7月20日，由商有syoo、極致薈、餐企問道聯(lián)合主辦的“破局·新場景新外賣”大會，在上海菊園會議中心圓滿落幕。

本次大會圍繞“新場景新外賣”，從7大實戰(zhàn)案例出發(fā)，重點圍繞餐飲新趨勢全面剖析私域流量、破局外賣新市場。商有創(chuàng)始人趙云、嘉定國資總經(jīng)理樊珠、微信支付智慧餐飲負責人李振、華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇、極致薈資產(chǎn)董事長關文勝、中飯協(xié)青企委執(zhí)行主席餐企問道App創(chuàng)始人劉春年、微盟高級副總裁蒙宇寧、漢堡王中國區(qū)市場總監(jiān)安金、許留山華東總經(jīng)理顧賓等50＋餐飲業(yè)內外重磅大咖和現(xiàn)場500+餐飲精英一起探索如何通過新場景新外賣，賦能新餐飲。

7大場景，全面解讀新餐飲、新場景、新外賣

【新嘉定·新餐飲】

上海市嘉定區(qū)國有資產(chǎn)經(jīng)營（集團）有限公司黨委副書記、總經(jīng)理樊珠女士作為本次會議舉辦場地的東道主，為本次大會致開幕詞。向大家介紹了嘉定的四張名片：“歷史文化名城、汽車城、科技城、宜居宜業(yè)的新城”。作為一個注重新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域，嘉定非常重視如今餐飲行業(yè)等服務業(yè)的快速發(fā)展。

“今天餐飲外賣行業(yè)是屬于互聯(lián)網(wǎng)，是屬于服務業(yè)。對于這個行業(yè)布局，我們2009年時候就在重點推動這個行業(yè)發(fā)展。促進文創(chuàng)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的推出，快速推動了我們的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。也正是因為嘉定出臺了這個政策，吸引了不同行業(yè)的企業(yè)落地?！睘榱撕罄m(xù)我們城市的快速發(fā)展，服務業(yè)和制造業(yè)的落地成為嘉定區(qū)目前較為重視的布局。

【新場景·新外賣】

“新餐飲·新場景·新外賣，新在哪里？”商有創(chuàng)始人&CEO趙云先生在分享的開始， 向大家拋出了這樣的一個問題。2018年一年的時間，整個中國餐飲總交易額達到4.2萬億，外賣總交易額也超過了3600億，在線點餐人數(shù)3.5億，餓了么平臺外賣會員達到8000萬，這是一個非常大的數(shù)字，而且還在持續(xù)增長。

商有創(chuàng)始人趙云認為，餐飲企業(yè)應該提升對用戶的了解數(shù)字化，不管是線上，還是線下，全部完成數(shù)字化?！拔⑿努F(xiàn)在開始做去中心化模式，鼓勵每一個商家開發(fā)自己小程序外賣平臺、電商平臺，因此產(chǎn)生的私域流量、外賣3.0階段，也就是現(xiàn)在到了一個公域和私域相結合的階段?！毙聢鼍靶峦赓u形勢下，必須要有創(chuàng)新的選品模式、流量場景和營銷玩法，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，基礎設施的升級，餐飲企業(yè)需要把握好私域流量的營銷玩法，去迎合未來的新餐飲時代。

商有區(qū)別于其他的SaaS和代運營公司，最大不一樣的是服務模式。商有云店提供近百種功能工具和50多種營銷工具，包括推廣、財務、數(shù)據(jù)模型，幾乎所有的功能模塊全部齊全。

云管家，作為商有云店的大后端，為所有餐飲企業(yè)提供云管家中臺，通過云接單、云數(shù)據(jù)、云配送，做全渠道訂單數(shù)據(jù)聚合管理。全程24小時數(shù)據(jù)監(jiān)控，數(shù)據(jù)實時同步更新，讓所有連鎖餐飲企業(yè)更高效管理用戶。

