亞洲市場(chǎng)上，日本餐廳正在擴(kuò)大它的新版圖。

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省的調(diào)查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數(shù)量達(dá)到約7萬(wàn)家，比2015年增加了2.4萬(wàn)家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。

分地區(qū)看，中國(guó)內(nèi)地是亞洲市場(chǎng)上日本餐廳數(shù)量增長(zhǎng)最快的，從2015年的約2.3萬(wàn)家增至2017年的4萬(wàn)多家，增長(zhǎng)超過(guò)7成。增長(zhǎng)第二快的是中國(guó)臺(tái)灣，兩年內(nèi)日本餐廳數(shù)量增長(zhǎng)了69%。截至2017年韓國(guó)有約1萬(wàn)家日本餐廳，增長(zhǎng)了14%。

也有個(gè)別城市出現(xiàn)了日本餐廳數(shù)量減少的情況。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)(JETRO)曼谷事務(wù)所的調(diào)查顯示，2017年泰國(guó)首都曼谷的日本餐廳數(shù)量為1739家，比2016年減少了0.8%。是自2009年啟動(dòng)相關(guān)調(diào)查以來(lái)，首次出現(xiàn)同比下滑。

訪日游客增加，是帶動(dòng)日本餐廳數(shù)量在整個(gè)亞洲地區(qū)快速增加的重要原因。

來(lái)自日本觀光廳的數(shù)據(jù)顯示，2017年訪日外國(guó)游客人數(shù)超過(guò)2800萬(wàn)人，在5年間增加了3.4倍。2018年1至7月，訪日游客已累計(jì)超過(guò)1800萬(wàn)人，其中亞洲游客占八成。

不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)日料的喜好也不盡相同。

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，韓國(guó)人最喜歡咖喱和炸豬排，近年來(lái)代表健康飲食方式的日式涮鍋也愛(ài)當(dāng)?shù)刂饾u流行起來(lái)。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)對(duì)高檔和牛的需求旺盛。在菲律賓，經(jīng)過(guò)改良的日料更受歡迎，它們更符合當(dāng)?shù)厝藢?duì)油脂和甜味的喜好。泰國(guó)市場(chǎng)上，居酒屋和烤肉店競(jìng)爭(zhēng)激烈。此前中國(guó)的日本餐廳提供從壽司到拉面等多種食品，但最近蕎麥面和鰻魚(yú)料理等專門(mén)的日本餐廳也在增加。吉野家控股旗下的“花丸烏冬面”和拉面店“一風(fēng)堂”等日本企業(yè)也在增加店鋪。

壽喜鍋

燒鳥(niǎo)（雞肉串燒）

過(guò)去，為了提高接受度，非日本地區(qū)的日料大多經(jīng)過(guò)改良，甚至出現(xiàn)向味增湯中直接加入面條做成味增拉面，淋上泰式咖喱醬的牛肉丼等不正宗的做法。但隨著赴日游客增多及飲食文化的多樣性發(fā)展，越來(lái)越多人開(kāi)始接受正宗的日本料理，日本餐廳也從一開(kāi)始的壽司拉面店為主，擴(kuò)展到咖喱、壽喜鍋、燒鳥(niǎo)等更多種類。2016年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還曾以海外廚師為對(duì)象制定日料烹調(diào)技能的指導(dǎo)方針，向國(guó)外市場(chǎng)輸出更標(biāo)準(zhǔn)的日料。

日本餐廳越開(kāi)越多，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了“供應(yīng)過(guò)剩”。

日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道稱，在新加坡和中國(guó)香港等有很多日本餐廳進(jìn)駐的地區(qū)，有部分區(qū)域的日本餐廳出現(xiàn)了過(guò)剩態(tài)勢(shì)，其中門(mén)檻較低的鐵板燒和御好燒店競(jìng)爭(zhēng)激烈。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)的農(nóng)林水產(chǎn)與食品部表示，“再加上人工費(fèi)和房租上漲，店鋪的新陳代謝很快”。

中國(guó)內(nèi)地目前還沒(méi)有這方面的困擾。按大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，在北上廣深等一線城市，日料店基本在2000-3000家，遠(yuǎn)少于火鍋、川菜、西餐等品類；在西安、長(zhǎng)沙等城市，日料店的數(shù)量尚不足千家。

比起亞洲市場(chǎng)，歐美地區(qū)的日本餐廳數(shù)量增長(zhǎng)緩慢。2015至2017年，北美的日本餐廳僅增加了1％，歐洲則約為2%。但日本料理的滲透力在逐漸加強(qiáng)，去年，美國(guó)烹飪學(xué)院與三得利合作創(chuàng)建了一門(mén)高級(jí)烹飪?nèi)毡玖侠碚n，試圖將日料介紹給更多美國(guó)頂級(jí)廚師。而日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工方式，也順應(yīng)了歐美消費(fèi)者近年對(duì)健康飲食的追捧，還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?

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