1　物色在工作上具有主動精神的雇員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁，尤其是當餐館生意穩(wěn)定之后，他們將能維持餐館的正常運轉，并協(xié)助老板擴大經營規(guī)模。

2　找到一個好雇員時，告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的雇員，經常感謝并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報酬，他們仍愿意與你共同工作。

3　當招聘到糟糕的雇員時，首先嘗試將他們轉變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取舍。 所謂“不教而善為上，教而后善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。

4　認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為，只要你認真聆聽，他們將告訴你許多你應該知道卻不知道的東西。

5　給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣，能載舟也能覆舟。

6　在銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候老板更應該在設法穩(wěn)定收支平衡的基礎上，并籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣，并安慰他們的情緒，調動他們的積極性。

7　不要被瑣事纏住手腳。經營餐館的每一天，都會有無數的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此必須學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。要學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治于人”，作為餐廳管理者，理應懂得運籌帷幄，善于安排工作。

8　餐館經營理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶，那么你的大多數員工也會以這種態(tài)度對人。如果你對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記：老板不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。

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