2018年10月25日，東方優(yōu)品·第十九屆中國美食節(jié)暨2018中國無錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會(huì)上，辰智科技攜手中國飯店協(xié)會(huì)住宿事業(yè)部 ，推出《2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》， 由辰智科技創(chuàng)始人及CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生發(fā)布，通過數(shù)據(jù)解讀了全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢、中高端酒店餐飲市場情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費(fèi)行為及習(xí)慣等，為酒店業(yè)餐飲老板提供數(shù)據(jù)支撐。

今天，為大家發(fā)表行業(yè)趨勢篇，全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢。

2016年限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達(dá)3811億元

隨著大眾化旅游的快速發(fā)展，國內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢明顯，整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。

2017年，國內(nèi)旅游業(yè)總花費(fèi)達(dá)45700億元，旅游業(yè)增長迅速。

2016年，我國限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達(dá)3811億元 ，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。

住宿業(yè)餐飲收入

經(jīng)過2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整，酒店業(yè)通過積極轉(zhuǎn)型，從2015年開始餐費(fèi)收入轉(zhuǎn)向正增長，酒店餐飲進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

2018年上半年我國酒店餐飲門店達(dá)6萬家。

辰智餐飲數(shù)據(jù)庫顯示，2018年上半年我國酒店餐飲門店達(dá)6萬家。酒店餐飲門店受2017年關(guān)店潮影響出現(xiàn)下降情況，從2018年開始有所回升。

酒店業(yè)餐飲發(fā)展特點(diǎn)

從近幾年發(fā)展情況來看，隨著消費(fèi)水平、文化修養(yǎng)以及生活質(zhì)量的提高，酒店業(yè)餐飲隨著旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出個(gè)性化，精細(xì)化的發(fā)展趨勢。

酒店業(yè)餐飲主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)仍然是酒店業(yè)餐飲發(fā)展的根本。酒店業(yè)餐廳在衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水平等方面優(yōu)于社會(huì)化餐飲，是與社會(huì)化餐飲競爭的有力武器。

2.差異化經(jīng)營成為主要戰(zhàn)略方式。打造特色產(chǎn)品和特色服務(wù)，實(shí)現(xiàn)差異化競爭是酒店業(yè)餐飲實(shí)現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展的重要方式。

3.個(gè)性化定制服務(wù)明顯增多。適應(yīng)市場需求，從提供傳統(tǒng)餐品服務(wù)向健康的食材，新奇的環(huán)境，吸睛的裝飾，個(gè)性化的體驗(yàn)，溫馨的定制服務(wù)轉(zhuǎn)變。

4.打造酒店業(yè)餐飲品牌文化成為關(guān)鍵。品牌價(jià)值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價(jià)值，對(duì)新老顧客的吸引都尤為重要。

中高端酒店餐飲市場分析

中高端酒店餐飲門店數(shù)量

中高端酒店餐飲收入存在

2017-2018年，隨著星級(jí)酒店管理趨嚴(yán)，我國中高端酒店數(shù)量在最近一年持續(xù)下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家 ，在擁有餐飲業(yè)務(wù)的酒店中占比12.9% 。

中高端酒店餐飲收入存在

中高端酒店餐飲收入存在較大的季節(jié)差異，第四季度是酒店業(yè)餐飲的旺季。

從各星級(jí)酒店占比來看，五星酒店餐飲規(guī)模占比最高，三星酒店餐飲規(guī)模占比最低。

宴會(huì)發(fā)展特點(diǎn)

中高端酒店將宴會(huì)作為必備的餐飲業(yè)務(wù)，通過配備整套會(huì)議及宴會(huì)設(shè)施，保證酒店收入的穩(wěn)定。

目前，多數(shù)酒店存在服務(wù)設(shè)施管理不到位、服務(wù)無特色、服務(wù)意識(shí)淡薄等問題。

中高端酒店宴會(huì)行業(yè)特點(diǎn)：

宴會(huì)是酒店吸引客源的重要條件，它促進(jìn)酒店其他產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，是酒店餐飲收入的重要來源，也是酒店整體服務(wù)的重要組成部分。服務(wù)質(zhì)量高的宴會(huì)可提高酒店聲譽(yù)，擴(kuò)大社會(huì)影響，提高酒店管理人員的組織能力，訓(xùn)練服務(wù)員的服務(wù)技巧是增加中高端酒店業(yè)績重要環(huán)節(jié)。

中高端酒店宴會(huì)發(fā)展建議

1.目前，中高端酒店須逐漸提高對(duì)宴會(huì)整體流程、設(shè)備、人員的組織調(diào)配能力；

2.中高端酒店須逐漸改變酒店宴會(huì)老舊的服務(wù)模式，打造個(gè)性化、定制化服務(wù)能力。

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