【新流量·新玩法】

“做餐飲，商品好或者服務好，選址也要好，發(fā)現(xiàn)這個時代已過去了，不光酒釀好，不光門店選址要選好，同時讓我們客戶能夠持續(xù)的復購，并且?guī)椭孟M服務，這是整個私域流量的概念。”微盟集團高級副總裁蒙宇寧如是比喻，餐飲企業(yè)在新形勢下，要在自己的“池塘”里面去撈正好的魚，第一，運用第一個流量池，微信公眾號；第二個流量池，社群；第三個流量池，個人微信號?！傲髁咳肟?，附近的店、小程序碼、支付入口、微信搜索、好友群分享，尤其是關聯(lián)公眾號，小程序成為一個網(wǎng)兜時候，它去撈魚時候跟幾個流量池密切結合，個人微信號、企業(yè)公眾號、社群，其實還有很多，都可以去觸達和攔截?！?

【新消費·新布局】

“華映10年時間，主要在TMT領域里面，我們觀察兩個維度出發(fā)，人群需求迭代，技術升級換代。從餐飲切入角度來說。我們在餐飲行業(yè)內也投資了提供餐飲金融服務企業(yè)，包括餐飲新品類、新品牌企業(yè)。”

華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇分享到“品類紅利和流量紅利雙輪驅動下，我們觀察到一批新品牌崛起。年輕一代，千禧一代購買能力釋放，成為社會消費主力，對國內品牌接受度提高了追求個性?！奔巨闭J為，那些能夠抓住流量紅利變化的新品類能夠脫穎而出，他們能夠最大限度利用流量變化紅利。流量，生意的本質就是流量，在什么樣狀態(tài)下面流量會有新的方式。對巨頭們來說，線下流量估值和體系必須得到重估。

【新數(shù)字·新連接】

微信給這個行業(yè)帶來了許多便利，是提供給餐飲行業(yè)、提供與時俱進好用的工具，餐飲企業(yè)可以通過這個工具跟用戶和客人建立連接，作為平臺的愿景，它讓創(chuàng)造價值的人體現(xiàn)價值。微信支付智慧餐飲負責人李振講到，要讓企業(yè)更好的利用微信生態(tài)工具，企業(yè)內部需要有這樣一個組織架構的調整。

在新場景下，把微信生態(tài)和線下餐廳從資產(chǎn)角度來分析，“以微信來說，每一個微信支付用戶，他三年前IB和三年后IB不一樣，這些直接資產(chǎn)，無論是支付或是小程序點餐、公眾號，我們做自己電商和外賣時候都會成為一個新的機會。”除了直接資產(chǎn)，間接資產(chǎn)也不容忽視，“在我們店周圍買的人，可能等位不愿意等就走掉的人。我們把這些直接的資產(chǎn)和間接的資產(chǎn)都能夠合理的整合起來，它會有一些新的不一樣的點?！敝Ц兑彩瞧髽I(yè)資產(chǎn)，讓支付流量變成企業(yè)私域流量是一個極其重要的部分。

【新數(shù)據(jù)·新創(chuàng)新】

“2019年，后面的未來十年是中國餐飲數(shù)字化建設的長中期。餐飲端到目前為止發(fā)現(xiàn)數(shù)字化建設1%還不到。我們發(fā)現(xiàn)有幾個機會點，我們提前來布局了未來一些方向?！睒O致薈創(chuàng)始人關文勝講到智慧餐飲的創(chuàng)新之路，不僅通過打造私域電商，獲得直接觸達客戶的營銷手段，通過數(shù)字化運營獲得最大效率，也通過智能化算法精準地匹配到用戶的需求，通過智能制造來降低成本。

在餐飲新零售下，數(shù)字化是非常重要的概念，通過數(shù)據(jù)的驅動或者數(shù)字化建設，不管是星巴克、喜茶還是瑞幸咖啡，都能精準捕捉到用戶的需求，提供優(yōu)質的用戶體驗，并且可以通過拓建數(shù)字化團隊，沉淀自我用戶池，來進行用戶估值。

