食品安全問(wèn)題，是餐飲企業(yè)無(wú)法避免的滑鐵盧。

上個(gè)月28日，上海某網(wǎng)紅餐廳因食品安全問(wèn)題，被監(jiān)管部門處罰上百萬(wàn)，同時(shí)被吊銷了食品經(jīng)營(yíng)許可證。

餐廳贏了顏值，贏了味道，贏了營(yíng)銷，但是卻輸在食安問(wèn)題的管理上，著實(shí)讓人唏噓。

清潔，是后廚食安管理的關(guān)鍵

餐飲界收集了近年來(lái)上百宗的食安案例，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題主要出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：原材料管理和后廚管理。其中，后廚管理導(dǎo)致的食安問(wèn)題占據(jù)了90%。

很多餐企已經(jīng)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮髲N管理制度和排查機(jī)制，為什么還會(huì)出問(wèn)題？

細(xì)數(shù)近年來(lái)的拖把事件、洗碗事件、洗菜問(wèn)題，我們很容易發(fā)現(xiàn)，后廚管理在清潔環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問(wèn)題。在實(shí)際的清潔過(guò)程中，許多不正確的清潔方式和清潔工具，影響了清潔工作的開展，為食安問(wèn)題留下了隱患。

從工具和方法上解決清潔問(wèn)題

在后廚，廚師每天都要和油煙打交道，而這些油污也容易沾染在管道和廚房設(shè)備上。然而，清理這些油污并不容易。

歸根到底，是清理方式和工具的落后，導(dǎo)致了后廚的清潔問(wèn)題。

百潔布，是餐廳后廚清潔常用的工具。

在很多餐飲從業(yè)者眼中，百潔布不存在性能差異。

但是事實(shí)果真如此嗎？

我們以鐵板燒餐廳舉例，鐵板燒在接待下一桌用戶前，需要對(duì)鐵板進(jìn)行清潔處理。一般來(lái)講，餐廳會(huì)使用“百潔布+白醋”的冷鍋清潔法，這樣不僅清潔速度慢，清潔效果也不理想。

為了提升效率，有的餐廳會(huì)使用耐高溫的化學(xué)清潔劑。但是，這種方式容易帶來(lái)食安的隱患。

在提升食品安全實(shí)踐和規(guī)程方面，技術(shù)是游戲規(guī)則的改變者。

一種新的清潔方式正在鐵板燒餐廳里傳播開來(lái)。

如下圖所見，只需要短短數(shù)分鐘時(shí)間，廚師便能快速解決鐵板的清潔問(wèn)題。

而這種高效的清理方式，則是來(lái)自3M商用解決方案部的鐵板燒清潔方案。

3M商用百潔布--后廚清潔神器

3M商用解決方案部推出了多款功能不同的百潔布和配套產(chǎn)品，為餐廳規(guī)避清潔導(dǎo)致的食安問(wèn)題。

很多小伙伴會(huì)問(wèn)，一塊百潔布有什么了不起的？

這確實(shí)是一塊非常了不起的百潔布。3M商用百潔布是已獲得HACCP認(rèn)證的百潔布產(chǎn)品。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。HACCP國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)的食品技術(shù)人員對(duì)產(chǎn)品材料，設(shè)計(jì)規(guī)格，制造工藝，毒性特征，污染風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品標(biāo)簽，廠家宣稱的性能以及其對(duì)食品安全所起的作用進(jìn)行了檢驗(yàn)。

3M商用解決方案部是一家專業(yè)解決餐廳清潔難題的供應(yīng)商。針對(duì)餐廳實(shí)際清潔場(chǎng)景，其推出了三套專業(yè)的解決方案：

餐廳內(nèi)外清潔解決方案

餐廳廚房清潔解決方案

餐廳衛(wèi)生間清潔解決方案

餐廳為什么容易在清潔的問(wèn)題上栽跟頭？

歸根到底是兩個(gè)原因：

1）對(duì)食品安全的認(rèn)知不夠

國(guó)家對(duì)煎炸油的品質(zhì)要求是什么？評(píng)價(jià)食用油是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)又是什么？

國(guó)家對(duì)煎炸過(guò)程中的食用油品質(zhì)有明確的強(qiáng)制性要求。評(píng)價(jià)食用油是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最常用的指標(biāo)是酸價(jià)。酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。

3M測(cè)油試紙通過(guò)檢測(cè)食用油中游離脂肪酸的含量，為客戶判斷何時(shí)需要換油提供方便，快速，有效的依據(jù)。

這是一款基于國(guó)家對(duì)煎炸油品質(zhì)要求所研發(fā)的產(chǎn)品，可以用于測(cè)試食用油在煎炸過(guò)程中的降解程度，幫助餐廳準(zhǔn)確了解煎炸油的使用情況，從而避免食安問(wèn)題和法規(guī)問(wèn)題。

2）清潔方法不到位

很多餐廳對(duì)于餐廳的清潔問(wèn)題通常是一刀切。

大多數(shù)看上去相似的問(wèn)題，餐廳喜歡使用同一種方式進(jìn)行解決。這導(dǎo)致了食安隱患的產(chǎn)生。

而3M則針對(duì)不同的清潔問(wèn)題分門別類提出不同的解決方案。

好比如下面這款產(chǎn)品：3M思高 雙功能高效百潔布96HEX，這是3M去年推出的一款全新的百潔布產(chǎn)品。

其清潔力度強(qiáng)，黃色面凸起顆粒，可高效清除燒糊的食物殘?jiān)？梢杂酶俚臅r(shí)間，解決更多油膩鍋碗。黃色面凸起顆粒防止大顆粒污垢嵌入到百潔布網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，易于百潔布自身的沖洗?；疑秸娌脸?xì)小食物殘?jiān)?，讓清潔表面更光亮潔凈?/span>

無(wú)論是對(duì)付粘膩的炒鍋、烤盤，還是收拾表面略微發(fā)黃的廚具，3M思高 雙功能高效百潔布96HEX都能幫你全部搞定。

除了以上介紹的鐵板燒清潔方案、測(cè)油試紙、雙功能高效百潔布96HEX之外，3M還有上百種優(yōu)質(zhì)的清潔產(chǎn)品。感興趣的朋友可以搜索官網(wǎng)進(jìn)行查看。

俗話說(shuō)得好：不看廣告看療效。

3M商用百潔布好不好用，只有試過(guò)你才知道。

聲明：本文作者Robin，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源zzfcdz.cn，違者將依法追究責(zé)任！