見到了書稿，十萬多字的書稿沓成厚厚一疊，條理清晰，內(nèi)容充實(shí)，里面很多頁扉上留著霍增魁認(rèn)真修改的筆跡。

像許多學(xué)者一樣，霍增魁也不愿被利益所束縛。

除了自己的學(xué)生，他不在任何一家餐飲公司做技術(shù)指導(dǎo)，究其原因，“在于不想被各種各樣復(fù)雜的利益關(guān)系所捆綁”。

“對我來說，好好帶學(xué)生，研究烹飪文化，比什么都好?！?/span>

[本文轉(zhuǎn)載自好食記]