【新營銷·新‘留量’】

未來餐飲是私域流量+公域流量的時代，如何通過小程序將外賣平臺流量轉化為私域流量，做到“流量“到”留“量的本質轉變，是每一個餐飲企業(yè)所要思考的核心。

許留山華東總經(jīng)理顧賓先生分享到，許留山將80%線下顧客體驗，定義為許留山自己的私域流量。從會員流量、廣告流量到外賣平臺的公域流量，如何從下單率引出復購和引流，快速獲取到流量和自我認知。利用品牌私有化云店系統(tǒng)，實現(xiàn)私域流量的價值轉化。

【新思維·新賦能】

對于破局，中飯協(xié)青企委執(zhí)行主席、餐企問道app創(chuàng)始人劉春年認為破局首先要破界，即思維邊界。企業(yè)家要提升自己的認知邊界，最應該打開認知邊界，只有認知邊界開了才能真正去破局、破界。對于互聯(lián)網(wǎng)新思維如何賦能新餐飲，劉主席講到，要學會運用知識革命來幫助企業(yè)獲取更好的成長、更大的進步。分享，數(shù)據(jù)，信息，知識和智慧，這是一個數(shù)據(jù)信息時代，在有能力又有知識的基礎上，把知識變成智慧，把勝任力變成創(chuàng)造力，不僅把業(yè)績目標實現(xiàn)，還可以保證每個員工的成長，產(chǎn)生集體工作效果。

這是一個集合智慧的時代，智慧至善，什么叫智慧至善？企業(yè)存在，為客戶創(chuàng)造價值。為員工創(chuàng)造價值，只有你為顧客創(chuàng)造價值，企業(yè)才能有長遠發(fā)展。一個好的文化，通過文化能改變思想，通過思想能改變行為，通過行為能改變習慣，文化能改變思想、行為、習慣。企業(yè)要學習，也要注重自身文化打造，才能走到更長遠的路。

兩大圓桌，破局新場景、新外賣

2019年新餐飲風起云涌，不僅有新銳餐飲異軍突起，也有大型連鎖品牌的驚艷動作，以及零售巨頭跨界新餐飲。數(shù)字化運營，以及外賣新零售詮釋著新餐飲時代。兩場圓桌論壇圍繞“餐飲品牌如何破局新場景”、“餐飲品牌如何破局新外賣”進行腦力激蕩，從各自角度展開新銳觀點的剖析，解析當下、思辨未來。

【思維碰撞1：餐飲品牌如何破局新場景】

破局新場景論壇主持人楊八將創(chuàng)始人楊喜涵，認為無論是新餐飲或舊餐飲，本質還是餐飲，核心是菜品和服務。用變和不變去理解的話，在餐飲里面不變的永遠是菜品和服務，永遠要精益求精，不斷創(chuàng)新。變的是新技術，需要快速擁抱新技術，讓技術賦能給我們插上一雙新的翅膀！

晨曦燉品創(chuàng)始人戴晨義認為，新餐飲、新場景，所謂的新是效率的提升，數(shù)字化、私域流量的建立，都是為了提高效率而存在。椰庭創(chuàng)始人林奔認為，傳統(tǒng)餐飲痛點是大而雜，小而美是我們解決痛點打造新餐飲的初衷。通過智能化、數(shù)字化新和針對性精準營銷，實現(xiàn)更輕松的運營，打造更好的用戶體驗。麻辣速遞創(chuàng)始人鐘玉喜則強調，餐飲本質就是產(chǎn)品，只有產(chǎn)品得到了顧客認可，我們才能下一步?？谖秱€性化定制就是推向新餐飲的風口，未來餐飲企業(yè)會有更多的上升空間。魔急便創(chuàng)始人韓濘亦分享了如何通過探索出行+餐飲新玩法，對品牌維度有一個大幅度提升。功夫在場內，機會在場外。場內打造好了是基礎和核心，場外則要找到精準服務的人。

【思維碰撞2：餐飲品牌如何破局新外賣】

破局新外賣主持人北京小馬歌商務咨詢創(chuàng)始人小馬歌，漢堡王中國區(qū)市場總監(jiān)安金，曼玲粥鋪創(chuàng)始人鄧公斷，味捷創(chuàng)始人陳建榮，九合飛一董事長汪飛參與討論。

漢堡王中國區(qū)市場總監(jiān)安金提到，如何把流量留下來是核心點，漢堡王通過線上和線下渠道打通，把整個流量形成閉環(huán)，通過數(shù)字化營銷，將用戶流量保留起來。曼玲粥鋪創(chuàng)始人鄧公斷認為，所有做外賣的企業(yè)都想解決一個問題：如何獲得更多流量。曼玲粥鋪營業(yè)額95%以上來自線上，門店點餐不用服務員，通過微信點餐獲取更多的私域流量。味捷創(chuàng)始人陳建榮講到，跟對方比較的時候一定講究性價比，同樣的便當品類，能不能比你的競爭對手在顧客感知端同樣價值，你的性價比能不能讓他有超乎所值感受，是品牌創(chuàng)始人要思考的重要事項之一。九合飛一董事長汪飛則認為，有場景，最終要回到品牌化，品牌化區(qū)別是持續(xù)性傳達用戶訴求，沒有文化依托的品牌塑造很容易同質化，很容易隨波逐流。

新場景·新外賣頒獎晚宴

晚間，“破局·新場景新外賣”2019中國餐飲外賣新流量高峰論壇私董晚宴隆重舉辦，新餐飲EMBA啟動儀式和中國新餐飲·新外賣50強頒獎儀式同步舉行。

為向過去一年在行業(yè)做出突出貢獻的餐飲企業(yè)致敬，本次大會選出“2019年最佳新餐飲新外賣”榜單。頒布了年度十大時尚外賣連鎖品牌、年度十大新銳時尚連鎖品牌、年度十大人氣王時尚連鎖品牌、年度十大時尚火鍋冒菜連鎖品牌、年度十大時尚正餐連鎖品牌等眾多獎項。

上下游供應鏈賦能新餐飲

本次7月20日大會不僅有干貨的分享，更有最新上下游產(chǎn)品賦能餐飲的，如包裝、調味、漱口水等，幫助餐飲企業(yè)擁有最好的用戶體驗。

森盟包裝：給包裝以生命，給設計以靈魂。新場景下的外賣包裝，不僅要解決功能性需求，還要滿足審美需求。密封、保溫、打包快是底線，更要注入品牌文化，注重和消費者的互動。森盟包裝專注產(chǎn)品研發(fā)十余年，為每一家餐飲品牌提供定制化解決方案。

茶佳漱口水：主要成分源自茶葉精華提取物，為餐飲業(yè)提供一個讓客戶餐后迅速恢復清新口氣的神器。杯裝與條裝產(chǎn)品目前已經(jīng)被海底撈，黃記煌，東來順等一大批知名商家采用，正在越來越普及地成為餐飲外賣行業(yè)的一個必需的新標配產(chǎn)品。好飯店，管吃管漱?。?！

泰州裕乾：打包盒作為外賣的“服裝”，在保證安全衛(wèi)生的基礎上，泰州裕乾不斷的在創(chuàng)新。泰州裕乾的定位即為餐飲連鎖企業(yè)提供個性化定制，為客戶量身定制出最適合客戶特點的打包盒。

成都艾家食品：艾家食品助力餐飲5G時代，為餐飲行業(yè)提供高效率，高品質的標準化定制服務。艾家調料，讓美味制造更簡單！

前途汽車：“人，貨，場景”，隨著科技的發(fā)展正在不斷的演變中，伴隨著汽車智能化，科技化的發(fā)展，將再次改變各行業(yè)的商業(yè)模式，連接更多的生活場景。前途汽車愿與各商業(yè)伙伴，開啟再一次的變革。

本次峰會論壇的主辦方之一商有（syoo）重磅發(fā)布了其自主研發(fā)的云店系統(tǒng)，為餐飲商戶建立全域會員、打造私域流量，提供一站式解決方案，讓新餐飲新外賣更快的突破現(xiàn)有的模式。未來，商有將在“服務百萬餐飲，影響一億用戶”的愿景指引下，為讓餐飲更美好而砥礪前行，讓我們一起迎接餐飲企業(yè)的“豹變”！